I pancake ai frutti di bosco sono un tipico dolcetto americano molto amato, ideali per la colazione al mattino. Di ricette di pancakes ce ne sono di mille varianti: io, dopo numerosi esperimenti, tentativi pietosamente falliti, ho trovato la ricetta giusta! È molto semplice da realizzare ma per una riuscita davvero pazzesca ci sono 2 trucchi fondamentali: l’albume montato a neve che dona sofficità all’impasto, e la dimensione dei pancake, che devono essere piuttosto piccoli.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare dei pancake soffici e gustosi con frutti di bosco surgelati, perfetti per iniziare la giornata con una nota dolce e fruttata.
Ingredienti e Preparazione
Pastella dei Pancake
Per prima cosa, prepara la pastella dei pancake mettendo la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola grande. A questo punto setacciate la farina e aggiungetene un cucchiaio alla volta unendo a filo il latte, sucessivamente aggiungete un cucchiaino di lievito vanigliato e la bustina di vanillina. Se avete un bacello di vaniglia va benissimo anche quello anzi, i vostri pancakes saranno ancora più buoni! Rompi le uova e sbatti energicamente per formare un impasto denso. Versa il latte e sbatti ancora fino a ottenere una pastella liscia e densa, assicurandoti che non ci siano grumi. Metti da parte la pastella mentre si inizia a preparare la composta.
In una ciotola setacciamo la farina con il lievito, aggiungiamo lo zucchero, un pizzico di sale e il latte a filo. Uniamo il tuorlo d’uovo e il burro fuso.
In alternativa, puoi optare per una versione con farina d'avena.
PANCAKE CON FARINA DI AVENA
Per preparare i pancake con farina d'avena, yogurt greco e frutti rossi: rompete l’uovo in una ciotola, unite lo zucchero e mescolate con una frusta. Unite il latte, lo yogurt greco e il burro. Incorporate anche la farina con il lievito, il bicarbonato e mescolate bene per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungete anche i frutti di bosco e mescolate delicatamente con un cucchiaio.
Composta di Frutti di Bosco
In un pentolino aggiungi la frutta surgelata, la vaniglia, lo zucchero o il miele e il limone. Cuoci a fuoco medio e lascia sobbollire dolcemente fino a quando la frutta si sarà scongelata e comincerà a scomporsi formando una salsa densa. Ci vorranno circa 5 - 8 minuti - se la composta è ancora un po’ liquida, continua a cuocere a fuoco lento fino a quando non si sarà addensata adeguatamente. Metti da parte a raffreddare una volta pronta.
Nel frattempo prepariamo la salsa di guarnizione: in un pentolino uniamo i frutti di bosco, lo zucchero e il succo di limone. A parte, in una padella, cuocere per 3-4 minuti i frutti di bosco con la stevia ed il succo di limone. Per questa ricetta ci vorranno davvero pochi minuti.
Cottura dei Pancake
Scaldate una padella antiaderente su fuoco basso, prendete un mestolino del composto ottenuto e versatelo sulla padella già calda, la classica forma tonda del pancake si formerà da sola mentre versate il composto sulla padella. Aspettate fino a quando sulla superficie inizieranno a formarsi delle bollicine e giratelo quando queste avranno ricoperto quasi tutto il pancake. Il pancake dovrà risultare bello cotto come in foto.
Metti la crepiera sul piano di cottura a fuoco medio. Aggiungi un po’ di burro e lascialo sciogliere, asciuga il burro in eccesso con un pezzo di carta da cucina. Versa la pastella preparata nel sac à poche. Quando la padella sarà calda, spremi lentamente e costantemente la pastella nella padella per formare un cuore - assicurati che la punta dell’ugello sia piuttosto vicina alla padella perché questo permetterà un maggiore controllo. Una volta disegnato il primo cuore, segui la forma che racchiude il cuore più piccolo con un cuore ancora più grande. Disegna un motivo a spirale tra i due cuori per formare un effetto simile a un pizzo. Termina con dei piccoli punti di pastella intorno al bordo del cuore più grande. Lascia cuocere per 1 minuto e quando si iniziano a vedere delle bolle sulla superficie della pastella, capovolgi facendo attenzione. Lascia cuocere il pancake per altri 1 - 2 minuti fino a quando sarà dorato. Ripeti fino a quando tutti i pancake non saranno pronti.
In un pentolino antiaderente molto piccolo (al max 12cm di diametro) versiamo un mestolino di pastella alla volta formando dei dischetti di circa 8 cm di diametro. Teniamo i pancakes al caldo.
Scaldate una padella antiaderente, spennellate con il burro e versate un paio di cucchiaate d’impasto cercando di dare una forma rotonda.
In questo caso ho utilizzato una mini piastra, ma ve la sconsiglio vivamente, perche’ ci mette un secolo a cuocere un pancake, quindi, ho fatto il reso, ma per capire ho dovuto usarla. Versiamo la giusta quantita’ di composto, aggiungiamo i frutti di bosco, e lasciamo cuocere da ambo i lati, una volta cotto, lo adagiamo su un piattino, e proseguiamo.
Consigli e Varianti
Sia la pastella dei pancake che la composta possono essere preparate in anticipo e lasciate in frigorifero durante la notte. Per mantenere i pancake caldi, disponili su una teglia e mettili in forno a fuoco molto basso mentre prepari gli altri pancake.
Sono sofficissimi e golosissimi, i miei PANCAKES AI FRUTTI DI BOSCO, naturalmente potete farli come piu’ gradite, con del cioccolato, marmellata, frutta, o sciroppo d’acero. In alternativa potete servire dei classici pancake o dei pancake alla Nutella. Potete guarnire con la frutta che preferite, a me piacciono un sacco anche con le banane!
Sofficissimi, golosi e super profumati, i PANCAKES VEGANI AI FRUTTI DI BOSCO sono perfetti per la colazione o la merenda. Per prepararli basta mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola dopodiché si procede con la cottura in padella. Per prima cosa versare in una ciotola la farina, il lievito, il pizzico di sale e la stevia (o lo zucchero).
Se avanzano, potete conservare i pancakes in frigorifero in un piatto con pellicola per alimenti.
Ecco una tabella riassuntiva con le varianti e i suggerimenti:
| Variante | Ingredienti aggiuntivi | Consigli |
|---|---|---|
| Cioccolato | Gocce di cioccolato nell'impasto | Utilizzare cioccolato fondente per un sapore più intenso |
| Marmellata | Un cucchiaio di marmellata nell'impasto | Scegliere una marmellata di frutti di bosco per un abbinamento perfetto |
| Nutella | Spalmare la Nutella sui pancake cotti | Aggiungere una spolverata di zucchero a velo per decorare |
| Vegana | Latte vegetale, stevia | Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano di origine vegetale |
