L’estate è il momento migliore per fare scorte per l’inverno, quindi approfittiamo di pesche, fragole, ciliegie e albicocche per fare delle buonissime confetture. Oggi voglio condividere tutti i miei trucchi e segreti per preparare in casa delle buonissime marmellate e confetture. Fare la marmellata in casa è da sempre una mia passione che la nonna e le zie mi hanno trasmesso, e in questo periodo che ho poco tempo il Cameo Fruttapec è un enorme aiuto!
Vedere la mia dispensa piena di barattoli di marmellata mi riempie d’orgoglio e a volte, quando vado in visita da amici e parenti, porto un vasetto di confettura come regalo! Copro i tappi dei vasetti con della stoffa di recupero, lego tutto con un laccetto, e così la mia marmellata non solo è buona, ma anche bella da vedere! Come chicca finale, spiegherò anche come preparare in casa delle originalissime gelatine di vino e di birra, ideali per accompagnare un bel tagliere di formaggi e salumi. A chi non ha mai assaggiato queste gelatine, consiglio di farlo! Sono buonissime!
La ricetta della mia marmellata di ciliegie fatta in casa ha un procedimento davvero semplicissimo e l’utilizzo di un ingrediente un po’ particolare, prevede infatti l’aggiunta di un bicchiere di vino rosso durante la cottura. In questo modo la nostra marmellata sarà un po’ meno dolce e avrà un piacevole retrogusto. Provate anche voi la marmellata di ciliegie fatta in casa e fatemi sapere cosa pensate di questo gusto particolare. Personalmente trovo che la ciliegia e il vino rosso si sposino perfettamente!
In questo caso non dimentichiamo di far bollire a bagnomaria i contenitori con la marmellata per venti minuti. Durante la primavera e all’inizio dell’estate abbiamo a disposizione tantissimi frutti con i quali fare delle deliziose marmellate come quella alle fragole o all’albicocca. Per le nostre marmellate scegliamo sempre frutta e ingredienti di prima scelta. Non trascuriamo mai l’igiene e sterilizziamo correttamente i barattoli per la conservazione delle marmellate.
Quindi oggi prima di tutto prepariamo una bella scorta di marmellata di ciliegie con 450 grammi di zucchero ogni kg di frutta e senza Bimby ne fruttapec (ne acquistato ne fatto in casa), quindi molto semplice. Abbiamo raccolto 35 kg di ciliegie e abbiamo ottenuto 35 barattoli di marmellata (da 350 g ) corposa e morbida.. senza effetto gelatina, si stende sul pane che è una meraviglia e regge perfettamente senza colare.
Le nonne aggiungevano 1 kg di zucchero ogni chilo di frutta, dicevano per una migliore conservazione, ma troppo zucchero davvero, in effetti si conserva anche con metà zucchero e anche con un tot di zucchero pari a zero .. si accorciano soltanto i tempi di conservazione. Per questo terminata questa deliziosa marmellata ho preparato in base ai miei gusti e dieta alimentare, una seconda versione di marmellata con pochissimo zucchero integrale e anche una terza versione di marmellata con zucchero naturale alla mela (a breve verranno pubblicate qui su Dolcipocodolci come tutte le altre ricette di ciliegie)
Ingredienti e Preparazione
Vediamo come si prepara la marmellata di ciliegie, nello stesso modo in cui la facevano le nostre nonne. Per prima cosa lavate le ciliegie alla perfezione e poi levate il gambo. Asciugatele per bene con della carta assorbente, denocciolatele e tagliatele a metà. A questo punto aggiungete due cucchiai di succo di limone. Proseguite unendo lo zucchero semolato e mescolate il tutto. Coprite la boule con della pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno due ore.
Mettiamo le ciliegie in un tegame, aggiungiamo lo zucchero e un bicchiere di vino rosso. Mescoliamo bene e accendiamo il fuoco. Quasi a fine cottura possiamo mettere un po’ di composto su un piattino per verificarne la giusta consistenza, se la vogliamo un po’ più densa possiamo cuocere ancora un po’.
Questa ricetta prevede poco zucchero, se vi piace più dolce potete aggiungerne fino a allo stesso peso delle ciliegie. Lavate, snocciolate e tagliate a metà le ciliegie. Versatele in una pentola abbastanza ampia e dai bordi alti. Aggiungete il succo di limone e cuocete per 20 minuti girando con un cucchiaio di legno o una spatola. Aggiungete lo zucchero e continuate a cuocere mescolando di tanto in tanto, cercando di schiacciare il più possibile con il mestolo le ciliegie.
