Le marmellate sono un ingrediente indispensabile per farcire molti tipi di dolci, come le crostate, i bomboloni o i croissant, ma sono ottime anche da spalmare sul pane o sulle fette biscottate, per una colazione o una merenda genuina e appetitosa. Forse non tutti sanno che per legge si definisce ‘marmellata’ una conserva a base di agrumi mentre si parla di ‘confettura’ in tutti gli altri casi; nonostante questo è uso quotidiano che venga utilizzato il termine marmellata per tutte le conserve di frutta.
Oggi vi proponiamo una ricetta particolare e gustosa: la marmellata di zucca, arance e zenzero. Questa marmellata è facilissima da preparare e, ben chiusa in un vasetto grazioso, può essere anche un’idea regalo vincente. Inoltre, è ottima da spalmare sulle fette di pane a merenda, per accompagnare molti piatti salati e formaggi.
Ingredienti e Preparazione
Ecco i passaggi per preparare questa deliziosa marmellata:
Preparazione Preliminare della Zucca
Per prima cosa, tagliate la zucca a fette e mettetela in forno su una leccarda a circa 200° per 20 minuti. Non occorre condirla. Una volta cotta, togliete la buccia e tagliatela a pezzetti.
In alternativa, si può tagliare la zucca a cubetti e metterla direttamente in una ciotola.
Macerazione della Zucca
Mettete la zucca in una ciotola e aggiungete la buccia del limone a stricioline o grattugiata (a seconda della consistenza che preferite), il suo succo e la buccia di mezza arancia tagliata a stricioline sottili. Mescolate bene e lasciate a macerare mezz’oretta mentre a parte preparate lo sciroppo con lo zenzero.
Se si opta per la macerazione a cubetti, aggiungere lo zucchero, il succo di un’arancia e di un limone e lo zenzero grattugiato (aggiungere la quantità che si desidera, a seconda dei gusti). Lasciare la zucca a macerare per circa 3 ore.
Preparazione dello Sciroppo allo Zenzero
In una casseruola mescolate lo zucchero di canna (diminuite le dosi se la preferite meno dolce), lo zenzero e l’acqua e portate a bollore mescolando affinchè si sciolga tutto. Potete aumentare o diminuire la dose di zenzero a seconda del gusto più o meno piccante che volete dare alla vostra marmellata.
Come sterilizzare i barattoli in forno
Cottura della Marmellata
A questo punto aggiungete la zucca a fate cuocere a fuoco basso (deve sobbollire) per circa 1 ora e mezza. Se non si è disfatta totalmente o comunque vi piace poco grumosa togliete da fuoco, passatela col minipimer e poi terminate la cottura, facendo attenzione che non si attacchi al tegame.
Nel caso della macerazione a cubetti, trascorso il tempo di macerazione, cuocere la zucca con il suo liquido per circa 20 minuti, aggiungere le fette di arancia e limone, continuare la cottura per altri 10 minuti.
Consistenza e Conservazione
Sarà cotta quando ne verserete un po’ su un piattino e, provando ad inclinarlo, non scivolerà giù. Una volta pronta versatela nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudete e capovolgete per creare il sottovuoto. Conservate in dispensa.
Provatela al mattino su una bella fetta di pan brioche.
Tabella Riassuntiva dei Passaggi Chiave
| Fase | Descrizione |
|---|---|
| Preparazione Zucca | Tagliare la zucca a fette e cuocere in forno o tagliare a cubetti. |
| Macerazione | Lasciare macerare la zucca con agrumi e zenzero per almeno 30 minuti. |
| Sciroppo | Preparare uno sciroppo con zucchero, acqua e zenzero. |
| Cottura | Cuocere la zucca nello sciroppo fino a ottenere la consistenza desiderata. |
| Conservazione | Versare la marmellata nei vasetti sterilizzati e creare il sottovuoto. |
Le marmellate possono essere preparate anche con alcuni tipi di verdura e sono rinomate quelle di cipolle, peperoni e pomodori.