Questo speciale formato di pasta, i paccheri, chiamati anche "schiaffoni", sono tipici della tradizione napoletana, anche se ormai sono diffusi in tutte le regioni. Simili a grossi maccheroni, con un largo foro centrale e senza scanalature, hanno la superficie ruvida, in genere trafilata al bronzo.
I paccheri in cucina sono perfetti per essere farciti con mousse di verdure o pesce, sono i protagonisti di strepitose paste al forno o spadellati con sughi corposi.
Paccheri al Forno Cremosi con Salsiccia e Scamorza
Cremosi, facilissimi: i paccheri al forno cremosi con salsiccia e scamorza sono un primo piatto delizioso e facile da preparare, perfetto per il pranzo della domenica o delle feste o anche per una cena tra amici e parenti. Un sugo veloce di salsiccia e un po’ di besciamella rendono i paccheri così cremosi anche dopo la gratinatura in forno: pochi minuti con grill sono sufficienti per far formare la crosticina senza asciugare la pasta.
La ricetta è molto semplice e volendo si può preparare in anticipo oppure a step, organizzando le diverse preparazioni in momenti differenti: sugo e besciamella anche il giorno prima e poi al momento di servirli si condiscono i paccheri e si infornano.
I paccheri ovviamente possono essere sostituiti da qualsiasi altro formato di pasta adatto alla cottura in forno: trofie, rigatoni, fusilli. Al posto della scamorza potete usare la mozzarella o la provola o altro formaggio a pasta filata. Il pranzo delle feste pronto in poche mosse.
Paccheri al forno superveloci e facilissimi
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima, Ivana.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g paccheri
- 700 ml passata di pomodoro
- 500 g salsiccia di maiale (tipo luganega)
- 30 g parmigiano grattugiato
- 200 g scamorza affumicata
- q.b. sale fino
Come fare i Paccheri al Forno Cremosi
- Preparate il sugo di salsiccia: in un tegame capiente sbriciolate la salsiccia privandola del budello.
- Fatela rosolare qualche minuto dopodiché unite la passata di pomodoro, mescolate e fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.
- Unite anche il sale fino e le foglioline di basilico fresco o congelato.
- Continuate la cottura fino a che non vedete che il sugo si sarà rappreso e addensato. Nel frattempo preparate la besciamella usando metà dose degli ingredienti riportati in questa ricetta.
- Lessate i paccheri in abbondante acqua salata e scolateli 1 minuto prima della cottura riportata sulla confezione.
- A questo punto condite i paccheri con il sugo di salsiccia, la besciamella e la scamorza affumicata a dadini. Lasciate un mestolino di sugo da parte.
- Mescolate fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Mezzi Paccheri con Sugo di Salsiccia
I mezzi paccheri sono un formato di pasta tipico della tradizione napoletana. Hanno la forma di maccheroni piuttosto grandi e sono realizzati generalmente con semola di grano duro. Un tempo i mezzi paccheri, così come i paccheri, erano la pasta dei poveri, perché era così grande da riempire velocemente il piatto. In napoletano il termine “paccheri” vuol dire “schiaffo” ed è per questo che vengono chiamati anche “schiaffoni”. In questa ricetta vi propongo di accompagnarli con un sugo a base di salsiccia.
Ingredienti
- 300 g mezzi paccheri
- 300 g salsicce
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere vino bianco
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- 375 g passata di pomodoro datterino
- q.b. basilico
Preparazione
- Per preparare i nostri mezzi paccheri con sugo di salsiccia iniziamo col soffriggere la cipolla nell’olio.
- Poi aggiungiamo le salsicce, che avremo privato della pelle e tagliuzzato a piccoli pezzetti e lasciamo rosolare per 5 minuti.
- Poi aggiungiamo la passata di datterini, saliamo ed, appena bolle, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo cuocere fino a quando il sugo non risulterà ben ristretto.
- Mettiamo una pentola con acqua abbondante sul fuoco e, quando bollirà, saliamo e caliamo la pasta che toglieremo al dente per poi saltarla qualche minuto con il sugo.
- A chi piace, può aggiungere nel piatto del parmigiano grattugiato.
Paccheri al Pomodoro con Salsicce e Rosmarino
I paccheri al pomodoro con salsicce e rosmarino sono un primo piatto ricco, profumato e perfetto per portare in tavola i sapori più autentici della stagione autunnale. La corposità dei paccheri si abbina in modo eccellente alla salsiccia, che dona struttura e intensità al condimento, mentre il rosmarino aggiunge una nota aromatica che richiama i piatti rustici della tradizione italiana.
Si tratta di una ricetta semplice ma sorprendentemente gustosa, ideale per un pranzo domenicale o per una cena conviviale in cui si desidera servire un piatto caldo, avvolgente e sostanzioso.
La base del sugo è una passata di pomodoro di buona qualità, arricchita da un soffritto classico di cipolla, sedano e carota. Le verdure, stufate lentamente, creano una base dolce e aromatica che accoglie la salsiccia sbriciolata, la quale, rosolando, rilascia i suoi succhi e i profumi tipici della carne speziata. L’aggiunta dell’aglio intero permette di conferire ulteriore profondità al piatto pur mantenendo un gusto equilibrato, perché verrà rimosso una volta insaporito il condimento.
I paccheri, con la loro forma ampia e porosa, trattengono perfettamente il sugo, rendendo ogni forchettata appagante. Un’abbondante spolverata di parmigiano in scaglie completa il piatto con una nota sapida e avvolgente che armonizza alla perfezione tutti gli ingredienti.
Per una versione ancora più ricca e perfetta per le giornate fredde, potete arricchire la ricetta aggiungendo dei funghi freschi e una sfumata di vino rosso. I funghi, in particolare champignon o porcini, donano un sapore boschivo che si abbina meravigliosamente alla salsiccia e alle note aromatiche del rosmarino.
Variante: Paccheri con Salsiccia e Funghi al Forno
Questa variante arricchisce ulteriormente il piatto con l'aggiunta di funghi, creando un connubio di sapori autunnali irresistibile.
Ingredienti aggiuntivi:
- 200g di funghi champignon o porcini freschi
- 50g di gorgonzola
- Burro q.b.
Preparazione:
- Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili.
- Sbucciate l'aglio, tritatelo finemente e rosolatelo per qualche istante a fuoco dolce in una padella con la metà del burro.
- Unite la salsiccia, spellata e sbriciolata, e lasciatela insaporire per qualche minuto.
- Aggiungete i funghi, regolate di sale e continuate la cottura per 10-15 minuti.
- Cuocete i paccheri al dente in una casseruola con abbondante acqua bollente salata, scolateli, trasferiteli nella padella con il condimento, mescolate bene e trasferite il tutto in una teglia da forno unta con un po' del burro rimasto.
- Distribuite sulla superficie il gorgonzola in pezzetti e il resto del burro a fiocchetti, pepate e cuocete in forno caldo a 180° con il grill acceso per 5-10 minuti.