Le meringhe sono un dolce a base di albumi d’uovo montati a neve ferma con lo zucchero e cotte in forno a bassa temperatura per lungo tempo. Preparare le meringhe con il Bimby è una grande soddisfazione per la semplicità e la velocità con cui si realizzano, oltre al loro squisito sapore.
Le meringhe sono un’ottima idea da tenere in considerazione per decorare le torte importanti, come quelle per un compleanno o altre feste. Possiamo colorarle, farle piccine o grandi, insomma sono una ricetta molto usata in pasticceria. In questa versione, alla classica meringa, vengono aggiunte le mandorle tritate per dare ancora più sapore.
Questa ricetta è veramente facile e veloce, la cottura in forno è il passaggio che dura un po’ più di tempo. Fare le meringhe con il Bimby sicuramente agevola il compito e vi permette di poter realizzare in poco tempo questa ricetta.
Esiste, infatti, la meringa italiana, quella svizzera e la francese, forse la più famosa: è proprio quest’ultima che vi propongo oggi nella versione ricetta meringhe Bimby.
Come da tradizione, prima di iniziare a preparare la nostra ricetta, voglio portarvi alla scoperta delle origini di questa bontà che fa della semplicità degli ingredienti il suo piatto forte. Lo scopritore pare essere tal Gasparini, pasticcere svizzero che la creò per la principessa Maria, promessa sposa del Re Luigi XV.
Una delizia realizzata in maniera molto semplice: montando gli albumi delle uova con zucchero a velo e mettendo poi l’impasto in forno. Questa ricetta ebbe un successo forse inatteso tanto che fu apprezzata anche dai reali di Inghilterra: Elisabetta I fu letteralmente travolta dalle meringhe e le soprannominò ‘kiss’, forse ad evidenziare la dolcezza simile a quella di un bacio. Il nome deriva da Meiringen, cittadina della valle Haslital che ha dato i natali a Gasparini.
Proprio in questa città fu realizzata la meringa più grande del mondo: due metri e mezzo di lunghezza, uno e mezzo di larghezza e 70 centimetri di altezza con l’utilizzo di ben 2000 uova a 120 chili di zucchero a velo.
Ma ahimè sono molto caloriche perché contengono un bel pò di zucchero quindi facciamo attenzione a non abusarne! Dite la verità: anche a voi avanzano spesso gli albumi, specie se preparate molti dolci come me. Odio sprecare il cibo, quindi vado sempre alla ricerca di ricette a base di albumi, ma fra tutte le ricette, quella che amo di più è sicuramente la meringa.
Io le adoro perché il loro sapore è simile a quello dello zucchero filato…e quindi per me sono super!
Vi svelo un piccolo trucchetto che io uso spesso: anziché tenere il forno acceso per molto tempo, di solito, dopo aver preparato un pan di Spagna o una crostata, spengo il forno, aspetto 5-10 minuti e poi -sempre tenendo il forno spento- inforno le meringhe e le lascio così per un paio d’ore. In questo modo, non si spreca energia perché il forno resta spento, e la cottura delle meringhe sarà perfetta, soprattutto non si correrà il rischio che vengano scure.
Beh, non dovete certo battere questo record, ma le meringhe bimby sono assolutamente da provare. La nostra ricetta vi guiderà passo dopo passo e se avete anche voglia di preparare altre ricette facendovi aiutare dal bimby, non dovete fare altro che sceglierle consultando la nostra apposita sezione.
Come fare le meringhe a casa - PetitChef.it
Ingredienti
- 70 g Albumi
- 120 g Zucchero
- 50 g Mandorle (tritate)
- 5 gocce Succo di limone
- 1 pizzico Cremor tartaro
Preparazione
Per preparare le Meringhe alle mandorle dovrete prima di tutto tritare le mandorle: tostatele in padella o al forno, poi sistematele tra due fogli di carta forno e con un mattarello tritarle finemente. In alternativa, potete utilizzare un tritatutto ma in questo caso, tritate per pochi secondi e poi fermatevi per non scaldare troppo le mandorle.
Iniziate a montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e qualche goccia di limone e quando inizieranno a gonfiarsi, aggiungete un cucchiaio di zucchero alla volta. Continuate a montare per circa 15 minuti, fino a quando il composto sarà abbastanza sodo da “scrivere”.
Aggiungete le mandorle al composto e amalgamate il tutto mescolando dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
Polverizzate lo zucchero: mettetelo nel boccale e azionate la velocità Turbo per mezzo minuto. Inserite la farfalla, unite gli albumi e iniziate a montarli a velocità 2, 37 gradi; aggiungete mezzo cucchiaino di limone filtrato ed un pizzichino di sale,e montate ancora per 1 minuto.
