Le marmellate sono un ingrediente versatile e amato, ideale per farcire dolci come crostate, bomboloni e croissant, o semplicemente da spalmare su pane e fette biscottate per una colazione o merenda genuina. Anche se per legge il termine "marmellata" si riferisce specificamente a conserve di agrumi, mentre per le altre si parla di "confettura", nell'uso comune "marmellata" è spesso utilizzato per tutte le conserve di frutta.
Non solo di frutta, le marmellate possono essere preparate anche con alcune verdure, come le rinomate marmellate di cipolle, peperoni e pomodori. In particolare, la marmellata di mirtilli è apprezzata per arricchire il pane a colazione e per farcire torte e crostate.
Cos'è la Composta di Mirtilli?
La composta di mirtilli è simile a una marmellata di mirtilli senza zucchero. Per ogni 100 g di composta di mirtilli, vengono utilizzati ben 160 g di frutta fresca, composta esclusivamente da mirtilli e mele biologiche.
Valori Nutrizionali della Composta di Mirtilli (per 100g):
- Energia Kcal: 98
- Energia Kj: 412
- Carboidrati: 24,84 g
- Zuccheri: 24,84 g
- Proteine: 0,64 g
- Grassi: 0,32 g
- Grassi saturi: 0,05 g
- Sale: 0,09 g
La composta di mirtilli contiene vitamina C, vitamina K e manganese. Grazie ai flavonoidi e alle antocianine, può avere effetti antiossidanti e apportare benefici al sistema cardiovascolare e al cervello.
Come Preparare la Marmellata di Mirtilli Senza Zucchero
Preparare la marmellata di mirtilli senza zucchero in casa è semplice e permette di ottenere una conserva naturale e ricca di sapore, perfetta per ogni momento della giornata. Ecco come fare:
Ingredienti:
- Mirtilli freschi o surgelati
- Una mela
- Succo di limone
Istruzioni:
- Lava accuratamente i mirtilli.
- Taglia la mela a pezzetti, senza sbucciarla, eliminando solo il torsolo e i semi.
- Metti i mirtilli e la mela in una pentola capiente.
- Aggiungi il succo di limone.
- Frulla leggermente con un mixer a immersione.
- Porta lentamente a ebollizione e lascia cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti, mescolando spesso.
- Una volta cotta, versa la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati e capovolgili fino al completo raffreddamento per creare il sottovuoto.
Per un gusto più aromatico, puoi aggiungere una stecca di cannella o qualche seme di cardamomo durante la cottura, ricordandoti di rimuoverli a fine preparazione. Un'altra variante interessante è l'aggiunta di more o lamponi per una confettura dal colore intenso e dal sapore più ricco.
Consigli Utili:
- Addensare la marmellata: Prolunga leggermente la cottura o aggiungi mele o succo di limone, ricchi di pectina naturale. In alternativa, puoi usare addensanti naturali come l’agar agar.
- Conservazione: Riponi i vasetti in un luogo fresco, asciutto e lontano dalla luce diretta del sole. Dopo l'apertura, conserva la marmellata in frigorifero, ben chiusa, e consumala entro una settimana per garantirne la freschezza e la sicurezza.
Variante con il Bimby
Se hai il Bimby, preparare la marmellata di mirtilli è ancora più semplice. Ecco come fare:
Ingredienti:
- Mirtilli freschi
- Mele biologiche con la buccia
- Succo di limone
Istruzioni:
- Metti nel boccale i mirtilli, le mele (senza torsoli) a tocchetti e con le bucce, e il succo di limone.
- Cuoci per 50 minuti a 100° velocità 2 antiorario con il cestello al posto del misurino.
- Poi, cuoci per 5 minuti a temperatura Varoma velocità 2 con il cestello al posto del misurino.
- Esegui la prova del piattino ed eventualmente cuoci qualche altro minuto a temperatura Varoma velocità 2.
Come Gustare la Marmellata di Mirtilli Senza Zucchero
La marmellata di mirtilli senza zucchero è versatile e si presta a diverse preparazioni:
- Colazione: Perfetta sul pane, fette biscottate o yogurt.
- Farcitura: Ideale per crostate, torte e muffin.
- Abbinamenti salati: Ottima con formaggi freschi come ricotta o caprino.
- Copertura: Deliziosa sulla cheesecake ai mirtilli.
Puoi gustarla al mattino con fette biscottate e yogurt, utilizzarla per farcire crostate fatte in casa o arricchire dei morbidi muffin ai mirtilli. Si abbina bene anche a formaggi freschi come ricotta o caprino, creando un contrasto piacevole tra dolcezza e sapidità.
Alternative e Ricette Vegane
La composta di mirtilli biologica senza zucchero è perfetta da mangiare sul pane, magari su un velo di burro vegetale, nelle classiche crostate, o per arricchire un porridge di avena o riso. Se però vuoi utilizzarla per qualcosa di diverso, ecco alcune ricette vegan con la composta di mirtilli:
Muffin Raw, Vegan e Gluten-Free con Banana e Marmellata ai Mirtilli:
Frulla 2 ½ tazze di semi di avena integrale, 1 tazza di noci del Brasile crude, ½ tazza di farina di semi di lino, 2 banane schiacciate, 1 tazza di marmellata bio ai mirtilli neri, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 cucchiaino di sale e sciroppo di agave a piacere. Versa l'impasto nelle forme per muffin e asciuga nel ripiano dell'essiccatore per 12 ore a 40 gradi.
Mini Donut con Gelato e Marmellata:
Per il gelato, usa 1/2 tazza di anacardi messi in ammollo per una notte, 1/2 tazza di burro di cocco e 1/2 tazza di fragole. Per le donuts, mischia insieme 1 tazza di farina di grano saraceno e avena, 1 tazza di farina di cocco, 1 tazza di datteri messi in ammollo per almeno 2 ore, 1/4 di tazza di burro di mandorle bio o altro burro vegetale, 1 cucchiaio di polvere di cannella e 1 cucchiaino di vaniglia in polvere. Per il ripieno, usa 1/2 tazza di marmellata di mirtilli neri. Metti tutti gli ingredienti per il gelato nel frullatore e frulla fino a ottenere un impasto ben amalgamato. Togli l'impasto dal frullatore e fallo riposare nel freezer per 4 ore. Metti tutti gli ingredienti delle donuts in un robot da cucina e frulla fino a ottenere un impasto omogeneo. Togli l'impasto e mettilo da parte in frigorifero. Appiattisci l'impasto delle ciambelline con uno spessore di circa un centimetro. Prendi un po' di impasto, forma una cupoletta con il palmo della mano, aggiungi un po' di gelato e di confettura al centro, quindi ripiega la cupoletta per formare una pallina. Premi ai lati per chiudere l'impasto e aggiungi altro impasto, se necessario, per coprire eventuali fessure.