Non Solo Pizza, situata a Milazzo, ha intrapreso un notevole percorso evolutivo, trasformandosi da una modesta pizzeria d'asporto in un rinomato locale che celebra la pizza contemporanea di alta qualità. Questo cambiamento è frutto della passione e dell'impegno di David Gitto, titolare e pizzaiolo, e dei suoi fratelli Ivan e Luigi.
Abbiamo avuto l'opportunità di intervistare David Gitto per scoprire i segreti del suo successo e le peculiarità del suo locale.
Le Origini e l'Eredità Familiare
La storia di Non Solo Pizza affonda le radici in una tradizione familiare di ristorazione. Tutto è iniziato nel 1968 con i nonni di David, titolari di una tavola calda a Milazzo. Nel 2018, David e i suoi fratelli hanno deciso di raccogliere l'eredità dei nonni, rilevando l'attività e trasformandola in qualcosa di nuovo e contemporaneo.
“Ho iniziato a frequentare questo locale - racconta David - fin da piccolissimo. Trascorrevo qui giornate intere insieme ai miei nonni che erano i proprietari. Si può dire, in un certo senso, di esserci cresciuto tra queste mura. Qui ho respirato la passione per questo mestiere tanto da decidere all’età di diciotto anni di intraprendere un percorso imprenditoriale e di aprire una pizzeria tutta mia”.
All'inizio, Non Solo Pizza era una pizzeria tradizionale, senza una forte identità. Tuttavia, nel 2020, una ristrutturazione radicale ha trasformato l'aspetto del locale, e l'offerta gastronomica è stata completamente rivoluzionata.
David Gitto, capitano di brigata, acquisisce l’amore per la panificazione fin da bambino nel locale dei nonni dove riuscì ad apprendere le principali tecniche del mestiere che ha perfezionato frequentando diversi corsi di formazione. Ha maturato successivamente ulteriori esperienze lavorative, compresa quella all’interno di una pizzeria da asporto dove ha avuto l’occasione di crescere anche da un punto di vista imprenditoriale e manageriale.
È stato importante l’aiuto di tutta la famiglia per avviare al meglio l’attività: i miei nonni, da cui tutto è partito, ma anche i miei genitori, che ci hanno sempre supportato. Una persona fondamentale per Non Solo Pizza è la nostra collaboratrice Oriana, davvero un pilastro della nostra attività.
Un ambiente curato in ogni dettaglio. Abbiamo scelto il meglio, a partire dall’architetto che si è occupato del progetto. Allo stesso modo, per gli interni ci siamo affidati ad artigiani locali esperti.
La Rivoluzione del Menu e degli Impasti
Il menu di Non Solo Pizza è un inno alla qualità. Vengono utilizzate solo le più pregiate farine di Petra - Molino Quaglia per la realizzazione delle pizze. La Margherita, senza dubbio, è il vero biglietto da visita di una pizzeria.
La mia pizza conosciuta ed apprezzata è il frutto di un percorso di esperienza già maturata e studio dedicato alla scienza degli impasti, in cui passione, preparazione e determinazione la fanno da protagonisti assoluti.
David Gitto ha sviluppato una competenza che gli ha permesso di creare pizze con una chiara identità: impasto contemporaneo leggero e a lunga lievitazione con un cornicione che però ha tutti gli aspetti tipici dell’arte della lievitazione tradizionale infatti diventa croccante e non particolarmente alto e alveolato. Il tutto viene realizzato con farine di alta qualità Petra e ingredienti per il topping prevalentemente di stagione, locali e riconosciuti Presidio Slow Food.
Quante tipologie di impasti possiamo trovare da “Non solo Pizza”? Tre sono gli impasti con cui vogliamo deliziare i nostri clienti: un impasto di tipo 1 classico con farina di tipo 0 , uno integrale con farina di grano tenero 100% da selezione climatica Petra 9 macinata a pietra e per stupire i nostri clienti ho creato un impasto che rende le nostre pizze davvero uniche.
Si tratta di una miscela di farine di grano tenero 100% italiano, farina di farro integrale germogliato grits di ceci germogliati, malto non diastasico e di altri cereali, amalgamato con acqua Lete effervescente per rendere l’impasto altamente digeribile, il tutto condito con sale marino della Riserva Naturale di Trapani e Paceco, presidio Slow Food. Quest’ultimo riesce a donare alla pizza un profumo e un sapore deciso.
Un’offerta gastronomica incentrata sulla qualità che parte dalla cura degli impasti. “Proponiamo - dice Gitto - tre tipologie di impasto tutte realizzate a partire da un pre-fermento. Uno classico, con farina di tipo uno, uno integrale e un altro integrale ai cereali.
Tra le specialità, spiccano la pizza con asparagi, crudo, crema di tartufo e ricotta, e la pizza realizzata con impasto ai cereali impreziosito con asparagi croccanti e una rosa di crudo Levoni su di un letto di corbarino giallo e mousse di tartufo bianco.
