Quando si parla di pasta al forno, la prima immagine che ci viene in mente è quella della classica pasta con il ragù di carne. Eppure, questo piatto è estremamente versatile e si presta a innumerevoli varianti. La pasta al forno con il pesce è una di queste, e siamo certi che renderà le vostre domeniche in famiglia ancora più speciali.
Solitamente, per pasta al forno si intende un formato corto condito e arricchito con besciamella, per poi essere gratinato in forno. Diverso è il caso delle lasagne al forno, preparate con la classica sfoglia che richiede una vera e propria cottura.
Le ricette che vi proponiamo si possono realizzare sia con la besciamella che con un sugo a base di pomodoro, scegliete voi se farle bianche oppure rosse. Condire le lasagne con un sugo di solo pesce o anche con un mix di frutti di mare e verdure è una alternativa più che valida per la Vigilia di Natale.
Varianti e Preparazioni
La pasta al forno con ragù di pesce si può preparare in bianco, con o senza besciamella, oppure al pomodoro, omettendo la besciamella per esaltare il sapore del pesce. Noi l’abbiamo preparata con una besciamella leggera e dei gamberetti, ma volendo potete aggiungere delle verdure (le zucchine ad esempio, come nelle lasagne zucchine e gamberetti) o altri tipi di pesce. Ottima anche l’idea di partire dal ragù di pesce, condire la pasta e poi passare tutto in forno. In alternativa potete optare per le classiche lasagne di pesce, ottime da preparare in anticipo e infornare poco prima di mettersi a tavola.
Insomma, lo avrete capito: quando si parla di pasta al forno con il pesce la scelta è davvero molto ampia.
Pasta al Forno con Gamberi e Besciamella (Opzionale)
Iniziate dalla pulizia dei gamberi: eliminate i gusci e le teste, poi incidete la parte superiore ed eliminate il budellino nero dell’intestino. Preparate la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino. Unite la farina e cuocetela fino a ottenere il classico roux, un composto dal colore nocciola. Versate a filo il latte, mescolando con una frusta da cucina, e fate addensare a fiamma media, mescolando spesso.
In un’ampia padella versate un filo d’olio e fate rosolare l’aglio. Quando l’aglio inizia a diventare bello dorato toglietelo e aggiungete i gamberi. Fateli cuocere per 2 minuti poi salate e sfumate con il vino bianco. Scolate la pasta al dente e versateli nella padella con i gamberi poi spolverate con il pepe e il prezzemolo.
A questo punto prendete una pirofila capiente, versate sul fondo un paio di cucchiai di besciamella e metà della pasta. Spolverate con il pane grattugiato e infornate in forno già caldo a 180°C per 12-15 minuti in modo da far gratinare il pasticcio di pesce e pasta. Noi abbiamo utilizzato dei gamberi, ma in maniera del tutto analoga è possibile utilizzare dei gamberetti. Che siano freschi o decongelati non è importante: saranno comunque ottimi.
Via libere anche all’aggiunta di altri tipi di pesce come gli anelli di calamari, cozze e vongole (meglio se private del guscio), bocconcini di salmone, tonno o pesce spada. Per preparare la pasta al forno di pesce potete anche sfruttare i mix di pesce già pronti che vengono venduti al supermercato nel reparto surgelati (come quello allo scoglio). Seguite le istruzioni sulla confezione per cucinarli quindi utilizzateli per condire la pasta e procedete come da ricetta.
Variante con Pomodoro
Per preparare la pasta al forno di pesce con il pomodoro consigliamo di utilizzare 250 g di pomodorini tagliati a metà (o dei pelati). Cuoceteli semplicemente in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio quindi uniteli alla pasta. Otterrete una versione light senza besciamella davvero deliziosa.
Come accennato nell’introduzione, potete aggiungere al sugo anche altre verdure come zucchine cotte in padella oppure olive nere a rondelle che con il pesce creano un abbinamento a dir poco perfetto.
