Più ci si avvicina al Natale e alla lunga serie di cene e cenoni, e più si sente la necessità di intervallare e bilanciare cotante indulgenze con zuppe e minestroni di stagione. L’autunno in questo un po’ ci viene incontro: le giornate brevi e fredde ci fanno spesso rientrare in casa con la voglia di qualcosa di caldo e nutriente, qualcosa che però si possa portare in tavola in poco tempo.
Il bello delle zuppe e delle minestre, in un certo senso, è proprio questo: si possono fare in dosi massicce e tenere in frigo, pronte per essere riscaldate al momento giusto e in tempi brevissimi. Anzi, spesso sono ancora più buone mangiate il giorno dopo.
Anche la stagione autunnale e i suoi frutti ci viene incontro, regalandoci una lunga serie di verdure e crucifere a foglia come il cavolo nero, i cavoli cappucci, le cime di rapa, i friarielli e i vari broccoletti. Questi sono certamente buonissimi ripassati e serviti come contorno, ma sono ottimi anche per dare sapore e sostanza alle varie zuppe di stagione.
La zuppa di oggi è solo un (buon) esempio delle mille possibilità che queste verdure ci offrono nel creare minestroni semplici ma sazianti e pieni di gusto. La verdura che ho usato in questo caso si chiama minestra nera (conosciuta anche come cavolo spigarello), una varietà tipica dell’Italia meridionale; ma cavolo nero o cime di rapa andrebbero altrettanto bene, come anche gli spinaci, magari alternati a della catalogna.
Per quanto riguarda i legumi, ho scelto i ceci perché bilanciano il sapore della verdura con la loro marcata dolcezza. Sceglieteli secchi piuttosto che in lattina: la consistenza della vostra zuppa ne gioverà.
Infine, per rendere questa zuppa in piatto completo e sostanzioso, suggerisco di aggiungere una manciata di pasta tipo tubetti, di cous cous o di cereali come l’orzo o il farro, che aiuterranno anche ad addensare un po’ il tutto. Un po’ di pecorino grattugiato, del buon olio (meglio ancora se spremuto di fresco) e del pane da intingere nel brodo e sarete in pace col mondo.
Forse pochi conoscono la minestra nera napoletana (cavolo spigarello) ed un ottimo modo per prepararla è come zuppa, accompagnata da degli ottimi fagioli spollichini. Eccovi qui una ricetta tradizionale, semplice e genuina, per cucinare questa particolare verdura e gustarne appieno il sapore, rimanendo in leggerezza.
Zuppa di CAVOLO NERO e FAGIOLI: calda e avvolgente, sarà perfetta per combattere il freddo!
L’articolo di oggi non vuole essere solo una ricetta, ma un modo di farvi conoscere una straordinaria tipologia di verdura, poco conosciuta ma che, se la trovate sui banchi del vostro mercato, vi consiglio di acquistare (magari anche solo una piccola quantità) per assaggiarla, sono certa che vi piacerà, ovviamente a chi come me adora la verdura!! Sto parlando del Cavolo Spigarello, conosciuto anche come Broccolo riccio a getti di Napoli, ma in Campania da tutti chiamato “Menestra Nera”.
Cavolo Spigarello
Ricetta della Minestra Nera Napoletana con Fagioli Spollichini
Ecco la ricetta tradizionale per preparare una deliziosa zuppa di minestra nera napoletana con fagioli spollichini.
- Origine: Campania
- Difficoltà: Intermedia
- Durata: 30 min
- Vino in abbinamento: Ischia DOC Forastera
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 Kg di Minestra nera napoletana
- 200 gr di Fagioli spollichini già lessati (o fagioli bianchi cannellini)
- Olio extravergine di oliva
- Pepe
- Sale
Preparazione:
- Prendete la minestra nera napoletana e dopo averla ben mondata e lavata, versatela in una pentola di acqua bollente (non molta) precedentemente salata.
- Lasciatela cuocere fino a quando non si sarà ben intenerita.
- A questo punto versateci dentro i fagioli spollichini (o cannellini) precedentemente lessati. Potete aggiungerci anche parte del loro brodo di cottura.
- Continuate la cottura a fuoco lento, facendo asciugare in gran parte il brodo di cottura.
- Quando la zuppa di minestra nera napoletana e spollichini avrà raggiunto la giusta consistenza, spegnete.
- Servite la zuppa di minestra nera napoletana ben calda, magari con qualche fetta di pane tostata al forno su cui avete fatto passare un po’ di aglio.
Consigli aggiuntivi
Se non avete tempo di preparare le verdure si possono utilizzare le buste di verdure miste surgelate per minestrone. In questo caso la dose è di 200-220 grammi a testa. Altrimenti potete preparare voi le verdure da congelare: in primavera (quando sono nella loro piena stagione) è possibile congelarle, per poi prelevarne la quantità necessaria durante l'inverno.
Zuppa di Cavolo Nero
Varianti e alternative
Il cavolo spigarello è un’antica varietà di broccolo, nota - pare - fin dai tempi degli antichi Romani e degli Etruschi. Si può gustare in molte versioni - semplice o con l’aggiunta di un pizzico di peperoncino e un’alicetta, ma anche con le lenticchie o nella frittata.
Zuppa di cavolo nero senza fagioli
Per una zuppa di cavolo nero senza fagioli che richiede un tempo di preparazione inferiore provate la Zuppa di cavolo nero e farina gialla, se cercate altre ricette per consumare cavolo nero sperimentate i Crostini di cavolo nero. Se apprezzate il cavolo nero vi piaceranno tutti gli ortaggi della stessa famiglia, ispiratevi alle ricette con il cavolfiore e con i broccoli.
Minestrone di bulgur
Il minestrone di bulgur è una zuppa di verdure in cui viene fatto cuocere il burghul, frumento germogliato che viene seccato e tritato grossolanamente. E' un cereale integrale e come tale ricco di sostanze nutritive quali sali minerali e vitamine. In commercio si trova generalmente precotto a vapore e seccato, quindi tritato secondo diverse granulometrie.
La mia versione del minestrone di bulgur prevede l'utilizzo di verdure dell'orto come patate, fagioli, carote, piselli, sedano, bietole, fagiolini, ma potete utilizzare qualunque tipo di verdura di stagione sostituendo quelle che non si trovano fresche.
Attenzione al tempo di cottura del bulgur: io ne ho utilizzato uno di media granulometria che cuoce in 20 minuti.
Zuppa di cavolo nero alla toscana
Una ricetta della tradizione popolare toscana che richiede un tempo di preparazione lungo, per via dell'ammollo dei fagioli e del tempo di cottura della zuppa. Per preparare la zuppa di cavolo nero la sera prima mettete in ammollo i fagioli in una ciotola piena d'acqua. In una capiente casseruola fate rosolare nell'olio d'oliva il sedano, la carota e la cipolla finemente tritati. Aggiungete l'alloro, le patate sbucciate e tagliate a dadini. Unite la conserva di pomodoro, i fagioli ben scolati dal liquido di ammollo, il cavolo nero tagliato a listarelle.
Zuppa di Cavolo Nero Toscana