Marmellata di Ciliegie: Ricette Particolari per un Gusto Indimenticabile

La Marmellata di ciliegie è una confettura estiva deliziosa, tra le conserve che più amo da fare in casa perché è facile e decisamente più genuina, profumata, corposa e saporita di quelle confezionate. Ormai tutti conoscete la mia passione per realizzare le marmellate, ogni stagione la sua! A giugno è turno della Marmellata di albicocche, quella di limoni e delle Ciliegie sciroppate ma anche della Confettura di ciliegie!

Però devo confessare che per farla davvero eccellente, ci ho messo un pò: a volte ho sbagliato frutta, altre volte ho aggiunto troppo zucchero, in alcuni casi ho fatto l’errore di frullare tutto. Poi ho messo appunto questa Ricetta perfetta e semplice! Seguite tutti i passaggi illustrati e sono sicura che non la comprerete più!

I Segreti per una Marmellata di Ciliegie Perfetta

I segreti sono tre:

1. Scegliete la frutta in base al risultato che volete ottenere: ciliegie scure sono più dolci, le ciliegie chiare sono più aspre. Io preferisco le prime, ma potete anche usare un mix.
2. Il limone è molto importante per le confetture, soprattutto per la frutta acida, come kiwi o fragola, che contiene una bassa percentuale di pectina. Il limone invece ne contiene molta e riesce a fare la differenza!

Le mie ricette nascono quasi sempre da un caso fortuito. Il merito di questa ricetta della marmellata di ciliegie fatta in casa è di un caro amico stracarico di alberi di ciliegie che, per liberarsi dell’abbondanza del rosso frutto, ha davo vita a una svendita senza pari. Ne ho approfittato a mani basse e quando mi sono stancata di mangiarle fresche a colazione, ho pensato di usarle per fare una marmellata di ciliegie con poco zucchero, di canna, una mela per addensare e del succo di limone. Risultato? Ottimo.

Ingredienti Speciali per un Tocco Unico

• Rum
• Cannella
• Vaniglia
• Timo

La marmellata di ciliegie, rum e cannella ottenuta mi è piaciuta davvero tanto. Delicata, molto profumata, con pochissimo zucchero, questa confettura è perfetta da spalmare sul pane tostato. Ideale anche per preparare crostate, biscotti e dolci di ogni tipo.

Preparazione della Marmellata di Ciliegie: Metodo Classico

1. Lava bene le ciliegie sotto l’acqua corrente.
2. Asciugale e rimuovi il picciolo.
3. Tagliale a metà incidendole e aprendole con una torsione.
4. Metti le ciliegie in una pentola capiente con lo zucchero, il succo di limone spremuto, la buccia grattugiata e la mela, ancora con la buccia, tagliata a tocchetti.
5. Mescola bene gli ingredienti e copri tutto con la pellicola trasparente a contatto, quindi lascia macerare in frigorifero per un’ora almeno. Puoi anche prolungare la macerazione ma considera che più succo avrai, più lunga sarà la cottura.
6. Trascorso il tempo di macerazione estrai la ciotola dal frigorifero e travasa tutto in un tegame.
7. Cuoci la marmellata per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto e frullala brevemente a fine cottura.
8. Cuoci le ciliegie per una mezzora. La frutta impiegherà 10-15 minuti ad ammorbidirsi. A questo punto spegni il fuoco e prelevane uno o due mestoli da tenere da parte.
9. Rimetti tutto sul fuoco e fai cuocere a fuoco medio fino a raggiungere una temperatura di 105°. Impiegherà circa mezzora.

Consigli Utili Durante la Cottura

• Mantieni il fuoco basso perché la frutta deve sobbollire dolcemente.
• Controllate la cottura. La marmellata non dev’essere troppo liquida o troppo densa.

Sterilizzazione e Conservazione

È sempre indispensabile procedere alla sterilizzazione delle ciliegie. Se non possiedi dei tappi nuovi, puoi utilizzare dei tappi a tua disposizione purché siano sempre ben sterilizzati. Nel frattempo sterilizzare i vasetti: immergeteli completamente in una pentola con acqua bollente, separandoli con strofinacci puliti per evitare urti e lasciate bollire per 30 minuti, a fuoco basso. Poi fate raffreddare in pentola.

