Una preparazione semplice per un dolce che piace a tutti quanti, o quasi: la mousse al cioccolato è un dolce da tenere sempre in considerazione, per uno sfizio dopo una giornata di lavoro pesante o come degna conclusione di un pasto tra amici. Oggi ti propongo un dolce all’apparenza molto particolare ma che non ha nulla da invidiare a dessert con molti più ingredienti golosi: mousse di cioccolato fondente all’acqua senza uova e senza latticini.
La mousse, termine francese che significa “schiuma”, è un dolce che affonda le sue radici nella tradizione culinaria francese del XVIII secolo. Può essere utilizzata per preparazioni salate, come quella al salmone, ma è famosa specialmente per le sue varianti dolci, come quelle all’arancia, al limone e alle fragole.
Attenzione, però: la preparazione della mousse al cioccolato senza uova è sì facile, ma come sempre, quando si parla di mousse, ci sono degli errori che possono rovinare tutto quanto.
Questo articolo è per te se ami le mousse al cioccolato e non puoi o non vuoi mangiare latticini e uova. Oggi condivido questa ricetta vegana senza glutine con soli due ingredienti, per preparare una mousse al cioccolato senza panna e uova, leggera, deliziosa e soffice.
Perché Preparare una Mousse al Cioccolato Senza Uova?
Per i più diversi motivi. Si potrebbe optare per questa ricetta in caso di intolleranze. O magari per permettere anche ai vegani di godere di questo sublime dessert, optando eventualmente per una panna vegetale. Ma non è tutto qui, in quanto va detto che ci sono altri due motivi da non trascurare. Prima di tutto va infatti detto che la ricetta della mousse senza le uova è molto più veloce rispetto a quella tradizionale; in secondo luogo, l’assenza di tuorlo e di albume lascia spazio al sapore del cioccolato, che ne esce quindi esaltato.
Visto che questa mousse è senza uova, è adatta anche a chi è intollerante alle proteine dell’uovo. E’ perfetta per farcire torte, crostate e qualsia cosa vogliate. Ma è buonissima anche da sola, magari guarnita con frutta fresca e panna montata. La sua versione preferita è questa, con lamponi freschi e panna. Ma non disdegna neanche i mirtilli e, ovviamente, le fragole quando sono di stagione. D’altra parte, i frutti di bosco e il cioccolato sono un abbinamento perfetto.
La mousse al cioccolato senza panna e senza uova è l'esempio perfetto di come la cucina vegana possa essere non solo etica e salutare, ma anche incredibilmente deliziosa. Grazie all'aquafaba, è possibile creare un dessert soffice e cremoso che conquisterà tutti, vegani e non.
Mousse al Cioccolato Fondente all’Acqua: Un’Alternativa Inaspettata
A mio avviso è un dolce inaspettatamente golosissimo, di carattere, leggero, fresco e cremosissimo, ottimo anche come dessert di fine cena. Gli ingredienti sono di base solo due ovvero cioccolato fondente (io ho usato un 70%) e dell’acqua.
Volendo puoi utilizzare lo zucchero comune e ti consiglio comunque di usarne poco per preservare la natura del dolce, poco calorico e dal sapore molto intenso, oppure, come ho fatto io questa volta, usare l’eritritolo, un dolcificante naturale con zero calorie, zero indice glicemico e zero carboidrati capace di zuccherare senza lasciare sapori particolarmente incisivi.
La dose di acqua va calcolata per ottenere il 34% di grassi rispetto all’acqua stessa: questo risultato è legato alla percentuale di grassi contenuta nel cioccolato che utilizziamo. Per capire questo numero occorre guardare i valori nutrizionali riportati sulla confezione del nostro cioccolato.
Ricetta Mousse al Cioccolato con Panna: Semplice e Veloce
Proprio così: la ricetta della mousse al cioccolato senza uova prevede solamente due ingredienti! La Mousse al cioccolato è un dolce al cucchiaio che adoro per la sua consistenza soffice e spumosa che si scioglie in bocca! Pronta in pochi minuti con solo 2 ingredienti - panna fresca e cioccolato fondente - senza uova né gelatina.
Ma questa che condivido oggi è davvero la ricetta perfetta: si fa ad occhi chiusi, senza stress e il risultato è eccezionale, in termini di sapore intenso fondente, texture ariosa e vellutata e rapidità di esecuzione!
Ingredienti:
- Cioccolato fondente
- Panna fresca
Preparazione:
- Per prima cosa, iniziamo con lo sciogliere il nostro cioccolato: prima lo spezzetteremo, poi lo in inseriremo nel microonde, oppure lo scioglieremo dolcemente in bagnomaria. L’obiettivo, va sottolineato, è solo sciogliere il cioccolato, come faremmo per preparare una ganache, e non cuocerlo: molto meglio dunque usare con cautela il microonde, e lasciare che lo scioglimento completo avvenga a temperatura ambiente.
- Mentre il cioccolato si scioglie, passiamo al secondo ingrediente: montiamo una parte (400 grammi) della nostra la panna fresca con le fruste. L’errore che fanno in molti, in questo caso, è quello di montare eccessivamente la panna, che deve essere in realtà semi-montata, lontana quindi dall’essere ferma. Quando sarà quasi montata, mettiamola in frigo.
