Moscardini: 10 Ricette Facili e Veloci che Profumano di Mare

I moscardini sono molluschi cefalopodi simili ai polpi, ma più piccoli e con un sapore delicato. Si prestano a numerose preparazioni, dalle più semplici alle più elaborate, perfette per portare in tavola il gusto autentico del mare.

Differenze tra Moscardini e Polpi

Volete diventare dei veri esperti, distinguere i moscardini dai polpi e riconoscere quelli freschi per fare ottimi acquisti? Seguite tutti i nostri consigli.

I moscardini appartengono alla famiglia dei molluschi cefalopodi e sono simili ai polpi, dai quali si distinguono per le dimensioni più ridotte, il colore più tenue, tendente al grigio, e la dimensione della testa è nettamente inferiore.

Inoltre tra i due fratelli c'è una differenza fondamentale e ricordate: i tentacoli non mentono mai. I moscardini hanno un’unica fila di ventose sui tentacoli, mentre i polpi sono muniti, per ogni tentacolo, di due file di ventose perfettamente simmetriche.

Esistono poi due specie di moscardini: una, più pregiata (Eledone moschata), è nota anche come polpo muschiato, per il suo caratteristico profumo di muschio. L’altra (Eledone cirrhosa), chiamata moscardino bianco o anche impropriamente polpo di scoglio, ha carni meno tenere, che si prestano solitamente a essere infarinate e fritte. I moscardini più pregiati si cucinano invece come il polpo.

A Venezia sono noti come “folpetti”, sono di piccole dimensioni e si preparano “in tecia”, in umido, con aglio, prezzemolo e vino.

Molti confondono i polpi e polipetti con i moscardini, soprattutto quando si parla di polpi dalle dimensioni contenute: non sono però la stessa cosa. La prima differenza che salta agli occhi sono le dimensioni, più piccole per i moscardini, più grandi per i polpi (anche quelli di taglia mini). Il moscardino ha un colore più scuro del polpo, tendende al grigio; esiste però anche il moscardino bianco, molto simile per forma, anche se non ha lo stesso odore di muschio, inoltre le sue carni sono meno pregiate e tenere. Oltre che per la taglia, si distingue dal polpo per l'unica fila di ventose poste su ciascun tentacolo e per una colorazione più chiara, tendente al grigio chiaro. Il moscardino, inoltre, ha una testa più piccola rispetto al corpo, a differenza del polpo, e occhi sporgenti.

Come riconoscere i molluschi freschi

Aguzzate vista e olfatto, come per i pesci anche per i molluschi gli occhi sono lo specchio della verità, devono essere lucidi e vividi, non opachi e spenti. Il corpo deve presentare un colore brillante, i tentacoli devono essere rigorosamente attaccati al corpo e l’odore deve essere fresco e gradevole, di acqua salmastra e non putrida e stagnante.

Come pulire i moscardini

Volete mettervi alla prova con la pulizia dei moscardini? Come primo passaggio rovesciate il sacco (corpo) del mollusco senza staccare i tentacoli e sciacquatelo sotto l’acqua per eliminare il nero. Togliete le interiora quindi rigirate nuovamente il sacco. Eliminate gli occhi con una forbice. Togliete la parte cornea che si trova al centro dei tentacoli.

Può risultare pratico “preparare” i moscardini per alcune ricette: quando ad esempio è prevista una rapida cottura in padella, è consigliabile eliminare anche la pelle.

Se avete acquistato i moscardini ancora con le interiora, per prima cosa rivoltate la testa come un guanto per eliminarle. Se i moscardini sono molto piccoli, il becco può essere tolto solo facendo pressione con un dito sul retro del ciuffo. In questo modo, i moscardini sono pronti per la cottura.

I moscardini piccoli si possono cucinare e servire interi. Naturalmente, i moscardini di dimensioni maggiori, così come il polpo, si possono ridurre a pezzetti anche dopo la cottura, operazione classica per quelli lessati: in tal caso, separate la testa dai tentacoli e riducete il tutto a tocchetti.

Il moscardino (Elodone moshata) è un mollusco dal particolare profumo muschiato: ha una dimensione più ridotta rispetto al polpo e ha una colorazione più scura. Si tratta di un alimento molto facile da cucinare e ricco dal punto di vista nutritivo: contiene sali minerali e vitamine A, B ed E, inoltre ha un basso apporto di grassi, ed è quindi indicato anche nelle diete ipocaloriche.

Questo prodotto si può trovare praticamente tutto l’anno, ma risulta più facile pescarlo quando deposita le uova, poiché la specie è solita depositare le uova in una determinata zona.

10 Ricette Facili e Veloci con i Moscardini

Oggi ho scelto quattro ricette con i moscardini. Semplici idee, golose e saporite per valorizzare questo pregiato regalo del mare: al sugo, come condimento per la pasta, in padella con i piselli ed infine con i fagioli.

