La marmellata di arance speziata è una conserva deliziosa, perfetta da spalmare sul pane, preparare dolci e crostate, ma anche da gustare assieme a formaggi stagionati e sapidi, come il pecorino. Prepararla in casa è davvero semplice, anche se richiede un po’ di tempo e pazienza. E una volta ‘provata’ la ricetta base si può impreziosire con altre spezie, come ad esempio lo zenzero fresco o in polvere. Una questione di gusti e di ‘fantasia’.
In questo articolo, esploreremo una ricetta dettagliata per preparare una marmellata di arance unica, arricchita da spezie aromatiche che ne esaltano il sapore.
Ingredienti
Per preparare questa deliziosa marmellata, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 1,2 kg di arance biologiche
- Zucchero (quantità pari al 50% del peso della frutta pulita)
- 1 limone biologico
- 1 stecca di cannella
- 1 stecca di vaniglia
- 4 chiodi di garofano
- Cannella in polvere (a piacere)
- Anice stellato (a piacere)
- Bacche di cardamomo (a piacere)
Preparazione
Segui questi passaggi per creare una marmellata di arance speziata indimenticabile:
Preparazione delle Arance
- Lavare accuratamente le arance e il limone (non trattati e bio) sotto l’acqua corrente, eliminando ogni traccia di impurità, usando anche una spazzola dalle setole semi rigide. Asciugare gli agrumi con un canovaccio.
- Con un coltello tagliamo la parte esterna della scorza di una metà delle arance. È importante evitare la parte bianca perché è amara.
- Rimuovere la parte bianca dell’arancia e i semi. Tagliare le arance a cubetti.
Sbollentare le Scorze
- Prendere un pentolino con dell’acqua fredda, mettervi le scorzette tagliate a striscioline, con tutta la parte bianca.
- Fare bollire 5 minuti circa, far raffreddare e scolare.
- Poi aggiungere dell’altra acqua fredda e riportare di nuovo a bollore le scorze.
- Scolate, quindi, nuovamente le scorze e se volete assaggiatele per controllare che abbiano perso il loro retrogusto amaro. Se così non fosse proseguite ancora sbollentando un’altra volta.
Cottura della Marmellata
- Pesiamo la polpa per calcolare la quantità di zucchero necessaria. In questa ricetta lo zucchero corrisponde al 50% del peso della frutta (pulita).
- A questo punto versiamo in un bel tegame capiente la frutta, le scorze e lo zucchero.
- Aggiungete la mezza bacca di vaniglia aperta a metà nel senso della lunghezza, le bacche di cardamomo, quelle di anice stellato e i chiodi di garofano macinati, e la cannella, lo zucchero e il succo del limone.
- Appena arriverà a bollore, spegnere il fuoco e lasciar macerare il tutto per 60 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, accendere il fuoco, aggiungere la stecca di cannella e la vaniglia e cuocere la “marmellata di agrumi e spezie” a fuoco basso, girando di tanto in tanto.
- Far cuocere per circa 50 minuti. La marmellata sarà pronta quando mettendo la marmellata su un piattino freddo si rassoderà subito. A piacere frullare la marmellata con un frullatore a immersione.
- Quando sentite che sta per addensarsi, unite le scorze precedentemente tagliate a listarelle.
- Dopodiché, eliminare la stecca di cannella e gli anici stellati e mettere la casseruola sul fuoco per iniziare nella preparazione della marmellata, girando di tanto in tanto con un mestolo. Dopo circa 20 minuti frullare un po’ con un frullatore ad immersione. Aggiungete anche la cannella in polvere.
Verifica della Cottura
Per capire quando la marmellata sia pronta, occorre effettuare la “prova piattino“:
- Prelevare con un cucchiaino un po’ di marmellata e metterla su un piattino che inclinerete di 90°.
- Se vedete la marmellata colare subito, allora occorre qualche altro minuto di cottura sul fuoco.
- Se, invece, la marmellata risulta essere densa e cola piano per poi fermarsi, allora la marmellata è pronta. Da questa prova dipende la fluidità o meno di una marmellata.
Sterilizzazione dei Vasetti
La prima regola per conservare correttamente marmellate e confetture fatte in casa è l’igiene: usiamo sempre vasetti sterilizzati che si possono anche riciclare.