- A questo punto iniziamo a incorporare la panna calda nel nostro cioccolato fuso, in tre passaggi diversi, mescolando di volta in volta fino ad avere un composto omogeneo prima di aggiungere altra panna.
- Estraiamo la panna semi-montata dal frigo e iniziamo a incorporarla nel cioccolato, con gesti delicati, mescolando dal basso verso l’alto.
- A questo punto incorporate il resto della panna montata a neve con una spatola amalgamandola con movimenti lenti dal basso verso l’alto; al fine che il cioccolato inglobi aria e si ottenga la tipica consistenza di una mousse .
- Travasare in ciotoline, e battere delicatamente sopra un tavolo per far livellare. Coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno 3 ore.
Girate velocemente con una frusta a mano finché il cioccolato non sarà completamente sciolto.
La mousse al cioccolato veloce e senza uova si conserva benissimo in frigorifero fino a tre giorni. Dovete solo ricordarvi di lasciarla a temperatura ambiente per almeno 15-20 minuti prima di gustarla, perché in frigorifero tende a diventare più compatta. Le basse temperature, infatti, causano un indurimento del cioccolato, ma basta poco tempo a temperatura ambiente per ritrovare tutta la cremosità e la scioglievolezza di questa mousse golosa.
Al posto del cioccolato fondente potete utilizzare anche cioccolato al latte oppure bianco, utilizzando 350 gr di panna. Questa mousse è perfetta da servire fresca, arricchita da frutta fresca, secca, panna montata, biscottini o farcire dolci a freddo.
E’ possibile congelarla.
MOUSSE AL CIOCCOLATO di Iginio Massari
Mousse al Cioccolato Vegana: la Magia dell'Aquafaba
Conosci l'aquafaba? Prima di entrare nel vivo della ricetta, ti spiego brevemente cos'è questo ingrediente magico. L'aquafaba non è altro che l'acqua di cottura dei ceci (o l'acqua contenuta nelle lattine di ceci conservati), che, una volta montata, assume una consistenza incredibilmente simile a quella delle chiare d'uovo montate a neve. Io uso solo questi due ingredienti.
Ingredienti:
- Aquafaba
- Cioccolato fondente
Preparazione:
- Sciogliere il CioccolatoInizia sciogliendo il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non surriscaldarlo. La temperatura del cioccolato non dovrebbe superare i 55 gradi, altrimenti diventa molto viscoso e inutilizzabile (inutilizzabile per la mousse, ma può essere riciclato altrove, ad esempio per fare dei biscotti).
- Montare l'Aquafaba Monta l'aquafaba come faresti con l'albume d'uovo, con uno sbattitore, con le fruste o nel Bimby.
- Fai Riposare: Versa la mousse nei bicchierini dove la servirai.
Tempo di preparazione: meno di 10 minuti.
Questa mousse è molto leggera, è adatta ad intolleranti al glutine, al lattosio, alle uova ed è adatta ai vegani.
Consigli Utili per una Mousse Perfetta
Il vero segreto per ottenere quella consistenza soffice, vellutata e leggera, che sembra una nuvola, sta nel metodo di unione tra panna e cioccolato. L’errore più comune è unire subito la panna montata al cioccolato ancora caldo o liquido.
- Raffreddamento e Montaggio della Base: Devi far raffreddare la base di cioccolato fuso fino a quando non è fredda e parzialmente rappresa, e poi devi montarla per un paio di minuti con le fruste.
- Panna Semi-Montata: Usa panna montata, ma non troppo ferma (semi-montata).
- Panna: L’uso di panna fresca con una percentuale di grassi superiore al 30% è fondamentale per ottenere una consistenza perfetta.
- Cioccolato: Più alta è la percentuale di cacao, più intenso sarà il sapore della mousse.
- Zucchero a Velo: È facoltativo perché la dolcezza dipenderà molto dal tipo di cioccolato che usi.
Il vero trucco di questa ricetta sta nel bilanciamento delle temperature. Sciogliere il cioccolato con una parte di panna calda crea la base saporita, mentre montare la panna restante ben fredda assicura l’ariosità. Montando poi anche il composto di cioccolato freddo e unendolo alla panna si ottiene una consistenza soffice e spumosa che rende la mousse leggera e irresistibile.
Possibili problemi: Probabilmente il composto di cioccolato non era abbastanza freddo prima di essere montato e unito alla panna, oppure la panna non era abbastanza fredda per essere montata.
Come Servire e Conservare la Mousse al Cioccolato
La mousse al cioccolato è un dessert che si conserva bene. Puoi riempire i bicchierini e tenerli in frigorifero per 2-3 giorni, coperti con della pellicola per evitare che assorbano odori.
Questa mousse è ottima servita in bicchierini monoporzione e decorata con una spolverata di cacao amaro, scaglie di cioccolato, ciuffi di panna montata o frutti rossi.
La mousse al cioccolato è un dolce al cucchiaio semplice e buonissimo che possiamo preparare quando abbiamo voglia di un dessert goloso e fresco. Questo dolce al cucchiaio è buonissimo e versatile, lo possiamo gustare dopo cena, alla fine del pranzo della domenica o anche come spuntino pomeridiano.
E’ perfetta per farcire torte, crostate e qualsia cosa vogliate.
Assolutamente sì. Anzi, prepararla in anticipo permette ai sapori di amalgamarsi meglio.
A piacere, potete aromatizzare la mousse con un cucchiaio di liquore, scorza di arancia o cannella.
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