1. Moscardini in Umido

Una delle ricette più semplici da fare con i moscardini, ovvero in umido. Una preparazione facile e veloce, ideale sia come antipasto, se presentato in cocotte monoporzione, sia come secondo piatto.

Questi piccoli molluschi dalla carne tenera stanno bene con tutto e qui vi proponiamo una ricetta tradizionale che amerete per i suoi sapori semplici e intramontabili: i moscardini in umido.

Una lunga e dolce cottura permetterà ai molluschi di assorbire tutti gli aromi sprigionati dal sugo di pomodoro, esaltando al meglio il gusto della pietanza.

Per realizzare i moscardini in umido per prima cosa procuratevi una casseruola capiente, versate qui l’olio, lo spicchio d’aglio intero sbucciato e i peperoncini secchi e lasciateli rosolare per qualche minuto a fuoco vivace, mescolandoli con l’aiuto di una pinza da cucina.

Versate i 150 g di acqua nella ciotola contenente i pelati così da raccogliere i residui di polpa rimasti e versate tutto in pentola. Coprite i moscardini con il coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 2 ore. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 30 minuti, mantenendo il fuoco basso.

I tempi di cottura indicati sono studiati per garantire una lunga e graduale cottura, essenziale per ottenere moscardini saporiti e teneri. Optare per una lunga cottura è fondamentale per garantire una consistenza morbida e omogenea, soprattutto quando si preparano porzioni abbondanti.

I moscardini in umido sono un secondo di mare molto facile da fare e perfetto per un pranzo o una cena speciali. I moscardini in umido si possono conservare in frigorifero per 2 giorni.

Il segreto per preparare dei moscardini in umido veloci è tagliarli a pezzetti non troppo grandi cercando di farli uniformi. In genere i moscardini al sugo sono piccanti, ecco perché noi abbiamo usato il peperoncino nel soffritto iniziale.

Il moscardino in umido è uno di quei piatti che con il passare delle ore acquista sapore, perché il condimento penetra meglio rendendo i moscardini ancora più buoni.

2. Moscardini Bolliti

I moscardini possono anche essere bolliti per poi essere inseriti in una gustosa insalata oppure per abbinarli a un contorno a base di patate. Per prepararli basterà cuocerli in una pentola con acqua acidulata per circa 25 minuti se sono particolarmente grandi, per 15 minuti se sono di taglia più piccola: puoi insaporire l'acqua con carote, cipolle e sedano.

Dopo aver bollito i moscardini, lasciali intiepidire, tagliali a pezzi e utilizzati e inseriscili nella ricetta che hai scelto.

3. Moscardini in Padella

Puoi cucinare i moscardini in padella in modo facile e veloce, magari cuocendoli in sughetto a base di pomodori, olive e capperi. Una volta puliti, i moscardini vengono trasferiti in una casseruola insieme a olio extravergine di oliva, aglio a fettine, polpa di pomodoro, capperi e olive taggiasche.

Coperti con un foglio di carta forno e poi con il coperchio, vengono portati a cottura finché il sughetto non sarà ben ristretto e i moscardini morbidi e saporiti. In alternativa puoi cucinare i moscardini in padella in bianco, sfumandoli con del vino bianco appunto e cuocendoli a fuoco molto basso.

Moscardini con i Piselli: Altro grande classico, un “comfort food”, grazie al perfetto abbinamento tra moscardini e piselli.

4. Moscardini Fritti

I moscardini più piccoli, chiamati anche moscardini o polipetti spillo, possono essere fritti per intero. Una volta puliti e lavati, asciugali molto bene: infarinali, tenendoli ben separati tra loro.

Scalda l'olio di semi d'arachide in una padella dai bordi alti e, non appena sarà ben caldo, cuoci pochi moscardini alla volta e assicurati che siano ben distanziati tra loro. Lascia cuocere per circa 5 minuti, o finché non risultano dorati e croccanti, aggiungendo un po' di sale e pepe.

Il trucco è tuffare i moscardini in abbonante olio di semi bollente e lasciarli friggere solo per pochi minuti: il moscardino infatti è un mollusco che meno viene cotto e più tenero risulta.

Per preparare i moscardini fritti vi serviranno: 1 kg di moscardini; 250 g di semola di grano duro; olio di semi; sale. Dopo averli puliti e asciugati, passate i moscardini in un piatto con la farina, eliminate quella in eccesso e, nel frattempo, scaldate abbondante olio di semi in un wok o in una padella capiente per fritti.

Tuffate i moscardini poco alla volta in modo da non far abbassare la temperatura dell’olio che dovrà essere di 170° per ottenere una frittura dorata e croccante. Friggete, come già raccomandato, per pochi minuti, quindi con un ragno scolate i moscardini, asciugateli su un piatto rivestito di carta assorbente, salateli e serviteli come in pratici e divertenti cartocci per fritti.