- Sterilizzare i vasetti facendoli bollire in una capace pentola per almeno 20 minuti (tempo che si calcola dal’inizio del bollore), avvolti da canovacci, per evitare che possano rompersi. e far asciugare a testa in giù. Poi girarli per fare in modo che si asciughino anche internamente.
- Si possono sterilizzare anche in forno, che è molto più comodo, disponendo i vasetti, con l’apertura verso l’alto, in forno a 100-120° per 15 minuti. A 5 minuti dalla fine, mettete i coperchi.
Invasamento e Sottovuoto
- Mettere la marmellata ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiuderli ermeticamente e avvolgerli in uno strofinaccio da cucina. Capovolgerli e farli raffreddare completamente, anche tutta la notte. In questo modo si creerà il sottovuoto e la “marmellata di agrumi e spezie” si manterrà integra per più di 12 mesi.
- Dunque, versare la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, tappare i vasetti e riporli a testa in giù per creare il sottovuoto.
- A raffreddamento avvenuto, io effettuo un ulteriore passaggio per una completa sicurezza delle conserve casalinghe. Metto i barattoli in una capace pentola, avvolgendoli da canovacci e faccio effettuare un ulteriore bollitura, per circa 20 minuti, tempo che si conteggia dalla ripresa del bollore. Far raffreddare in pentola.
- Dopodichè, asciugarli, etichettarli indicando la data di produzione e conservare i vostri vasetti di marmellata in un luogo fresco e asciutto. La marmellata realizzata in questo modo si conserva per circa 2 anni, se conservata in condizioni ottimali, ovvero in un luogo fresco ed asciutto.
Metodo Alternativo per il Sottovuoto
In alternativa puoi fare così:
- Riempi i vasetti (sempre precedentemente sterilizzati) di marmellata tiepida o fredda, arrivando a 2 centimetri circa dal bordo di ogni vasetto, quindi richiudili con il loro coperchio.
- Trasferisci i vasetti in una pentola capiente sistemando sul fondo e tra i vasetti dei canovacci che ne impediranno la rottura durante la cottura, quindi ricoprili di acqua fredda poi porta lentamente il tutto a bollore, lasciandoli bollire per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo spegni il fuoco e lascia freddare i vasetti nella loro acqua (ci vorrà qualche ora) dopodichè tirali fuori e asciugali, verificando che il sottovuoto sia stato fatto correttamente: se, premendo il tappo, non sentirai il classico ‘clic clac’, il sottovuoto si sarà formato correttamente. In caso contrario, dovrai cambiare il tappo e ripetere l’operazione.
Se il Sottovuoto non si Forma
Se il sottovuoto non dovesse formarsi correttamente niente panico! Potete rimediare facilmente.
- Sostituite il tappo, chiudete nuovamente il barattolo e capovolgetelo all’interno di una pentola.
- Coprite con acqua e quindi fate bollire per 30 minuti.
- Togliete, quindi, dall’acqua, capovolgete nuovamente e fate freddare completamente.
MARMELLATA di ARANCE, fatta in casa, con soli 2 ingredienti! 🍊🧡
Consigli Utili
- Si possono caramellare le scorzette prima di aggiungerle alla marmellata: basterà farle bollire in un pentolino con acqua e zucchero.
- Si può ridurre la quantità di zucchero aggiungendo la polpa di 2 mele (contengono pectina che aiuta a conservare e addensare).
- Per un sapore più dolce, inoltre, potete usare metà arance amare e metà arance normali, che con la loro dolcezza naturale mitigheranno l’amaro.
Valori Nutrizionali
Con queste dosi otterrai circa 1 kg di marmellata, che potrai distribuire in 4 barattoli da 250 g ciascuno e le calorie indicate si riferiscono a circa 100 g di marmellata.
Adoro le marmellate fatte in casa, ma questa di arance è entrata di diritto nella top five! Assolutamente favolosa, è davvero molto, molto buona. L’arancia si sposa benissimo con la cannella, ma se a voi non piace, omettetela.
Ricordo che secondo la normativa europea, la marmellata è definita tale se realizzata con agrumi (limone, arancia, mandarino, cedro, pompelmo e bergamotto); invece, si definisce confettura se si usa qualsiasi altro tipo di frutta (od ortaggi, come la cipolla).
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