La celiachia o l'intolleranza al glutine non devono precludere il piacere di gustare dolci deliziosi. Esistono numerose alternative alla farina tradizionale che permettono di preparare torte, biscotti e altri dessert squisiti. Il segreto sta nel saper scegliere e combinare le farine senza glutine giuste per ottenere un risultato ottimale.
Oggi vi voglio proporre una miscela di farine gluten free da preparare a casa con farine che troviamo senza problemi in tutti i supermercati. In questa guida scopriremo quali sono le migliori farine senza glutine da utilizzare e in che proporzioni combinarle per ottenere un risultato equilibrato.
e addesanti! Come sono i premix senza glutine per pane, pizza & pasta?
Quali Farine Utilizzare?
Le farine da utilizzare sono 3 ma la composizione può variare vediamo insieme:
- Farina di riso bianco: Utilizza una farina di riso a grana molto fine. Puoi prepararla anche in casa se hai il bimby o un frullatore molto potente. è la più simile alla farina 00, impalpabile e capace di assorbire i liquidi.
- Farina di mais: Va utilizzata una farina a grana molto fine più fine della farina di mais fioretto. Puoi sostituirla con farina di grano saraceno ma renderà i dolci più scuri. FUMETTO DI MAIS: è una Farina di mais finissima, non vi sbagliate con quella per la polenta o con amido di mais. Anche questa si trova facilmente in commercio basta che sia finaNON CI SONO SOSTITUTIVI
- Fecola di patate: Quella che di solito viene utilizzata per dolci soffici o per addensare le creme. Puoi sostituire la fecola con amido di mais quella che comunemente chiamiamo maizena.
Le polveri che ci servono devono essere molto fini perché abbiamo bisogno che assorbano bene i liquidi e non si sleghino tra di loro, per questo non ci sono alternative a questi prodotti.
Puoi utilizzare questa farina così ottenuta per tutti i dolci come torte e biscotti. Conserva la farina gluten free in una scatola o barattolo a chiusura ermetica e conservare in in luogo fresco ed asciutto al riparo della luce. Fai molta attenzione a macinare molto finemente le farine soprattutto quella di mais se non la trovi in commercio.
Questo mix di farine gluten free assorbono più acqua rispetto alla farina di frumento. Per i tuoi dolci, quindi, avrai bisogno di più latte, acqua o altri liquidi per ottenere torte morbide e non secche. Se vuoi partire da una ricetta in cui si utilizza farina di frumento al momento di sostituirla con il mix gluten free allora devi diminuire del 10% quest’ultima.
Questi ingredienti, però, non vanno aggiunti per fare il mix di farine gluten free ma al momento di fare il dolce. Per esempio io ho utilizzato una farina di mandorle per fare i budini di riso e devo dire che il risultato è stato perfetto.
Il segreto? mix senza glutine fatto in casa permette di personalizzare al meglio gli impasti, controllare gli ingredienti ed evitare additivi o addensanti artificiali. mix di farine senza glutine perfetto per ogni ricetta, con consigli utili per impasti perfetti e senza difetti!
Gomma di Xantano: L'Ingrediente Chiave
GOMMA DI XANTANO NEL MIX SENZA GLUTINECome vi ho detto all’inizio, dobbiamo cercare di avere la stessa capacità del glutine di essere appiccicoso ed elastico, a questo scopo entra in gioco la GOMMA DI XANTANO. La gomma di xantano agisce come legante fingendo da colla evitando che i prodotti senza glutine di sgretolino essendo senza struttura.
È un polisaccaride cioè uno zucchero complesso, si ottiene grazie alla fermentazione attivata da un batterio. È un addensante alimentare e stabilizzante. Si usa nell’industria alimentare per stabilizzare le emulsioni evitando la separazione, tutto questo perché la gomma di xantano è idrocolloide cioè lega l’acqua, rende vischioso un liquido formando un gel.
Quello che ci interessa a noi non è il potere addensante ma quello di legante. Con la gomma di xantano non si ottiene la stessa elasticità del glutine ma a noi per la pasticceria non serve. Quello che ci serve è assorbire i liquidi e che i composti non si sbriciolano e restino compatti, inoltre aiuta a mantenere l’umidità nei dolci.
Come Preparare il Mix di Farina Senza Glutine
Ecco una ricetta base per preparare un mix di farina senza glutine ideale per dolci:
Ingredienti:
- 480gr di farina di riso
- 320gr di fecola di patate
- 200gr di fumetto di mais
Procedimento:
- Preparare il mix è molto semplice, pesate le tre polveri attentamente e con precisione, consiglio la bilancia elettronica.
- In una ciotola grande versate le tre polveri e mischiate bene con una frusta.
- Versate il mix in un baratto o contenitore ben chiuso e conservate in un luogo fresco ed asciutto. Non in frigo!!
GOMMA DI XANTANO, i mix che si comprano contengono quasi tutti già questo ingrediente.Tuttavia io preferisco aggiungerlo singolarmente man mano in ogni ricetta perché a mio parere si gestisce meglio. Comunque se volete avere il mix già con la gomma per 1 KG DI MIX basterà aggiungere 4 grammi di xantano. La dose base è 1/4 di cucchiaino ogni 120gr del mio mix Basterà aggiungerla alle polveri e mischiare molto bene con la frusta.
Comunque vi dico che questo è solo un primo articolo e ne seguiranno altri con tante ricette e ogni ricetta avrà indicato il giusto quantitativo di gomma di xantano.
Idee per Dolci Senza Glutine
Con questo mix di farine, potrai preparare tantissimi dolci deliziosi, tra cui:
- Torta al cioccolato
- Torta di mele
- Torta al limone
- Torta di carote
- Muffin ai mirtilli
- Biscotti di ogni tipo
- e molto altro ancora!
Ecco alcune ricette che puoi provare:
- Torta di ricotta e arance senza glutine grazie al suo sapore fresco ed aromatizzato è perfetta da gustare a fine pasto.
- La torta di ciliegie senza glutine è una torta delicata che emana il sapore e il profumo delle ciliegie.
- La torta al limone senza glutine è una torta soffice dal sapore delicato di limone.
senza glutine non significa rinunciare a impasti soffici, pane fragrante e dolci golosi. o vuoi sapere come rendere un impasto più morbido e lavorabile, sei nel posto giusto.
Inizia gennaio con energia e gusto! Tornati a casa dopo il viaggio più bello di sempre, con il cuore pieno e già una grande nostalgia... Giappone ti abbiamo amato in ogni tua sfaccettatura, per ora ti salutiamo, ma con la consapevolezza che ci rivedremo! È stato l'anno dei miei 30 anni, l'anno in cui ho viaggiato più di tutti...