Ma come si compone il menù di “Non solo pizza?”: “Proponiamo delle ricette classiche, delle ricette contemporanee, le cosiddette “pizze speciali”, dei fuori menù e anche delle versioni dolci. Filo conduttore tra queste è la scelta di ingredienti regionali e l’artigianalità delle produzione. Tutte le creme impiegate, per esempio, vengono realizzate internamente”.
Le Pizze Consigliate
E quali sono le pizze assolutamente da provare? “Ne dico tre, più una dolce. Comincerei dalla “Burrata e Crudo”, realizzata con pomodori a pacchetelle rossi e gialli, fior di latte e in uscita crudo artigianale di Parma e burrata, da gustare in abbinamento a un calice di bollicine. Poi dico la “Bronte”, che ha i bordi ripieni di pistacchio e che viene preparata con crema di pistacchio, fiordilatte e in uscita mortadella, basilico prodotto nel nostro orto, provola affumicata tagliata al coltello e che consigliamo di abbinare a una birra artigianale bianca siciliana. E poi una fuori menù che ho chiamato “L’identità di Antonio” che viene servita con fior di latte e in uscita acciughe rustiche, caviale di basilico e di olio vegetale e crema di liquirizia home made. Una pizza ancora in evoluzione, che ha già delle variazioni con l’aggiunta di pomodoro secco o con l’inclusione di un formaggio saporito da abbinare alla mozzarella.
La pizza più rappresentativa ma anche quella più richiesta? Abbiamo diverse pizze che ci rappresentano al meglio ma sicuramente quella più richiesta appartiene alla categoria delle pizze “speciali”: la pizza Bronte caratterizzata da un invitante e goloso bordo ripieno di pistacchio, una base di fior di latte, mortadella, granella e crema di pistacchio.
Pizza al Pistacchio - Gusti Siciliani (Catania) - La Crudolosa
Bevande e Servizi Aggiuntivi
Non Solo Pizza offre una vasta selezione di vini rossi, bianchi e rosè, selezioni di birre artigianali, bottiglie da 33 cl e 75 cl, e selezioni di spumanti siciliani.
È il personale di sala a doversi occupare della bottiglia, portata da casa, anche secondo le indicazioni dei clienti: il costo del servizio copre stappatura, servizio al tavolo, uso di bicchieri, eventuale decanter.
Per la tua sicurezza, consulta gli allergeni e comunicaci le tue esigenze alimentari per una migliore esperienza gastronomica.
Il Successo e il Futuro
Creatività e tanta passione gli hanno permesso di ottenere importanti risultati: innanzitutto una clientela sempre più affezionata alle sue preparazioni e a coronamento di un prestigioso percorso professionale, la presenza quest’anno a “Casa Sanremo”, l’area dedicata all’hospitality ufficiale del Festival 2023.
Stimolati dal periodo di stop imposto dall’emergenza Covid-19, David e i suoi fratelli cominciano così a ridisegnare l’identità del locale e la sua offerta gastronomica. “Abbiamo scelto - prosegue - di cambiare tutto: tipologie di prodotti, numero di posti a sedere, target di clienti. Ecco così che la crisi pandemica si trasforma per David in una vera e propria opportunità e diventa l’occasione per chiudere un cerchio. “Da quel momento - continua - “Non solo pizza” propone un concept totalmente nuovo. Stiamo lavorando su una pizza contemporanea, ma legata alla tradizione, una pizza che vuole avere un’identità tipicamente siciliana. Per realizzarla stiamo puntando su farine di grande qualità e su prodotti d’eccellenza: ingredienti a chilometro zero che sono presenti in menù rigorosamente in base alla stagionalità.
Con lui abbiamo parlato dell’evoluzione del locale, iniziata durante il periodo della pandemia, e del percorso che lo ha trasformato in uno dei luoghi di Milazzo in cui gustare una pizza contemporanea di qualità.
“Nonostante tanto lavoro e tanta sperimentazione - dice - sentivo che mi mancava ancora qualcosa. Quasi improvvisamente arrivò l’opportunità di rilevare il locale che si trovava accanto alla tavola calda dei nonni. Decisi così di avviare una nuova avventura affiancando all’offerta da asporto anche la possibilità di degustare la pizza direttamente sul posto. Con sorpresa però la pizzeria non decolla, nonostante continuasse ad andare fortissimo con l’asporto la gente faceva fatica a venire a consumare sul posto. Sentivo che occorreva ancora un quid in più per fare la differenza”.
“Quel locale - continua - è stato il luogo in cui è iniziata la mia gavetta. Nel 2017 arriva la prima svolta.
Oggi, Non Solo Pizza continua a evolversi, offrendo un'esperienza gastronomica unica nel cuore di Milazzo.
Non solo pizza
Via Tenente Minniti, 38 - Milazzo
T. 090 240 4089