La marmellata di more è un classico intramontabile, un vero e proprio tesoro da custodire in dispensa. Il suo sapore intenso e aromatico evoca ricordi d'infanzia e giornate trascorse nei boschi alla ricerca di questi preziosi frutti. Prepararla in casa è un'esperienza gratificante che permette di assaporare tutta la bontà della natura.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta che vi proponiamo è semplice e prevede l'utilizzo di pochi ingredienti, per esaltare al massimo il sapore delle more. Ecco cosa vi occorre:
- 500 g di more di bosco
- 250 g di zucchero di canna
- Scorza di 1 limone
Procedimento
- Pulite le more, risciacquatele bene, facendo attenzione ad eliminare insetti e impurità.
- Fatele asciugare su un vassoio coperto da carta assorbente.
- Unite le more allo zucchero e alla scorza grattugiata del limone, mescolate, coprite e fate riposare a temperatura ambiente per circa 12 ore. Se fa molto caldo, fate macerare in frigorifero.
- Riprendete le more e versate il contenuto in una pentola, riponete sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando la marmellata risulterà avere una consistenza semiliquida (circa 20 minuti dal primo bollore).
- Invasate a caldo nei vasi già sterilizzati, chiudete e fate raffreddare a temperatura ambiente.
- Sterilizzate in acqua per 20 minuti dal bollore, fate raffreddare nell'acqua, prelevate, asciugate i vasi, etichettate e riponete in luogo fresco e asciutto.
Durante la preparazione delle conserve è sempre bene utilizzare vasi puliti, sterilizzati e capsule nuove. La frutta deve essere matura, ma non deve avere ammaccature o parti già in fase di fermentazione.
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Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti per preparare la marmellata di more, ognuna con un tocco speciale. Ecco alcuni consigli per personalizzare la vostra ricetta:
- Mela: Mele e more sono come Simon and Garfunkel. La mela aggiunge invece la morbidezza, il tocco cremoso. Sbuccia le mele e tagliale a pezzi grandi. Metti more e mele in una grande pentola con fondo spesso o meglio una bella pentola in ghisa che cuocerà uniformemente la frutta. Passa la frutta con un passaverdure utilizzando il disco con i fori più piccoli e raccogli la polpa di more e mele in una pentola. Pesa la polpa: per ogni kg di frutta aggiungi 300 g di zucchero e porta di nuovo a bollore e lascia sobbollire lentamente a fuoco basso finché la marmellata non comincerà ad assodarsi, per circa 30 minuti.
- Marmellata senza semini: Molti utilizzano una procedura un po’ elaborata per realizzare questa marmellata, frullando le more o utilizzando un passaverdure per privarle dei semini che hanno una consistenza dura, per tanti fastidiosa.
- Limone: A questo punto non vi resta che eliminare la buccia del limone e scegliere se lasciare la confettura così com’è oppure procedere eliminando i semini delle more per una sensazione più vellutata al palato.
Come Gustare la Marmellata di More
La marmellata di more è deliziosa spalmata su una fetta di pane tostato a colazione, ma si presta anche a molte altre preparazioni. Ecco alcune idee:
- Per farcire crostate, torte e biscotti
- Per accompagnare formaggi stagionati
- Per guarnire cheesecake e panna cotta
- Per preparare salse agrodolci per carni
Chi ama la confettura di more l’avrà di certo provata a colazione spalmata sul pane o su una croccante fetta biscottata con un po’ di burro, ma ci sono tantissimi modi diversi per assaporare la sua bontà. È ottima, per esempio, nei dolci, soprattutto nelle crostate, o anche per farcire crepes, cornetti o biscotti.
Tempi di Preparazione
La preparazione della marmellata di more richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'attesa. Ecco una stima dei tempi necessari:
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione delle more | 20 minuti |
| Macerazione | 8 ore |
| Cottura | 50 minuti |
| Sterilizzazione | 20 minuti |
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