Marmellata di Visciole: Un'Eccellenza da Gustare nei Supermercati delle Marche

Vi siete mai trovati dal vostro fruttivendolo di fiducia a dover scegliere tra amarene e ciliegie convinti che però fossero la stessa cosa? Avete mai avuto la fortuna di assaporare l’inconfondibile gusto delle visciole? Sapete perché e in cosa ciliegie, visciole e amarene sono diverse? Non è poi così difficile commettere errori quando nel reparto ortofrutta arrivano ciliegie e visciole, due frutti simili ma dalle caratteristiche diverse.

Mettere nel carrello un pacchetto di ciliegie e, una volta a casa, scoprire di aver comprato un altro tipo di frutto, simile ma con un nome diverso è qualcosa che accade di frequente. In fondo, le ciliegie hanno molti parenti stretti e può capitare una svista: duroni e amarene sono i “falsi amici” più noti. Ma c’è un’altra varietà, un po’ meno conosciuta, che può trarre in inganno: le visciole. Visto che non tutti hanno avuto la fortuna di mangiarle, spieghiamo cosa sono le visciole.

Cosa Sono le Visciole?

Le visciole sono il frutto del “Prunus Cerasus”, una varietà di ciliegio che è noto comunemente come “ciliegio acido”. Nella fattispecie sono drupe rosse che, una volta mature, hanno un diametro pari a 1-1,5 cm. Presentano una polpa chiara, quasi gialla, e poco aderente al nocciolo. Il loro sapore è parecchio aspro. Le visciole sono ricche di sali minerali e vitamine, in particolare vitamina C e vitamina B; contengono un quantitativo di betacarotene quasi dieci volte superiore a quello delle ciliegie e vantano proprietà antinfiammatorie, antireumatiche e antiossidanti.

Parliamo invece delle ciliegie, piccoli frutti del Prunus Avium, anche noto come “ciliegio dolce“. La prima differenza con le visciole, come possiamo notare, sta proprio alla radice, anche in senso letterale, della questione: ciliegie e visciole crescono su alberi diversi. Le prime vengono raccolte dai rami del ciliegio dolce (nome scientifico: Prunus avium), mentre le seconde provengono dal visciolo, una delle diverse varietà di ciliegio acido (Prunus cerasus var. austera).

Dal nome degli alberi si può intuire una seconda differenza: il sapore.

In conclusione, anche se meno dolci delle ciliegie più note, ma non per questo meno buone, amarene, visciole e marasche hanno tante proprietà che ne fanno meritare la ri-scoperta. Consiglio di usarle in preparazioni sia dolci che salate, per marinare carni selvatiche o per insaporire tartare e crudi di crostacei.

Visciole e Amarene: Quali Sono le Differenze?

Affrontiamo adesso il tema amarene, simili per forma, meno per sapore e utilizzi in cucina, ciliegie e amarene non vanno confuse, infatti non sono assolutamente lo stesso frutto. La prima sostanziale differenza tra ciliegie e amarene, come anche per le visciole, riguarda la pianta che le produce. La pianta del ciliegio ha nome scientifico Prunus avium, mentre quella delle amarene è il Prunus cerasus, anche chiamato ciliegio aspro.

Sappiamo che si distinguono diverse varietà di ciliegie: ciliegio ferrovia, ciliegio van, mora di cazzano, ciliegio lapins e durone. Tra le varietà più note di amarene invece c’è la marasca. Come si può desumere già dal nome, la prima sostanziale differenza tra i due frutti è il sapore: dolci e succose le ciliegie, più aspre e dure le amarene.

In entrambi i casi si tratta di frutti tondeggianti di colore rosso. Se ti stai domandando se amarene e marasche siano la stessa cosa, la risposta è “nì”. Infatti, nello specifico, la marasca è una variante dell’amarena classica. Quest’ultima ha la polpa ed il succo di colore chiaro, un sapore leggermente amarognolo e acidulo che non la rende particolarmente adatta al consumo al naturale. Le marasche, invece, hanno una tonalità rosso-nerastro e sono anche più acide ed amare delle amarene.

