Mousse al Cioccolato Vegana: Ricetta Facile e Golosa

Questa morbida mousse al cioccolato vegana ti coccolerà nei momenti più intensi della tua giornata. Ideale per i dessert al piatto o dolci al cucchiaio, la mousse al cioccolato vegan sarà un piacevole e leggero momento di pausa da condividere con chi vuoi, anche prima di andare a dormire! La mousse è un composto soffice ed areato che ha una struttura molto morbida al cucchiaio e scioglievole in bocca. Questa ricetta ti stupirà per la semplicità, velocità e goduria di gusto! Una vera mousse al cioccolato con soli ingredienti sani. Nessun senso di colpa, anzi, puoi essere certo di gustare un delizioso dessert sano e nutriente.

La consistenza di una mousse al cioccolato vegana mi ha sempre incuriosito poiché ottenere un dolce soffice e cremoso allo stesso tempo senza utilizzare proteine animali (panna, uova) creava in me qualche dubbio. Ecco quindi la ricetta di una mousse vegan al cioccolato composta da tre soli ingredienti: acqua di cottura dei ceci montata, cioccolato fondente al 70% e zucchero di canna grezzo. Il risultato? Spettacolare! Una mousse al cioccolato utile anche a chi ha intolleranze alimentari.

Ingredienti e Preparazione

Ti basterà avere in casa pochi ingredienti come anacardi, nocciole e cioccolato. Con cioccolato fondente e panna montata otterrai un dolce molto ricco e goloso che potrà essere congelato in stampi in silicone, grazie alla presenza dell’agar che è perfetta, grazie al suo potere gelificante, di sformare la nostra mousse e lasciarla scongelare mantenendo la forma.

Oppure potrai, creare delle verrine monoporzioni in cui dosare subito la mousse con un sac a poche aggiungendo una base Pan di spagna o biscuit o dei biscotti sbriciolati con un pralinato di nocciole o mandorle per comporre un dolce al cucchiaio davvero particolare ma soprattutto goloso.

Ricetta con Aquafaba

Questa mousse di cioccolato vegan all’aquafaba è quello che si suol dire un assaggio di paradiso. Soffice, ariosa, con un intenso sapore di cioccolato, sarà una vera sfida posare il cucchiaino dopo il primo assaggio.

Ingredienti:

• 400 g cioccolato fondente al 70% (puoi usare anche il cioccolato bianco)
• 80 g acqua di cottura dei ceci (anche quelli in scatola)
• 160 g di zucchero di canna grezzo frullato per renderlo sottile (va bene anche lo zucchero a velo normale)
• Gruè di cacao o anche riccioli di cioccolato per decorare

Preparazione:

1. Sminuzzate il cioccolato fondente con un coltello ben affilato e scioglietelo a bagnomaria.
2. Rimuovete la ciotola dall’acqua bollente e lasciate intiepidire il cioccolato fuso.
3. Versate lo zucchero nel tritatutto e tritatelo fino a renderlo il più fine possibile.
4. Versate l’aquafaba (meglio se fredda di frigorifero, monterà più velocemente) in una ciotola, unite il succo del limone e iniziate a montare con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto bianco e soffice. Per essere sicuri che sia montato potete inclinare la ciotola: se il composto non si muove è pronto.
5. Ora incorporate il cioccolato tiepido poco alla volta all’aquafaba montata, aiutandovi con una spatola per dolci e facendo dei movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
6. Trasferite il composto in cocotte monouso o bicchierini e riponete le mousse in frigorifero per almeno 1 ora a riposare.
7. Potete conservare queste mousse al cioccolato in frigorifero coperte con la pellicola fino a una settimana.

Preparazione alternativa

Prima di tutto, procurarsi l’aquafaba: utilizzare il liquido dei ceci in lattina (meglio privo di sale) oppure ridurre l’acqua di cottura dei ceci cotti in casa, per renderla gelatinosa e ricca di proteine e saponine (le prime volte ci potranno essere degli insuccessi, ma con l’esperienza tutto diventerà più facile). Se necessario filtrarla. Porre la ciotola con all’interno l’aquafaba a raffreddare in frigorifero per almeno un giorno, fredda si monta più velocemente e meglio.

Nel frattempo, sminuzzare il cioccolato fondente e fonderlo: a bagnomaria, oppure nel microonde con tre brevi step da 25 secondi l’uno, ad ogni pausa estrarre il cioccolato dal forno e mescolare vigorosamente con un cucchiaino, per farlo sciogliere più velocemente senza bruciarlo.

Montare l’aquafaba con la planetaria (o delle fruste elettriche) fino a che diventerà bianca e corposa, serviranno circa 5 minuti. Più lungo è il tempo di montatura e più diventerà soda e perfetta. Iniziare a bassa velocità e poi portare velocemente le fruste alla massima velocità quando inizia a incorporare aria. Al composto a nuvola, aggiungere lo zucchero e continuare a montare alla massima velocità fino a che la crema diventerà lucida e soffice (per fare più in fretta, unire dello zucchero a velo). Serviranno circa 5 minuti.

Una volta che il cioccolato è tiepido, aggiungerlo al composto montato. Incorporarlo dolcemente con una paletta e mescolare dal basso verso l’alto.

Mousse con Ricotta Vegetale

Ti basterà avere in casa pochi ingredienti come anacardi, nocciole e cioccolato. Preparare la ricotta vegetale mettendo in ammollo gli anacardi per qualche ora, poi frullarli con il lievito, il sale, l'aceto di mele e l'acqua. Una volta pronta, sciogliere 100gr di cioccolato a bagnomaria e riversarlo in una terrina con la ricotta vegetale, l'eventuale dolcificante liquido e sbattere il tutto con una frusta a mano o elettrica. Dividere in 4 porzioni. Sciogliere il restante cioccolato a bagnomaria e colarlo sulle 4 mousse. Cospargere con delle nocciole tritate grossolanamente con il coltello ed eventualmente a piacere tostate.

Consigli aggiuntivi

A parte unisci l’agar agar all’acqua e porta quest’ultima a leggera ebollizione. Prepara la panna vegetale semimontata con lo zucchero, stempera una piccola parte nel cioccolato tiepido e mescola velocemente. Infine incorpora la restante panna con una spatola in silicone esercitando un movimento dal basso verso l’alto. La mousse al cioccolato vegan deve risultare liscia e vellutata.

Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti principali:

tags: #mousse #cioccolato #vegana