Il Pane Frattau è una ricetta tipica della cucina sarda composta da strati di pane carasau, sugo al pomodoro e pecorino, il tutto arricchito da un uovo in camicia adagiato in superficie. È un piatto di origine pastorale, nato per recuperare il pane carasau avanzato o le sfoglie rotte e realizzato con pochi e semplici ingredienti, ma dal gusto deciso.
La ricetta che ti propongo oggi è quella tradizionale: semplice e ricca di gusto. È un piatto che al ristorante si trova tra gli antipasti o i primi piatti, in realtà, a casa, lo possiamo considerare anche un piatto unico, grazie alla varietà di ingredienti che propone, tra i quali l'uovo poché in cima.
Origini e Storia
Il Pane Frattau è una ricetta sarda di origini povere conosciuta fin dal Medioevo, quando, il pane carasau, veniva inzuppato nel brodo su cui venivano adagiate anche altre pietanze. Questo, era un metodo per “riciclare” gli avanzi del giorno prima. Infatti, si raccoglievano i pezzi rotti delle sfoglie di pane carasau (frattau infatti significa “grattugiare”, “a pezzi”) avanzate dal pasto precedente e si immergevano nel brodo caldo.
Al tramonto, al rientro a casa, il pane carasau così conservato si sminuzzava (vrattau/frattau, appunto) dentro la "taschedda" e non veniva mai buttato, ma ammorbidito nel brodo condito con un po’ di salsa di pomodoro e col pecorino rimasto e mangiato per cena.
Successivamente, con l’aggiunta di semplici ingredienti come la salsa di pomodoro, l’olio d’oliva e le uova, si riusciva a trasformare un avanzo in un piatto unico, semplice e veloce.
In origine era un piatto famoso tra i pastori sardi, durante l'arco della giornata come spuntino questi erano soliti mangiare il pane carasau… i pezzi che avanzano venivano poi conditi in questo modo!
Ingredienti
Per preparare questo piatto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 16 fogli di Pane carasau
- 500 ml di Brodo di carne (o di pecora, tradizionale)
- 500 g di Passata di pomodoro (o pelati)
- 1/4 di Cipolla
- 1 spicchio di Aglio
- 4 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
- 3 foglie di Basilico
- q.b. di Pecorino sardo
- q.b. di Sale
- q.b. di Pepe
- 4 Uova freschissime (facoltative)
- 1 cucchiaio di Aceto (per le uova in camicia)
- q.b. di Peperoncino
Se siete celiaci dovrete utilizzare pane carasau senza glutine.
Preparazione
La preparazione del Pane Frattau è molto semplice e veloce. Ecco i passaggi da seguire:
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Prepara il sugo di pomodoro: Sbucciare e tritare finemente la cipolla, sbucciare l’aglio e soffriggerli in una pentola con l’olio a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando spesso. Aggiungere la salsa di pomodoro e le foglie di basilico e condire con il peperoncino e il sale. In alternativa, in una casseruola fate rosolare con l'olio la cipolla tagliata a rondelle sottili, aggiungete la salsa di pomodoro, sale, pepe, basilico e fate cuocere per 15/20 minuti a fuoco dolce.
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Prepara il pane carasau: Nel frattempo facciamo bollire dell’acqua salata in un tegame abbastanza largo e alto che dovrà contenere i pezzetti di pane carasau, immersi giusto un attimo per farli ammorbidire. Bagnare una sfoglia di pane carasau nel brodo ben caldo (a fuoco spento) per 2-3 secondi.
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Componi gli strati: Disponete sull’ultimo strato l’uovo in camicia, condirlo con un pizzico di sale e una grattata di pepe nero. A questo punto iniziamo la composizione dei vari strati: pane carasau bagnato, sugo di pomodoro, una spolverata di pecorino, e via da capo, fino a raggiungere la quantità desiderata. Rimuovere, con l’aiuto di una schiumarola, il pane dal brodo e metterlo sul fondo di pomodoro.
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Prepara le uova in camicia (facoltative): In una pentola portare a bollore i 2 l d’acqua, abbassare il fuoco fino a quando sobbollirà dolcemente. Rompere le uova singolarmente in 4 ciotole o cocottine. Aggiungere l’aceto nell’acqua, mescolare con un cucchiaio fino a formare un piccolo mulinello e versare al centro un uovo. Lasciare cuocere, sempre a fuoco dolce, per 3 minuti senza toccare l’uovo. È importante non salare l’acqua per evitare che l’albume si stracci. Fai cuocere l’uovo per due minuti senza toccarlo, poi prelevalo con una schiumarola facendo molta attenzione a non romperlo. Scolalo per bene, salalo e adagialo al centro del pane. *Fai attenzione: l’uovo pochè è davvero molto delicato.
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Servi: Servire subito finché è caldo. Disporre sull’ultimo strato l’uovo in camicia, condirlo con un pizzico di sale e una grattata di pepe nero. Servire subito finché è caldo.
Pane carasau - ricetta tradizionale sarda
Consigli e Varianti
Tradizionalmente il pane frattau si prepara con brodo di pecora; in alternativa potete usare un brodo di carne preparato con la carne che preferite, oppure del brodo vegetale. In tal caso il piatto è adatto anche a chi segue una dieta vegetariana.
Come detto l’aggiunta dell’uovo è facoltativa. Tra l’altro è abbastanza diffusa anche la variante con l’uovo cotto in padella anziché in camicia, che è anche più semplice e veloce da preparare. In tal caso ungete una padella larga antiaderente con due o tre cucchiai di olio, fateli scaldare e poi sgusciatevi le uova, facendo attenzione a tenerle separate e a non rompere il tuorlo.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pane Carasau | 16 fogli |
| Brodo di carne | 500 ml |
| Passata di pomodoro | 500 g |
| Uova | 4 |
| Pecorino Sardo | q.b. |
Spero che questo articolo ti sia piaciuto! Per una buona riuscita del piatto è importante che il rosso delle uova (il tuorlo) resti liquido. Inoltre è chiaramente indicato selezionare solo materie prime di alta qualità.
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