Fateli bollire assieme ai tappi per mezz’ora assicurandovi che l’acqua copra il tutto. Devi avvolgerli poi in un canovaccio per evitare che si rompano collidendo. Per farli asciugare puoi porli in forno a bassa temperatura per non toccarli e rischiare di sporcarli.

Il metodo che utilizzo è quello di riempire i barattoli sterilizzati con la marmellata ancora bollente, cioè appena tolta dal fuoco. Basterà chiudere i vasi con il tappo in maniera decisa e capolvergerli su un piano da lavoro sgombro. Lasciarli raffreddare completamente, meglio se tutta la notte, e il giorno dopo capovolgendo i vasetti dovrete trovare una leggera depressione al centro del coperchio, che vi confermerà l’avvenuto sottovuoto.

Una volta che hai sterilizzato bene i vasetti, la confettura può essere conservata per mesi in luogo asciutto e buio. Se volete conservare la vostra marmellata di ciliegie per 10 - 12 mesi in dispensa dovrete procedere alla pastorizzazione dei barattoli colmi di confettura una volta freddi. Quindi inseriteli in una pentola capiente con acqua e canovacci in modo che i vasetti restino fermi e cuocete 30 minuti. Infine sgocciolate e asciugate e conservate in un luogo fresco e asciutto, privo di umidità, fonti calore e luce e raggi solari, meglio se al buio, etichettando i barattoli con la data di produzione. Se siete alle prime, potete conservare in frigo la vostra confettura sigillata per 3 mesi. Infine potete anche congelare la marmellata di ciliegie.

Cosa fare se il sottovuoto non è avvenuto?

Se al contrario è sollevato, la capsula è gonfia e sentite ancora il click clack al tatto, significa che il sottovuoto non è avvenuto. A questo punto non preoccupatevi, sostituite il tappo con uno nuovo e procedete alla bollitura dei barattoli pieni di marmellata.

La Giusta Consistenza

Provate la consistenza della marmellata versandone un cucchiaio su un piattino. Lasciate trascorrere 1 minuto e tocca la confettura di ciliegie con la punta del dito: se si increspa, vuol dire che la confettura è finalmente pronta per essere invasata. In caso contrario, prosegui la cottura ancora per un po’, finché la marmellata non avrà raggiunto la giusta consistenza.

Confettura di Ciliegie Aromatizzata

Confettura di ciliegie aromatizzata con vaniglia, cannella, timo:

• Preparazione: 20 Minuti
• Difficoltà: Facile
• Dose per circa 4 vasetti

Ingredienti:

• 1 kg ciliegie
• 500 g zucchero semolato
• 1 busta di Fruttapec 2:1
• Vaniglia in bacca
• 0,5 cucchiaini di cannella
• 1 rametto di timo

Preparazione

1. Lava, monda, taglia le ciliegie a pezzettini e mettile in una pentola alta.
2. Quindi prepara la confettura con una busta di Fruttapec 2:1 e 500 g di zucchero. Mescola il Fruttapec 2:1 con lo zucchero, aggiungilo a freddo alla frutta e portare ad ebollizione.
3. Fai bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
4. Togli la pentola dal fuoco e mescola per 1 minuto, facendo dissolvere la schiuma.
5. Valutare la consistenza della confettura, quindi versarla ancora bollente in vasetti sterilizzati.
6. Aggiungi ad ogni vasetto la spezia che hai precedentemente pesato e mescola velocemente la confettura ancora fluida lasciando il quarto vasetto senza spezie.

Ricette Dolci con la Marmellata di Ciliegie

Se c’è un ingrediente che riesce ad aggiungere un tocco di unicità e dolcezza ad ogni piatto, è sicuramente la marmellata di ciliegie. Ecco alcune idee:

• Crostata frangipane con marmellata di ciliegie: un’esplosione di gusto e versatilità che renderà ogni occasione indimenticabile. Infornate la crostata nel forno statico preriscaldato a 170° e lasciate cuocere per 45 minuti.
• Ciambella con ricotta e marmellata di ciliegie: un dolce soffice e goloso, perfetto per una merenda speciale o per concludere con dolcezza un pasto. Infornate la torta e cuocete a 180° per circa 40 minuti. L’aggiunta della marmellata di ciliegie all’interno dell’impasto non solo conferisce un tocco di dolcezza extra, ma rende anche la consistenza della torta incredibilmente morbida.

Avete scelto il vostro dolce preferito? Non vi resta che rimboccarvi le maniche e mettervi al lavoro.

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