Settembre è il mese ideale per preparare conserve deliziose, e le prugne sono tra i frutti più versatili per questo scopo. Iniziamo l’ultima settimana di agosto (e proseguiamo a settembre) con una confettura di prugne e mele alla cannella, utilizzando le ultime prugne dell'albero, quelle più piccine. Questa ricetta combina la dolcezza delle prugne con la consistenza delle mele, arricchita da un tocco di cannella per un sapore intenso e aromatico.
Questa marmellata è perfetta per essere spalmata sul pane, sulle fette biscottate o per farcire crostate. E per un'esperienza gourmet, provate la creme brulée alla casatella trevigiana con confettura di prugne bio!
Come sterilizzare i barattoli in forno
Ingredienti
- 600 g di prugne
- 400 g di mele
- 500 g di zucchero di canna (o semolato)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Una bustina di pectina 2:1 (opzionale)
Preparazione
Ecco i passaggi dettagliati per preparare questa deliziosa confettura:
- Preparazione della frutta: Lavate bene le prugne e rimuovete il nocciolo. Private le prugne del nocciolo e le mele del torsolo. Tagliate le prugne e le mele a cubetti e mettetele in un tegame dai bordi alti.
- Macerazione: Mescolate la frutta tagliata con il succo di limone e lo zucchero. Lasciate macerare il tutto per almeno mezz’ora.
- Cottura: In un piatto mescolate lo zucchero di canna con la cannella e la pectina (se utilizzata). Unite il mix di zucchero alla frutta e mescolate bene. Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa e portate la miscela di prugne a ebollizione.
- Frullatura (opzionale): Appena il composto si sarà scaldato, frullate con un mixer ad immersione per ottenere una consistenza più liscia.
- Bollitura: Una volta raggiunti i 100°, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 45-60 minuti, mescolando occasionalmente. La confettura dovrà aver raggiunto una consistenza densa e cremosa. Se preferite una confettura più liquida, cuocete per meno tempo. Io ho fatto cuocere circa 30 minuti dall’inizio del bollore.
- Imbottigliamento: Una volta assicurati che la confettura sia pronta, versatela ancora calda nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati.
- Sterilizzazione dei vasetti: Chiudete con il coperchio e fate bollire ancora i vasetti per circa un’ora.
Alternativa alla sterilizzazione tradizionale: Chiudete con il coperchio e fate bollire ancora i vasetti per circa un’ora. Secondo un consiglio di un'esperta, questo metodo è più sicuro rispetto a capovolgere il barattolo ancora bollente, garantendo una conservazione perfetta anche dopo due anni.
Consigli aggiuntivi
- Zucchero: Ho sostituito lo zucchero semolato con quello di canna per ottenere una confettura dal sapore più intenso e molto aromatica.
- Consistenza: Alle susine ho aggiunto due mele per dare più consistenza alla mia confettura. Ecco perché il colore non è verde brillante o giallo come ci si aspetterebbe.
- Conservazione: Entrambe le versioni di confettura di prugne possono essere conservate in luogo fresco e buio. In queste condizioni, i barattoli sterilizzati e sigillati possono durare fino a un anno.
- Non stracuocere: Non amo stracuocerle le confetture, altrimenti si perde colore e sapore, tutte sembrano uguali. Invece lasciandole cuocere circa trenta minuti dal bollore il colore rimane vivo e senti il vero sapore di ogni frutto.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Energia | 200-250 kcal |
| Zuccheri | 50-60 g |
| Fibre | 2-3 g |
Spero che questa ricetta vi piaccia e che possiate godervi una deliziosa colazione o una sana merenda con questa confettura di prugne e mele alla cannella. Buon divertimento!