Paccheri al Forno con Salmone
I PACCHERI AL FORNO CON SALMONE sono un primo piatto di pasta cotta al forno, condita con una salsa cremosa a base di salmone affumicato e una finta besciamella senza latte e burro. Una ricetta facile ma allo stesso tempo sfiziosa, perfetta anche per i giorni di Festa. Potete sostituire i paccheri con dei rigatoni o altro tipo di pasta che preferite.
Per preparare i PACCHERI AL FORNO CON SALMONE iniziate a lessare la pasta, per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, preparate la besciamella light, senza burro e latte. Unite la farina e mescolate e poi, diluite con il brodo caldo di verdure. Mescolate con una frusta, fino ad ottenere un salsa cremosa.
Adesso, versate un filo di olio di oliva in una padella e fate soffriggere la cipolla tritata. Poi unite il salmone a pezzettini. Fate cuocere per circa 2 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro. Con il condimento a base di salmone, condite i paccheri. Trasferite la teglia in forno caldo a 190° e cuocete i PACCHERI AL FORNO CON SALMONE per circa 25 minuti.
Lasagne di Pesce in Bianco
Con le lasagne di pesce in bianco porterete a tavola tutto il sapore di mare e la bontà delle lasagne al forno fatte in casa. Le lasagne di pesce in bianco sono un primo piatto molto gustoso ma davvero facile da preparare. Perfetto per le occasioni importanti o per cene formali, è un piatto di grande effetto che porta in tavola tutti i sapori e i profumi del mare. E’ sicuramente un’alternativa molto appetitosa ma al tempo stesso raffinata alle classiche lasagne al forno con il ragù.
Per iniziare la preparazione delle lasagne di pesce in bianco occorre partire proprio dalla pulizia del pesce. Iniziate dai gamberetti: sciacquateli sotto l’acqua corrente, quindi rimuovete la testa e il carapace. Infine con l’aiuto di uno stuzzicadenti, rimuovete l’intestino. Prendete i calamari e sfilate la testa dal resto del corpo. Rimuovete anche l’osso centrale e la pelle, quindi sciacquateli sotto l’acqua corrente verificando che l’interno sia completamente vuoto. A questo punto riducete a pezzetti sia i gamberetti che i calamari.
Procedete adesso con la cottura del fumetto di pesce, utilizzando la testa dei calamari e gli scarti dei gamberetti. Mondate la cipolla, il sedano e la carota e tritateli molto grossolanamente. Fateli soffriggere in un tegame dai bordi alti con un po’ d’olio. Dopo qualche minuto aggiungete gli scarti del pesce e fate insaporire per bene. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e successivamente aggiungete l’acqua.
Nel frattempo cuocete il pesce. Fate soffriggere in un tegame lo spicchio d’aglio ed il prezzemolo tritato finemente con un filo d’olio. Aggiungete prima i calamari, dopo qualche minuto unit lo scorfano ed infine il pesce spada. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere per una decina di minuti. Filtrate il fumetto e mettetelo da parte.
In una pentola fate sciogliere il burro, quindi aggiungete la farina tutta in una volta. Non appena si sarà creato il roux, versate il fumetto di pesce a filo, continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Portate il tutto sul fuoco e lasciate addensare a fiamma bassa.
Procedete adesso con l’assemblaggio delle lasagne. Prendete una pirofila e sporcatene il fondo con la vellutata. Disponete due fogli di lasagne e ricopriteli con altra vellutata, quindi adagiate sopra qualche cucchiaiata di pesce. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti. Se lo gradite, potete terminare con una spolverizzata di parmigiano grattugiato in superficie. Coprite la pirofila con la carta stagnola e fate cuocere in forno preriscaldato statico a 200° per circa 15 minuti.
Per preparare invece le lasagne al ragù di pesce occorrerà utilizzare come fondo di cottura il sedano, la carota e la cipolla in sostituzione dell’aglio e del prezzemolo. Una volta che avrete soffritto gli odori, aggiungete i calamari, lo scorfano e il pesce spada, quindi lasciate insaporire.
E' consigliabile infine utilizzare delle lasagne di pasta fresca per facilitare l'assemblaggio nella pirofila.
