La melagrana, frutto autunnale per eccellenza, è nota per le sue proprietà benefiche e il suo sapore unico. Ricca di nutrienti, è indicata per chi soffre di pressione bassa e spesso considerata un alimento dalle doti antitumorali. Preparare una marmellata di melagrana è un modo eccellente per conservare questo frutto e godere delle sue qualità durante tutto l'anno. Anche se ormai non viene più considerato un errore, bisogna ricordare che “melograno” è il nome dell’albero, legato al nome della città di Granada, mentre il suo frutto si indica con il termine “melagrana”, “mela granata” o frutto della fertilità.
La confettura di melagrana è una conserva semplice e genuina, perfetta da spalmare sul pane tostato e gustare per una colazione o una merenda sfiziosa. La sua particolarità è quella di essere una confettura di sola produzione casalinga dato che, nonostante la sua bontà, non si trova in commercio.
La Melagrana: Un Frutto Simbolo di Prosperità
La melagrana è il frutto porta fortuna per eccellenza dell’albero di Melograno. Sia nella cultura Orientale che in quella Occidentale è considerato il frutto della fertilità e per questo motivo la sua marmellata o confettura è ideale per essere utilizzata come bomboniera matrimoniale o come regalo di buon auspicio. Le proprietà di questo gustoso frutto erano note sin nell’antichità ed in alcune nazioni è uso, subito dopo la cerimonia di nozze, scagliare una melagrana contro un muro per romperla e far cadere a terra i piccoli semi rossi, simbolo di fortuna e fertilità.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare una deliziosa confettura di melagrana, ti basterà cuocere i chicchi della melagrana con zucchero, succo e scorza di limone e la mela, sbucciata e tagliata a dadini; una volta cotta e frullata, andrà setacciata e poi rimessa sul fuoco finché non si sarà ben addensata. A questo punto dovrai versarla nei vasetti di vetro, precedentemente sterilizzati, e lasciarli riposare a testa in giù fino a completo raffreddamento.
Ingredienti Principali
- Melagrane: 1,2 kg
- Zucchero: 500 g
- Mele Verdi: 2
- Succo di Limone: 60 ml
- Acqua: 200 ml
Preparazione Passo Passo
- Sgrana le melagrane e metti i semi in una pentola con le mele a pezzetti e lo zucchero. Lascia riposare per 12 ore circa.
- Unisci l'acqua, il succo di limone e fai cuocere, a fiamma bassa, per 20 minuti.
- Passa e frulla il composto per ottenere una polpa omogenea. Cuoci per altri 20 minuti.
- Versa e chiudi la confettura nei barattoli ermetici, precedentemente sterilizzati, e disponili, capovolti, finché non si saranno raffreddati.
Il risultato è una conserva fragrante e deliziosa, ottima da gustare su pane e fette biscottate, ma anche per farcire crostate, cheesecake e dolci di ogni tipo. Il sapore caratteristico di questo frutto la renderà ideale anche in accompagnamento a formaggi stagionati ed erborinati, come pecorino e gorgonzola, e caprini freschi. A piacere, è possibile aggiungere gli aromi preferiti, come cannella, cardamomo o zenzero; gli spicchi di mela, invece, contribuiranno a dare una consistenza molto cremosa grazie al potere addensante della pectina.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
Le melagrane migliori da usare sono quelle ben mature, con la buccia di un rosso acceso o tendente al rubino, non ammaccate né rovinate all’interno. Toccale: devono risultare sode e pesanti rispetto alla loro dimensione.
- Sgranare facilmente: Sgrana in una bacinella d’acqua: i chicchi scendono, le pellicine galleggiano e si eliminano facilmente.
- Aromi Extra: Per un tocco speziato, prova scorza di limone o un pizzico di zenzero.
- Consistenza: Per chi preferisce confetture “vellutate” potranno frullare il composto con un frullatore ad immersione, mentre chi preferisce confetture con piccoli pezzi di frutta non dovrà fare altro che procedere all’invasettamento in barattoli precedentemente sterilizzati.
Come pulire e sgranare la melagrana in poche e semplici mosse!
Sterilizzazione dei Vasetti
Per garantire la sicurezza alimentare, dovrai conservarla dentro dei vasetti di vetro sterilizzati. Lavali bene (sia i barattoli che i tappi) e immergili in acqua fredda. Porta a ebollizione e fai bollire per almeno 20 minuti. Fatto questo, riempi i vasetti con la marmellata calda e chiudi subito; capovolgili fino a completo raffreddamento per creare il sottovuoto e conserva in dispensa, nel caso della marmellata preparata con sufficienti dosi di zucchero.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 150 kcal |
| Zuccheri | 30-40 g |
| Fibre | 2-3 g |
Conservazione
La confettura di melagrana si conserva in dispensa o in un luogo buio al riparo da fonti di luce e di calore per 6 mesi. Una volta aperto il vasetto, si conserva in frigorifero per 5-6 giorni.
Varianti e Alternative
La confettura di melagrana è diffusa in diverse varianti, la più comune è quella arricchita con mele (che fungono anche come ottimo addensante) e qualche goccia di limone. Allo scopo di ridurre i tempi di cottura ed ottenere un prodotto dal gusto e profumo più delicato, chi lo vorrà potrà aggiungere un pochino di addensante (pectina o agar).
Gelatina di Melagrana
Un'altra deliziosa preparazione è la gelatina di melagrana, che richiede pochi ingredienti e un processo simile alla marmellata.
Ingredienti
- 10 melagrane ben mature
- 5 arance
- 500 g di zucchero di canna
- Addensante (pectina o agar)
Preparazione
- Tagliare a metà i frutti (sia le melagrane che le arance) e spremerli.
- Filtrate il succo ottenuto per asportare semi, pellicine e scarti vari.
- Versare il succo in una pentola aggiungendo 500 g lo zucchero di canna e l’addensante (p.es frutta pec).
- Mettere la pentola su fuoco vivo e portare il tutto a bollore. Lasciar cuocere per tre minuti, spegnere il fuoco e lasciar riposare mescolando lentamente per un paio di minuti.
- Invasare il prodotto ancora ben caldo nei vasi precedentemente sterilizzati, chiuderli, capovolgerli e lascrli raffreddare rigirandoli ogni 10/15 minuti.
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