Di tanto in tanto togliete la schiuma che si formerà in superficie con l’aiuto di un mestolo forato. Non appena le ciliegie si saranno sfaldate bene passate, col passaverdura con il dischetto a fori medi, le ciliegie ancora calde. In questo modo si otterrà una marmellata liscia, ma con molto scarto. Se la si preferisce a pezzi, saltate questo passaggio e continuate col punto seguente. Rimettete a bollire la marmellata per 1 ora, 1 ora e mezzo girando frequentemente fino a che non si sarà addensata per bene. Per capire quando è pronta basta metterne un cucchiaino su di un piatto, inclinarlo e vedere come scivola via. Se è pronta non deve scivolare via velocemente.
Trasferiscile in una ciotola capiente e aggiungi 450 grammi di zucchero (va bene anche 400). Mescola con una spatola, coprile e conservale in luogo fresco (o frigo) per 12 ore. Metti le ciliegie in una pentola e portale ad ebollizione, da questo momento lasciale cuocere circa 20 minuti. Mescola di tanto in tanto.
Quasi a fine cottura utilizza un frullatore ad immersione fino ad ottenere la consistenza desiderata (se preferisci lasciare delle ciliegie intere prelevale con un colino prima di frullare poi aggiungile al composto frullato o semi-frullato). Fai la prova piattino e accertati che la consistenza della marmellata sia giusta, altrimenti prolunga ancora un po la cottura
Nel caso dell’aromatizzazione con il vino, l’alcol evaporerà in cottura ma conferirà un sapore alla confettura davvero unico! Se vogliamo dare una consistenza più liscia e vellutata alla confettura possiamo passarla qualche secondo usando un mixer a immersione.
Questa è la variante cotta in forno della classica confettura di ciliegie. Prepariamo le ciliegie come spiegato sopra, mescoliamole con lo zucchero, quindi mettiamole in una pirofila e facciamole cuocere in forno a 170-180 °C per 1 ora e mezza circa. Il vantaggio di cuocere la confettura in forno è quello di non dovere mescolare in continuazione, basterà una sola mescolata a metà cottura. Quando la confettura è quasi cotta, decidiamo se aromatizzare con il succo di limone o il mezzo bicchiere di vino rosso.
Cotta la confettura, tiriamola fuori dal forno e diamo una veloce passata con il mixer a immersione.
Come Utilizzare Fruttapec
Puliamo le ciliegie, priviamole del nocciolo, pesiamole, tagliamole a pezzetti molto piccoli e mettiamole in una pentola in acciaio con i bordi alti. Aggiungiamo lo zucchero e il Cameo Fruttapec e diamo una mescolata. Se vogliamo una confettura tradizionale usiamo una busta Fruttapec 3:1 e aggiungiamo 350 grammi di zucchero. Se preferiamo una confettura più dolce usiamo una busta di Fruttapec 2:1 e 500 grammi di zucchero.
Spostiamo la pentola sul fuoco e cuociamo la confettura a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto. Appena inizierà a bollire, cuociamo la confettura per 3 minuti. Anche in questo caso facciamo la prova del piattino: se si rapprende subito è pronta, se invece la confettura rilascia una scia acquosa e appare liquida, cuociamola ancora per un altro paio di minuti. Scegliamo a fine cottura se passare la confettura con un frullatore ad immersione e renderla più vellutata.
Sterilizzazione dei Vasetti
Come sterilizzare i vasetti di vetro - videoricette di tecniche di cucina
Prima di realizzare le confetture, o comunque qualsiasi tipo di conserva, bisogna sterilizzare i barattoli in vetro e i coperchi. Possiamo comprare barattoli specifici per le conserve o riciclare i vecchi barattoli di sughi o marmellate; i barattoli in vetro sono riutilizzabili all’infinito! I coperchi con capsula per sotto vuoto sono però monouso e da sostituire ogni volta che si vuole fare una nuova conserva.
In una pentola capiente adagiamo sul fondo uno strofinaccio, posizioniamo i barattoli e i coperchi, quindi riempiamo con acqua fino a ricoprirli del tutto. Mettiamo la pentola sul fuoco e dal momento del bollore facciamo passare 15 minuti. Il canovaccio che abbiamo sistemato nella pentola eviterà che i barattoli si rompano durante la bollitura. Passati i 15 minuti di bollitura, aiutandoci con una pinza per non scottarci, rimuoviamo dall’acqua i barattoli e i coperchi e mettiamoli su uno strofinaccio pulito ad asciugare. Prima di utilizzarli aspettiamo che siano completamente asciutti. I barattoli e i coperchi sono sterilizzati e pronti per le nostre conserve!