Volete rendere le vostre lasagne con il pesce super squisite? Il segreto sta tutto nello spessore della sfoglia. L’ingrediente principale delle lasagne è la sfoglia. Per realizzare le vostre lasagne di pesce potete optare per due varianti, e cioè in bianco o in rosso. Per le lasagne di pesce bianche la ricetta classica prevede di utilizzare la besciamella. In alternativa potete usare la panna da cucina. Per quanto riguarda il sugo per le lasagne di pesce rosse potete usare la passata o la polpa di pomodoro.
Consigli aggiuntivi
- Potete scegliere qualsiasi altro tipo di pesce, in base ai vostri gusti o alla reperibilità.
- Potete preparare anche le lasagne di pesce senza besciamella se non avete il tempo di preparare il fumetto, aggiungendo in questo caso della panna da cucina tra gli strati delle lasagne per renderle morbide.
- E’ consigliabile consumare le lasagne di pesce al forno ancora calde.
Tabella Riassuntiva: Varianti di Pasta al Forno con Pesce
| Tipo di Pasta | Condimento Principale | Besciamella | Ingredienti Aggiuntivi |
|---|---|---|---|
| Paccheri | Salmone affumicato | Senza latte e burro | Passata di pomodoro, cipolla |
| Lasagne | Gamberetti, calamari, scorfano, pesce spada | Sì (con fumetto di pesce) | Sedano, carota, cipolla |
| Pasta corta (es. rigatoni) | Gamberi | Opzionale | Zucchine, olive nere |
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Conservazione
La pasta al forno di pesce si mantiene in frigorifero ancora da cuocere per un giorno. Una volta passata al forno invece può essere conservata per 2-3 giorni, riscaldandola prima di portarla in tavola. Se avete utilizzato pesce fresco è possibile congelarla già porzionata.
Le lasagne di pesce sono un gustoso primo piatto che potete servire per un'occasione speciale. I fagottini alla crema di salmone sono appetitosi pacchettini di crepes ripiene. La pasta con le sarde è un tipico primo piatto della cucina siciliana, una ricetta ricca di ingredienti semplici e gustosi e l'aroma delizioso del finocchietto selvatico. Morbide e golose queste lasagne sono una squisita pietanza per gustare gli asparagi primaverili. Una delizia per il pranzo della domenica o un'occasione speciale. Le lasagne al salmone e ricotta con besciamella allo zafferano sono un primo piatto squisito, una ricetta da preparare in occasioni speciali. Morbide e gustose sono caratterizzate da un vivace tocco di colore e sapore. Conquisteranno tutti! Tagliate il salmone a striscioline sottili e saltatelo in padella con 30 grammi di burro per un paio di minuti. Una ricetta gustosa, mediterranea, veloce, colorata e sana. Le lasagne con zucchine e gamberetti sono un primo piatto delicato. Le lasagne con zucca e calamari al finocchietto sono una deliziosa versione di lasagna in bianco. Perfette per una cena tra amici è una ricetta facile. Questi cannelloni sono realizzati con sfoglie di pasta all'uovo e ripieni di un sugo di pesce a base di nasello e gamberetti, arricchito dal produmo del basilico, del pepe bianco e della scorza di limone. Lavate e asciugate i peperoni, spennellateli con poco olio, disponeteli sulla teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli sotto il grill, rigirandoli su tutti i lati fino a che la pelle è abbrustolita. Da un'idea originale, un piatto singolare nella forma e sostanza. La frequentazione di cucinatori davvero talentuosi - non come noi spadellanti del dopolavoro ferroviario - ti assicura una base dati di esperienze papillari di un certo livello. Il rombo è sul bancone della pescheria, ti basta chiamarlo: pare discreto, e costa come un trapianto del rene. Preparate il fumetto di pesce. In una pirofila versate il vino tranne un bicchiere, adagiatevi i filetti di sogliola, unite metà burro, sale, pepe e cuocete in forno caldo a 190° per circa 10 minuti. Fate la besciamella (pag. 153), ritiratela dal fuoco, amalgamatevi il Grana Padano grattugiato e 100 grammi di salmone affumicato tritato. Lessate la pasta al dente, scolatela e conditela con la besciamella.