5. Moscardini al Forno

I moscardini al forno sono una preparazione più rara, ma molto saporita. Per prepararli pulisci i moscardini e lavali accuratamente; nel frattempo prepara un condimento con pane raffermo tritato nel mixer o pangrattato a grana grossa, un filo di olio, sale, prezzemolo tritato e aglio tagliato a pezzi grossi, se lo gradisci.

Metti un po' di olio sulla placca da forno, oppure foderala con della carta forno, adagia i moscardini e coprili con il pangrattato condito, concludendo con un giro di olio in superficie. Inforna i moscardini a 200 °C e cuocili per circa 40 minuti finché non risulteranno dorati e croccanti.

Per cucinarli in forno vi serviranno: 500 g di moscardini; 1 cipolla; 1 scalogno; 1 spicchio d’aglio; 1 carota; 350 g di polpa di pomodoro; 1 bicchiere di vino bianco; 2 cucchiai di olive verdi denocciolate; 60 g di pangrattato; olio extravergine d’oliva; sale e pepe.

Per prima cosa, dovrete pulire i moscardini come descritto sopra, lavarli e asciugarli bene. Metteteli da parte e preparate le verdure: fate un trito di prezzemolo, affettate finemente lo scalogno e la cipolla, tagliate a dadini la carota e su un tagliere tritate anche i tentacoli dei molluschi.

Riunite gli ingredienti in una pentola, aggiungete 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva e fate rosolare a fiamma moderata fino a far ammorbidire tutte le verdure. A questo punto unite anche le sacche dei moscardini, mescolate per 2 minuti, fate sfumare con il vino e, una volta evaporato, aggiungete la polpa di pomodoro e le olive tagliate a metà, aggiustate di sale e spolverizzate con il pepe nero macinato al momento.

Mettete il tutto in una pirofila, spolverizzate con il pangrattato, condite con un filo d’olio e infornate a 200° per circa 10 minuti. Sfornate i moscardini e serviteli con un buon contorno di radicchio al forno, funghi o melanzane al forno light.

Con lo stesso condimento, potete preparare anche gustosi moscardini ripieni: vedrete che bontà!

Se, invece, volete conservare il più possibile il sapore originale dei moscardini, vi consigliamo di provare la cottura al cartoccio: tagliate i moscardini e uniteli alle patate a tocchetti, pomodorini, aglio, prezzemolo, olio d'oliva, sale e pepe. Chiudete tutto in un pacchetto con carta alluminio e cuocete in forno per circa 1 ora.

6. Moscardini alla Piastra

Un modo alternativo per gustare questi molluschi è quello di cuocerli alla piastra (o sulla griglia se sei all'aperto). Per prepararli pulisci i moscardini e prepara la marinatura con prezzemolo tritato, olio extravergine d'oliva, aglio, succo di limone e sale: metti i moscardini puliti a marinare in frigo per almeno due ore.

Trascorso il tempo di riposo, scolali e accendi la piastra: quando è ben calda metti moscardini e falli cuocere solo qualche minuto per lato. Una volta cotti potrai condirli c0n sale e un filo di olio, quindi servirli insieme a delle fettine di limone.

7. Moscardini alla Luciana

I moscardini alla Luciana son un piatto tipico che si colloca bene in un menu rustico e saporito a base di pesce. In questa ricetta, il sapore dei moscardini viene esaltato dal gusto dei pomodori, dalla sapidità delle olive e dalla vivacità del peperoncino.

Per prepararli in casa vi serviranno: 600 g di moscardini; 300 g di pomodori ramati; 2 scalogni; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 spicchio d’aglio; 1 cucchiaio di capperi; 2 cucchiai di olive nere denocciolate; olio extravergine d’oliva; 1 peperoncino; sale.

Il procedimento è molto semplice. Lavate bene i moscardini sotto l’acqua corrente e puliteli incidendo la sacca ed eliminando anche gli occhi e il becco. In una casseruola, versate 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, l’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, le olive, i capperi e i moscardini.

Cominciate a cuocere a fiamma moderata, mescolate e versate i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente salata, spellati e tagliati a dadini. Unite anche il peperoncino tagliato a rondelle, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per 1 ora circa. Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiustate di sale.

Aggiungete i moscardini, mescolate per far insaporire e quando cambiano colore, aggiungete il vino rosso; fate sfumare a fiamma alta e dopo un paio di minuti aggiungete la passata di pomodoro e 1 bicchiere d’acqua. Mescolate, quindi chiudete con un coperchio.

