L'autunno è la stagione ideale per sperimentare con sapori caldi e avvolgenti, e la ganache alle castagne è un modo delizioso per portare questi sapori sulla tua tavola. Questa ricetta combina la dolcezza delle castagne con la ricchezza del cioccolato, creando un connubio perfetto per farcire torte, decorare dolci o semplicemente gustare al cucchiaio. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa ganache alle castagne:
- Castagne fresche o precotte
- Panna fresca liquida
- Cioccolato fondente
- Zucchero
- Rum (facoltativo)
- Estratto di vaniglia
Preparazione della Pasta di Castagne
Il primo passo per preparare la ganache alle castagne è la preparazione della pasta di castagne. Ecco come fare:
- Lessare le castagne: Mettete a lessare le castagne, saranno pronte dopo circa 20 minuti dal momento in cui bolle l’acqua.
- Sbucciare le castagne: Lasciatele freddare e sbucciatele togliendo la pellicina. Purtroppo sbucciarle ancora calde è l'unico modo per riuscire a rimuovere con successo la pellicina.
- Ridurre in purea: Passatele al passaverdure per ottenere una pasta morbida. In alternativa, puoi prepararle la sera prima, metterle in freezer, frullarle con un goccio di panna o latte e poi passarle al setaccio.
Preparazione della Ganache al Cioccolato
La ganache al cioccolato è la base cremosa che si unisce alla pasta di castagne. Segui questi passaggi:
- Scaldare la panna: Nel frattempo scaldate la panna in un pentolino a fuoco basso fino a raggiungere la temperatura di 98 gradi.
- Sciogliere il cioccolato: Spezzettate la cioccolata in una ciotola e versate la panna ancora calda mescolando per far sciogliere i pezzi.
- Unire gli ingredienti: Una volta ottenuta la crema che deve essere lucida e molto morbida aggiungete un po’ alla volta la pasta di castagne.
Varianti e Consigli
- Ganache con Crema di Marroni: Per una variante ancora più golosa, puoi aggiungere due cucchiai di crema di marroni alla ganache durante la preparazione.
- Sostituzioni: Se preferisci, puoi sostituire la ganache al cioccolato con riccioli di cioccolato fondente per una maggiore croccantezza.
- Conservazione: Se dovesse avanzare, puoi conservare la ciambella sotto una campana di vetro per 3-4 giorni al massimo.
Utilizzo della Ganache alle Castagne
La ganache alle castagne è estremamente versatile e può essere utilizzata in diversi modi:
- Farcitura per torte: Perfetta per farcire pan di spagna o torte di pasta frolla.
- Decorazione per dolci: Ideale per decorare cupcake, muffin e altri dolcetti.
- Dessert al cucchiaio: Servita in cucchiai monoporzione con salsa di cachi e scaglie di cioccolato fondente per un dessert elegante e semplice.
Qualcosa di strabiliante, questa torta! e non lo dico solo perchè l’ho preparata.
Ricetta Alternativa: Ciambella di Castagne con Ganache ai Marroni
Un'altra deliziosa opzione è la ciambella di castagne con ganache ai marroni. Questa torta è soffice e umida, arricchita dalla farina di castagne e dalla setosa ganache alla crema di marroni.
Ingredienti per la Ciambella:
- 100 g farina di castagne
- 150 g farina 00
- 16 g lievito in polvere per dolci
- 3 uova (medie)
- 80 g formaggio fresco spalmabile
- 60 ml latte
- 70 ml panna fresca liquida
- 100 ml olio di semi
- 130 g zucchero
- 20 g zucchero a velo vanigliato
- 1 pizzico sale
Ingredienti per la Ganache:
- 80 g cioccolato fondente al 60%
- 80 ml panna fresca liquida
- 2 cucchiai crema di marroni (circa 40 g)
Preparazione:
- Montate con la planetaria le uova con gli zuccheri fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
- In una ciotola mescolate l’olio, la panna e il latte e unitele a filo al composto delle uova.
- Setacciate le farine e il lievito, poi unite poco alla volta gli ingredienti secchi alla montata.
- Infine aggiungete il pizzico di sale e il formaggio cremoso. Finite di mescolare.
- Versate il composto nella tortiera imburrata e infarinata.
- Cuocete in forno statico a 170 °C per 45 minuti.
- Estraete la ciambella dal forno, sformatela su una gratella e fatela raffreddare completamente.
- Per la ganache, fate fondere il cioccolato a bagnomaria (o con il forno microonde).
- Scaldate la panna.
- Unite la panna al cioccolato e mescolate bene per rendere il composto liscio e ben amalgamato. Incorporate ora la crema di marroni e mescolate.
- Dovrete ottenere una ganache liscia e lucida.
- Colate la ganache ai marroni sulla ciambella e decorate con scaglie di cioccolato.
Belle e buone, personalizzabili in mille varianti diverse, soffici e perfette a colazione e merenda.
Torta con farina di castagne e gocce di cioccolato🌰La TORTA CASTAGNACCIA- La cucina di Rita
| Variante | Ingredienti Aggiuntivi | Utilizzo |
|---|---|---|
| Ganache Classica | Nessuno | Farcitura, decorazione |
| Ganache con Crema di Marroni | Crema di marroni | Farcitura, dessert al cucchiaio |
| Ganache Croccante | Riccioli di cioccolato fondente | Decorazione, dessert al cucchiaio |