Un primo piatto autunnale gustoso, cremoso e colorato. I paccheri, che spesso non si sa come cucinare, trovano nel sugo di zucca e salsiccia un accompagnamento gustoso e insolito, che ne esalta tutte le qualità. Pensate al sapore delicato e dolce della zucca e a quello deciso e sapido della salsiccia, uniti ed esaltati dalla freschezza della robiola: non male, vero? Un condimento fantastico per un piatto di pasta tipicamente autunnale. Questa pasta è uno di quei piatti che svoltano la giornata, provare per credere!
Ingredienti e Preparazione
La preparazione richiede un po’ di tempo, ma è facile e ti farà fare una bellissima figura.
Consigli Preliminari sulla Zucca
Prima di iniziare però, ecco qualche consiglio per la scelta della zucca: prendine una che abbia la polpa dolce e soda, come ad esempio la Beretta Piacentina o la varietà Delica, che ha la buccia verde intenso.
Ingredienti
- 500 g di polpa di zucca
- 300 g di salsiccia
- 50 ml di vino bianco
- 200 g di ricotta
- 1 uovo
- 4 cucchiai di grana padano grattugiato
- q.b. di sale
- q.b. di pepe nero
- q.b. di noce moscata
- 320 g di paccheri
- q.b. di olio extra vergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 2-3 funghi secchi (opzionale)
Preparazione
Prepara la zucca: Pulisci la zucca violina eliminando la buccia e i semi con i filamenti, che trovi all’interno. Tagliala a cubetti e trasferiscila in una padella capiente con l’olio extra vergine e lo scalogno tritato finemente a coltello. Una volta ammorbidita, schiaccia la zucca con una forchetta ottenendo una purea, unisci la besciamella, una spolverata leggera di noce moscata e di pepe nero e mescola per amalgamare tutto.
Prepara il condimento: Metti un filo di olio in una padella e fai imbiondire 1 spicchio di aglio, dopodiché aggiungi 300 g di salsiccia spellata e sbriciolata. Fai rosolare per qualche minuto, poi sfuma con 50 ml di vino bianco. Aggiungi i 500 g di zucca a cubetti, sala e fai cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per 25-30 minuti.
Prepara i paccheri: Intanto, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e versaci 320 g di paccheri. Scolali a metà cottura e falli asciugare su un canovaccio pulito.
Prepara il ripieno: Quando la zucca e la salsiccia sono cotte, mettile in una ciotola con 200 g di ricotta, 1 uovo, 4 cucchiai di grana padano grattugiato e un pizzico di sale, e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Farcisci i paccheri: Scegliete dei paccheri abbastanza grandi così sarà più facile infilarvi il ripieno. Farcire i paccheri con questo ripieno. Potete usare un semplice cucchiaino e infilare pazientemente ogni pacchero oppure usare una sac a poche.
Cottura finale: Scaldare un po’ d’olio in una padella e aggiungere una crema di zucca fatta semplicemente da zucca bollita e frullata. Mettere i paccheri e finire la cottura in questa crema aiutandovi con del brodo vegetale.
Servire: Sforna i Paccheri al forno con zucca e salsiccia e servili ben caldi, fumanti e filanti di mozzarella!
#Paccheri #zucca e #salsiccia
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Funghi: Aggiungere: i funghi secchi ammollati in un po’ d’acqua. Unire dei funghi chiodini.
- Formaggio: Unire abbondante #granapadano. Cospargete con abbondante formaggio grattugiato.
- Crema: Un consiglio per rendere cremoso il condimento è quello di schiacciare con la forchetta qualche pezzetto di zucca, in modo che si amalgami bene con la robiola.
Salare e pepare tutte le volte che non l’ho indicato 😂Buon autunno a tutti!