Dopo 20 minuti, aggiungete le patate sbucciate e tagliate a dadini sottili; unite 1 bicchiere d’acqua, richiudete con il coperchio e cuocete per altri 30 minuti a fuoco lento. Aggiustate di sale alla fine, trasferite il tutto in un piatto da portata e completate con un trito di prezzemolo. Imperdibile la scarpetta finale con pane ai cereali in questo saporito guazzetto di moscardini.

Per una variante, potete aggiungere alle patate anche 200 g di piselli novelli che, in genere, si abbinano anche alle seppie.

8. Moscardini alla Diavola

I moscardini alla diavola sono un secondo piatto molto adatto a chi ama i sapori forti. Insaporiti dal profumo dell’aglio e dall’aroma del prezzemolo, i moscardini alla diavola si preparano con il peperoncino.

Per la ricetta vi serviranno: 500 g di moscardini; 400 g di pomodori pelati; 2 peperoncini; 1 spicchio d’aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva; sale.

Pulite bene i moscardini; privateli del liquido interno, degli occhi, della testa e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente. Pulite bene anche i tentacoli; tamponateli con la carta assorbente e metteteli in una pentola; copriteli con l’acqua e fateli cuocere fino a quando l’acqua sarà completamente evaporata.

A questo punto, condite i moscardini con 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, l’aglio schiacciato, il trito di prezzemolo e i peperoncini tagliati a rondelle. Mescolate per far prendere sapore ai moscardini e, dopo qualche minuto, aggiungete il pomodoro pelato.

Sempre continuando a mescolare, aggiustate di sale e fate restringere il sugo per circa 20 minuti; quindi spegnete, coprite con un coperchio e lasciate riposare un paio di minuti prima di portare in tavola i vostri moscardini alla diavola.

9. Moscardini Affogati

I moscardini affogati fanno parte dei secondi piatti a base di pesce più popolari che portano un gusto inconfondibile in tavola e appartengono alla gastronomia partenopea. Facili e veloci da preparare, si adattano a qualsiasi occasione e possono arrivare sulla tavola tra gli antipasti di mare, insieme a un buon piatto di cozze gratinate e a un cocktail di gamberetti.

Per prepararli vi serviranno: 500 g di moscardini; 300 g di pomodori ramati; 1 spicchio d’aglio; 1 peperoncino; 1 ciuffo di prezzemolo; 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva; sale.

Per prima cosa fate sbollentare i pomodori in una pentola con acqua salata, scolateli, spellateli e tagliateli a dadini, eliminando i semi e tenendo da parte il succo. Pulite i moscardini, sciacquateli sotto l’acqua corrente e metteteli in una casseruola con 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, l’aglio schiacciato il peperoncino tagliato a rondelle.

Trascorsi circa 4 minuti, aggiungete i pomodori e una parte del prezzemolo tritato e mescolate. Lasciate cuocere per circa 10 minuti e serviteli caldi, completando il piatto con il prezzemolo tritato rimasto e accompagnandolo con un'ottima polenta.

10. Moscardini con la Pasta

I moscardini diventano anche un ottimo condimento per la pasta o il riso. Spaghetti, tagliolini o linguine ben si adattano a questo accompagnamento.

Per preparare il sugo di moscardini per i vostri primi piatti vi serviranno: 400 g di moscardini; 200 g di pomodorini; 300 g di polpa di pomodoro; ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro; 1 spicchio d’aglio; 1 peperoncino (facoltativo); 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 bicchiere di vino bianco secco; 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva; sale; pepe nero in grani.

Pulite i moscardini come di consueto; sciacquateli e tamponateli con la carta assorbente. Aggiungetela se necessario, mescolando bene per far insaporire la pasta e servite con una spolverizzata di pepe nero macinato al momento e qualche fogliolina di prezzemolo.

Moscardini al Sugo Morbidi

Oggi prepariamo insieme un piatto delizioso, vedremo il metodo più semplice che ci sia. I moscardini al sugo morbidi, un piatto amato da tutti, è elegante, facile da preparare, dal sapore puro, e si scioglie in bocca! Questa ricetta di pesce vi aiuterà a fare bella figura durante le vostre cene, che siano formali o in famiglia e tra amici. Si possono preparare in anticipo e si conservano in frigorifero Per uno o al massimo due giorni, perché i moscardini sono delicati e vanno consumati il prima possibile.

Ingredienti400 g passata di pomodoroMezzo bicchiere vino biancoPreparazione dei moscardini al sugo morbidiNoteSi possono preparare in anticipo e si conservano in frigorifero Per uno o al massimo due giorni, perché i moscardini sono delicati e vanno consumati il prima possibile.Io ho usato una pentola di terracotta, ma va benissimo anche una semplice padella. Al posto della passata di pomodoro si possono usare dei pomodorini freschiSe lo preferite potete aggiungere delle olive o dei capperi

Moscardini con i Fagioli: Probabilmente uno dei piatti che ho mangiato più spesso nella mia vita.

Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.

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