La mostarda di uva è una confettura dal sapore inconfondibile, uno dei prodotti più antichi della tradizione pugliese, in particolare della provincia di Lecce e Barletta. Si tratta di una delle confetture più amate perché ingredienti base delle tradizioni culinarie pugliesi.
La Terra di Puglia ti offre la possibilità di assaggiare e gustare il meglio dei sapori di Puglia in ogni momento dell'anno. Oggi ti proponiamo la ricetta della mostarda d'uva, preparata secondo la tradizione pugliese.
Origini e Tradizione
Il nome "mostarda" deriva dall'usanza di utilizzare i semi di senape, come nella tradizione provenzale. In questo caso le mostarde avevano il classico sapore della senape, utilizzata anche dai latini che le chiamavano mustum ardens, “mosto ardente”, a indicare l'origine dall'uva ma con un sapore molto piccante.
Le mostarde di uva erano conosciute anche per le loro proprietà officinali e antiossidanti. Oggi vengono prodotte artigianalmente o confezionate dall'industria agroalimentare.
In Puglia, la ricetta autentica della marmellata di uva è un vero e proprio segreto che tante famiglie custodiscono e tramandano. In realtà in Puglia usiamo chiamarla marmellata di uva ma a voler essere precisi si tratta di una confettura di uva. Come sapete, infatti, la normativa europea prevede che si possa chiamare marmellata solamente un prodotto a base di agrumi.
La mostarda di uva è stata riconosciuta come PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Puglia.
Caratteristiche e Produzione
La mostarda pugliese offre il gusto autentico dell’uva appena colta. Si tratta di una confettura semplice, realizzata con uva bianca e zucchero. Priva di retrogusto piccante, la tradizionale mostarda meridionale esalta l’uva come ingrediente principe. Ma non è raro trovare varianti che prevedano l’aggiunta di semi, spezie o aromi.
Il suo sapore particolare è dovuto al tempo di cottura molto più lungo rispetto a quello delle marmellate tradizionali.
Per la preparazione si utilizzano uve provenienti da vitigni locali. Lavate e pulite accuratamente, vengono poi separate dagli acini. Per ogni chilo di uva si aggiungono 200 grammi di zucchero, facendo cuocere il tutto fino al raggiungimento della compostezza ideale. La mostarda viene poi conservata in vasetti di vetro a chiusura ermetica.
La mostarda di uva può essere preparata con uva unita a vari frutti dolci, a seconda del tipo di ricetta locale proposta. Pere cotogne o mele, sono spesso gli ingredienti utilizzati con varie spezie classiche quali cannella, semi di senape e chiodi di garofano. La mostarda va preparata con una cottura mediamente lunga e poi resa come una confettura.
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Ricetta della Mostarda di Uva Bianca
Ecco la ricetta tradizionale per preparare la mostarda di uva bianca:
Ingredienti:
- 1 kg di uva bianca
- 200 gr di zucchero
Preparazione:
- Unire gli ingredienti in un tegame.
- Far cuocere a fuoco dolce senza aggiunta d’acqua.
- Durante la cottura, mescolare spesso fino a quando si raggiungerà la giusta consistenza.
- Frullare il composto per renderlo meno grumoso (opzionale).
- Inserire caldo in vasi di vetro sterilizzati.
- Chiudere e capovolgere il barattolo.
- Lasciare in questa posizione fino a completo raffreddamento per creare il sottovuoto.
In Puglia si prepara anche la mostarda d’uva che, tuttavia, non è una vera mostarda poiché non vi si aggiunge senape. Un metodo semplice per togliere le bucce all’uva consiste nello sbollentarle per 30 secondi.
Unire gli ingredienti e far cuocere a fuoco dolce senza aggiunta d’acqua. Durante la cottura, mescolare spesso fino a quando si raggiungerà la giusta consistenza. Frullare il composto per renderlo meno grumoso e inserirlo caldo in vasi di vetro sterilizzati. Chiudere e capovolgere il barattolo. Lasciare in questa posizione fino a completo raffreddamento.
Come Gustare la Mostarda di Uva
La mostarda può essere utilizzata come normale confettura per la preparazione di dolci e crostate. Ottima con formaggi freschi e stagionati, può anche accompagnare carni bianche o rosse e selvaggina.
La mostarda di uva si può preparare con qualsiasi varietà di uva, anche da tavola o da vino, ma la migliore risulta essere l’uva fragola per via del suo alto tenore zuccherino.
Per quanto riguarda gli abbinamenti invece, la mostarda di uva è ottima con i secondi piatti di carne ma soprattutto con i formaggi dal sapore deciso. Insieme al mascarpone invece, dà vita a un delizioso dessert.
Il Territorio Pugliese
La Puglia racchiude attrattive uniche, dagli 860 chilometri di costa con scogliere a picco e spiagge caraibiche, a un'enogastronomia di qualità: il pane di Altamura Dop, il capocollo di Martina Franca, le bombette di Cisternino, gli oli extravergine d'oliva e i vini Primitivo, Negroamaro e Nero di Troia sono solo alcune delle eccellenze regionali.
Chiese rupestri, cattedrali romaniche, i castelli di Federico II e i tesori del Barocco ne arricchiscono, invece, il profilo artistico. La Puglia sono i trulli, gravine, puli e doline, i Parchi nazionali del Gargano e delle Murge, le riserve marine delle Isole Tremiti e di Torre Guaceto.
Altre Delizie Pugliesi
Oltre alla mostarda d'uva, La Terra di Puglia offre una vasta gamma di prodotti tipici, tra cui:
- Confettura di fragole pugliesi: un prodotto realizzato a partire dalle migliori fragole coltivate in Puglia.
- Marmellata di mele cotogne: una delizia autunnale con mele cotogne mature e un pò di zucchero.
- Fichi secchi mandorlati: speziati con cannella, semi di finocchio e alloro, un perfetto connubio di dolcezza e croccantezza.
- Cotognata: deliziosi dolcetti ripieni della migliore cotognata pugliese.
- Marmellata di fichi: un prodotto incredibile, dolce, dalla texture intensa e deliziosa, con fichi maturi, limone, vaniglia, cannella ed un pò di zucchero.
- Taralli pugliesi patate e rosmarino: un abbinamento classico e fragrante.
Sapore, salute e tutte le proprietà benefiche dell'uva pugliese racchiuse in un vasetto di straordinaria bontà. Insomma, se ti stai domandando "marmellata d'uva dove comprarla?", da oggi hai trovato il posto giusto: ricetta autentica, zero zuccheri, additivi ed addensanti aggiunti, solo tanta genuina frutta pugliese!