Inutile dire che sprigionano tutta la loro bontà se utilizzate per la preparazione di dolci e liquori. In cucina, le amarene vengono utilizzate soprattutto per la preparazione di confetture, sciroppi e liquori.

Racchiusa in una crostata dà il meglio di sé, ma merita anche spalmata su di una fetta di pane, su di una gustosa cheesecake o in abbinamento ai formaggi. È la mitica confettura di visciole.

Le Migliori Marche di Marmellata di Visciole al Supermercato

Ecco alcune delle marche più apprezzate di marmellata di visciole che puoi trovare nei supermercati italiani, con una breve recensione per aiutarti nella scelta:

• Confettura del Cardinale: Promossa a pieni voti, la confettura del Cardinale è di colore rosso rubino intenso. Vedi, senti e tocchi le visciole, appena lavorate. Il profumo del frutto cotto è inebriante e sorprende il perfetto equilibrio tra dolce e aspro, tipico della selvatica visciola.
• Visciolata Agrimontana: Frutta a pezzettoni color rubino brillante. La Visciolata Agrimontana è dolce e avvolgente al palato e presenta note aromatiche caramellate, dovute allo zucchero di canna utilizzato. 120 grammi di visciole appena raccolte e snocciolate per 100 grammi di prodotto.
• Confettura Cavazza: Nella confettura Cavazza trovi le visciole in pezzi, carnose, dall’odore persistente di frutto rosso cotto. Tendente al troppo dolce, è perfetta se utilizzata in ricette dal contrasto salato, come la cheesecake, o per accompagnare formaggi stagionati.
• Visciolata Facci: Profumo di prugna cotta, frutta intera, colore violaceo intenso, consistenza compatta e sapore dolce e avvolgente: la visciolata Facci è quasi un dolce al cucchiaio.
• Menz&Gasser: Leader in Italia e in Europa nella produzione di confetture e semilavorati di frutta e verdura, Menz&Gasser è un partner ideale con un’offerta completa di prodotti a marchio disponibili in un’ampia gamma dedicata a food service, G.D.O. Nei nostri prodotti, dolci e salati, troverete il valore della naturalità, una qualità affidabile e sempre costante, materie prime accuratamente selezionate e tutta l’esperienza di oltre 90 anni.
• Zuegg: Da sempre Zuegg è sinonimo di confettura nella Grande Distribuzione. Una fama meritata per l’utilizzo di una buona materia prima e processi di produzione controllati e semiartigianali. La consistenza della confettura di visciole è gelatinosa e il sapore dolce e poco acidulo incontra i palati di tutti.

Caratteristiche Dettagliate di Alcune Marmellate

Per aiutarti a scegliere la marmellata di visciole perfetta, ecco una tabella comparativa delle caratteristiche principali delle marche menzionate:

Dove Trovarle?

I prodotti sono mostrati in ordine di “Rilevanza” per le categorie e sottocategorie di Frutta e Verdura, Carne, Pesce, Salumi e Formaggi, Uova latte e latticini. La rilevanza associa un valore più alto ai prodotti stagionali e alla private label nello specifico ai brand Carrefour, Carrefour Bio, Terre d’Italia, Filiera Qualità, Simpl, Selection, No Lactose, No Gluten.

Tutti i prodotti visibili invece all’interno delle restanti categorie e sottocategorie di spesa online ed elettronica seguono un ordinamento per “i più acquistati”. I prodotti sono quindi posizionati in base agli acquisti dei clienti. A rotazione, una selezione di prodotti in offerta per te; bontà di tutti i tipi e per tutti i gusti ad un prezzo speciale.

Talvolta set di prodotti o confezioni multiple a prezzo vantaggioso per fare contenti amici e parenti, o per offrire sapori unici a tutti i tuoi vicini. La confettura di pera angelica è ideale per accompagnare dolci al cucchiaio e torte a base di formaggi, ottima sulle carni bianche grigliate o lessate.

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