Un altro metodo di sterilizzazione è mediante il forno. Mettiamo i barattoli in forno preriscaldato a 130 °C per circa 30 minuti. I coperchi utilizziamoli sempre nuovi, non occorre sterilizzarli. Passata la mezz’ora di “cottura” in forno lasciamo raffreddare i barattoli, e finalmente sono pronti per essere utilizzati!
Imbottigliamento e Conservazione
Per trasferire la confettura dalla pentola ai vasetti usiamo un mestolo e un imbuto per conserve. Gli imbuti per conserve sono venduti per pochi euro in tutti i negozi di casalinghi. Se non riusciamo a trovarli, possiamo usare un classico imbuto tagliando però il beccuccio finale. In ogni caso, quando riempiamo i barattoli, è importante non sporcare i bordi, perchè durante la conservazione potrebbero crearsi delle muffe.
Invasa la marmellata. Quando la marmellata ha raggiunto la giusta consistenza spegni il fornello e trasferiscila nel barattolo sterilizzato in precedenza, quindi capovolgilo per creare il sottovuoto. Quando si è raffreddata puoi girare il barattolo (o i barattoli) e sistemarlo in un luogo fresco e buio. Si conserva per 1 anno.
Versate la marmellata nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudeteli con dei coperchi nuovi e metteteli a raffreddare capovolti.
Terminata la cottura, spegniamo il fuoco e ancora bollente mettiamo la confettura nei vasetti. Chiudiamo i vasetti con il coperchio, capovolgiamoli e facciamoli raffreddare. Con questo metodo la confettura di ciliegie si conserverà per 6 o 8 mesi.
Riempite ora i vasetti con la marmellata ancora calda lasciando un 1 cm dal tappo, chiudeteli bene ed infine capovolgeteli ed aspettate che il composto diventi freddo. Se, una volta che i barattoli si saranno raffreddati, premendo al centro del tappo non sentirete il classico rumore "click-clak" vorrà dire che i barattoli si sono perfettamente sterilizzati. In caso contrario potete bollire i vasetti che contengono il composto.
Siamo pronti a trasferire la confettura ancora calda nei vasetti e continuare le operazioni come spiegato nel paragrafo precedente a questo.
Consigli Utili
Per cuocere le confetture è consigliabile usare pentole in acciaio dai bordi alti, per evitare spruzzi e straboccamenti durante la cottura.
Dare il giusto tempo di cottura della frutta è molto difficile, perché non tutte le tipologie di ciliegie sono uguali, quindi facciamo la prova del piattino. Mettiamo un piattino in freezer quindi, quando ci sembra che la confettura sia cotta, versiamo al centro di esso un cucchiaio di confettura. Se la confettura si rapprende subito vuol dire che è pronta. Se invece la confettura cola via dal piattino, lasciando una scia acquosa, vuol dire che ha bisogno di un altro po’ di cottura.
I tempi di cottura (e il risultato ottenuto) sono riferiti alla quantità che corrisponde a 1 kg di ciliegie al massimo 2.
Valori Nutrizionali
1 cucchiaio colmo di marmellata di ciliegie (circa 25 grammi) contiene 170 calorie - 42 carboidrati - 0,7 g proteine - 0 grassi - 0 colesterolo.
| Nutriente | Quantità per 25g |
|---|---|
| Calorie | 170 |
| Carboidrati | 42g |
| Proteine | 0.7g |
| Grassi | 0g |
| Colesterolo | 0mg |
A chi non piace la marmellata di ciliegie? Quasi tutti amano fare colazione con un paio di fette biscottate cosparse con un velo di fantastica frutta sciolta nello zucchero e cotta a puntino. Inoltre, per chi non ne fosse al corrente, la marmellata di frutta, specialmente quella realizzata in casa, è un elemento ottimo per apportare vitamine ai bambini che le assumono senza fare storie ed in maniera piacevole.
Possiamo riempire il nostro dolce con qualsiasi altro tipo di confettura come quella di fragole, di albicocche, di pesche o di ciliegie. La pasta biscotto che realizzeremo sarà soffice e profumata e si sposerà benissimo con qualsiasi confettura che abbiamo a disposizione in casa.