Disattivate la temperatura e procedete a montare soltanto per 7 minuti, velocità 2; lasciate raffreddare il composto (circa 10 minuti, col coperchio aperto), poi lavorate per ulteriori 7 minuti, sempre a velocità 2.
Inserite il composto in un sac à poche e formate le vostre meringhe su una leccarda rivestita di carta da forno. Infornatele in forno statico preriscaldato a 100 gradi per un'ora. Lasciate poi che le meringhe raggiungano la temperatura ambiente direttamente nel forno con lo sportello aperto.
Posizionare la farfalla e chiudere il Versare gli albumi per 10 min. a 37° e a vel. 3 Spegnere l’apparecchio e lasciare riposare il composto per 5 min. Riprendere la lavorazione aggiungendo lo zucchero e successivamente l'amido per 5 min. a vel. 3 senza temperatura.
Aggiungere le mandorle intere o spezzettate, mescolare per 30 sec. a vel. 3 Con la sache a poche formare tante nuvolette sulla teglia. Infornare per circa 50 min. a 100°.
Quattro anni esatti, ci ho impiegato, a provare questa ricetta della zia. E sto ancora rodendomi le mani. Sì, perché queste "meringhe" sono di semplice esecuzione, ma buonissime.
PRERISCALDO il FORNO a 150°C. TRITO grossolanamente le MANDORLE per 2 secondi, programma TURBO del Bimby o con il tritatutto. UNISCO alle mandorle lo ZUCCHERO A VELO. Attivo il Bimby per un paio di secondi ANTIORARIO.
CON LA FRUSTE ELETTRICHE o la frusta a filo della planetaria, a velocità molto alta ma non la massima, monto gli ALBUMI (che avrò tenuto a temperatura ambiente) fino a quando non incominciano a schiumare.
ATTENZIONE!!! Perché gli albumi montino, è importante che vengano separati perfettamente dal tuorlo (in pratica, nell'albume non deve rimanere neanche una piccolissima quantità di tuorlo, altrimenti non monta).
ABBASSO leggermente la velocità e unisco lo ZUCCHERO SEMOLATO e il SALE poco per volta. UNA VOLTA che tutto lo ZUCCHERO è stato aggiunto, continuo a MONTARE alla MASSIMA VELOCITÀ fino a ottenere un composto piuttosto consistente. Sollevando la frusta, la meringa dovrà assumere la classica forma "a becco d'aquila".
UNISCO gradatamente alla meringa le MANDORLE e lo ZUCCHERO a VELO precedentemente miscelati, mescolando con delicatezza. DISTRIBUISCO il composto su due LECCARDE (fredde!) ricoperte con CARTA FORNO, aiutandomi con due cucchiaini o, meglio, con un dosagelato molto piccolo.
MERINGHE alle MANDORLE: Nonostante nessuna abbia, nei dosaggi, le proporzioni di quella della zia Teresa, sono tante, online, le ricette di meringhe con mandorle o nocciole. Tra le altre, ricordo gli SPUMINI, i BIANCHITTUS sardi aromatizzati con scorza di limone, i BRUTTI E BUONI. Dosaggi diversi, d’accordo, ma stessa incredibile bontà!
- ROBOT: Ho usato il Bimby/Thermomix e le fruste elettriche, ma questa ricetta può essere eseguita anche con altri robot o a mano. - FORNO: Quelli indicati nella ricetta sono tempi e temperature di cottura effettivi (la temperatura è stata misurata con termometro a sonda) per il forno Gaggenau; per altri forni, potrebbero essere diversi. Se non indicato diversamente nel testo, la cottura avviene ponendo il cibo al secondo livello del forno, incominciando dal basso. - INGREDIENTI: Se non indicato diversamente nel testo, le uova utilizzate sono di misura media. - FONTE: Mi sono ispirata alla ricetta della mia carissima zia Teresa, che ringrazio infinitamente.
Valeria De Rossi. Una dentista, una pasticciera, una food blogger. I miei difetti? Tra l'altro, si scopre che Petra è iscritta a una serie di webinar dedicati all'arte. I nuovi "appunti raccontati" sono dedicati a Hieronymus Bosch. Ricordare il papà attraverso la bellezza di opere immortali. Com'è difficile, starti lontano, papà! Non posso fare altro che scriverti... Ancora lontana dal mio papà. Gli ho scritto un'altra lettera. Relegati in casa. Preoccupati. E lontani dai nostri anziani. La prima ora del giorno di Anna Martellato. Letto...
| Nutriente | Quantità |
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| Calorie | Variabile (dipende dalla dimensione) |
| Zuccheri | Elevato |
| Grassi | Basso |
