L’ombrina al forno è un secondo piatto semplice da realizzare, perfetto per chi vuole unire gusto e leggerezza. La sua preparazione consente di esaltare al meglio la consistenza morbida e compatta dell’ombrina, mantenendo le carni succose e mai asciutte. È un piatto di pesce gustosissimo, leggero e soprattutto molto salutare.
L'ombrina è un pesce che si trova nel Mediterraneo, nell'Oceano Atlantico e nel Mar Nero ed è molto ricercato per le sue carni pregiate e gustose. È infatti un pesce abbastanza comune nelle acque del nostro mare, ama i fondali bassi e sabbiosi e si avvicina spesso alla spiaggia. Ha però una carne pregiata, ricca di omega3 e proteine, ma con un basso contenuto di grassi.
L’ombrina, infatti, possiede una carne molto pregiata, ricca di omega3 e proteine ma povera di grassi. Scegliete possibilmente un’ombrina pescata, avrà carni più saporite, toniche e sarà più ricca di sostanze nutritive. L’ombrina è un pesce d’acqua salata dalle carni pregiate, con un peso che può variare tra i 600 g e i 10 kg. È tipica del mar Mediterraneo, anche se predilige acque più calde come quelle del Mar Rosso. Vive a bassa profondità in prossimità delle spiagge ed è caratterizzata dalla presenza di una linea orizzontale grigia che corre lungo tutto il dorso, con striature che vanno dal giallo all’azzurro.
Se l'acquistate fresca, fate attenzione che il colore sia vivo e brillante, le carni sode e compatte, le branchie rosse, l'occhio sporgente e l'odore gradevole.
Se non avete modo di trovare l’ombrina potete sostituirla con un pesce bianco di simili dimensioni, come un’orata o una spigola. Se non la trovate potete sostituirla con orata o branzino. Sì, questa ricetta si adatta bene anche a orata, branzino e sarago. L’importante è che il pesce sia fresco e di pezzatura simile.
L'ombrina si può cuocere in tanti modi, dal vapore alla in padella, dalla griglia al forno. In questa ricetta abbiamo scelto la cottura al forno, utilizzando anche un cartoccio, e accompagnando il pesce con ortaggi primaverili quali taccole e carciofi. Se lo preferite potete cucinare l’ombrina anche al cartoccio. I filetti di questo pesce sono ottimi anche in umido o come condimento per la pasta.
Tutorial - Come sfilettare il pesce: il Branzino
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è super facile e a base di pochissimi ingredienti. Oltre al pesce, servono limone, aglio, rosmarino e, naturalmente, un ottimo olio extravergine di oliva.
Ma veniamo alla ricetta. L’ombrina al forno è insaporita con scorza di limone, prezzemolo e pinoli, una combinazione che uso spesso per il pesce.
Per preparare l’ombrina al forno, come prima cosa dedicatevi alla pulizia dell'ombrina. Praticate un taglio sul ventre, arrivando fin sotto la testa, rimuovete le viscere e sciacquate sotto acqua corrente per eliminare tutte le impurità. Squamate con l'apposito attrezzo, o con il dorso di un coltello sotto acqua corrente. Tagliate via le pinne ventrali e dorsali.
Scaldate il forno a 200°C e pulite l'ombrina: togliete le squame con un coltello e apritela per togliere le interiora. Sciacquatela bene sotto l'acqua corrente. Tostate per due minuti i pinoli in padella, poi tritateli con il prezzemolo, la scorza di limone e l'aglio. Alla fine aggiungete un cucchiaino di sale e usate questo trito per riempire l'ombrina. Adagiate l'ombrina in una teglia grande da contenerla comodamente, sistemate le fette di limone e il timo sul dorso del pesce e fermateli con un po' di spago da cucina.
Come Preparare le Verdure di Accompagnamento
Come contorno va bene qualsiasi verdura cruda o cotta. Una soluzione può essere cuocere le patate nel forno insieme all’ombrina, come vi propongo qui sotto.
Per accompagnare la vostra ombrina al forno con verdure scegliete ortaggi freschi. Per una versione autunnale potete aggiungere zucca e funghi. Per quanto riguarda le verdure in questo caso abbiamo scelto carote, peperoni, cipolle e patate ma, se lo desiderate, potete aggiungere altre verdure o sostituirne alcune in base ai vostri gusti e alla loro stagionalità.
L’ombrina al forno con verdure è un secondo piatto molto leggero e saporito. Cuoce in forno insieme alle verdure, che quindi devono essere fate a cubettini piccoli, in modo che cuociano nello stesso tempo. Fatele troppo grandi e rimarranno dure, un vero peccato.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Fate lo stesso con le carote. Affettate finemente il cipollotto, unitelo alle carote e alle patate e mescolate le verdure. Disponetele tutte intorno al pesce e condite con un filo d'olio sia il pesce che le verdure.
Tagliate a spicchi le cipolle. Aggiungete olio, sale e pepe. Mescolate in modo che il condimento rivesta per bene tutte le verdure. Mettetele poi su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete in forno statico, preriscaldato, a 200°C per 35 minuti. Estraete la teglia dal forno e adagiate i filetti di ombrina sulle verdure. Rimettete in forno e cuocete per altri 10 minuti con le stesse modalità. Mettete sul fondo del piatto da portata le verdure, adagiate sulla superficie i filetti di ombrina. Completate con maggiorana fresca.
Infornate in forno caldo per circa 40 minuti.
Se volete variare il contorno, sostituite le patate e cipolle con altre verdure, come zucchine, carote, peperoni o pomodorini. Ogni combinazione darà un sapore diverso, mantenendo la semplicità della preparazione. Oltre a rosmarino e maggiorana, potete aggiungere timo, origano o finocchietto selvatico.
Consigli aggiuntivi
- Puoi preparare la teglia e conservarla in frigo qualche ora.
- Meglio fresco ma se non lo hai va bene anche essicato, strofinandolo tra le dita per ravvivarne l'aroma.
Il contorno di patate e cipolle arrostite si sposa alla perfezione con il sapore del pesce, aggiungendo una nota rustica.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 110 kcal |
| Proteine | Circa 20g |
| Grassi | Circa 3g |
| Omega-3 | Valore significativo |