La frutta fritta caramellata è un dessert tipico dei ristoranti cinesi, spesso servito come fine pasto. Si tratta di pezzi di frutta avvolti in una pastella leggera e spumosa, fritti e poi immersi in un delizioso caramello dorato.
Questo piatto unisce la freschezza della frutta alla golosità della frittura e alla croccantezza del caramello, creando un'esperienza gustativa unica e appagante. La frutta caramellata è un piatto che si trova frequentemente nei menu del ristorante cinese o giapponese.
Solitamente sostituisce il dessert vero e proprio lasciando ai commensali la parvenza di aver concluso il pasto con un peccato di gola che salvaguardi la linea. In effetti, però, la frutta viene sottoposta a due cotture: dovete passarla rapidamente in una pastella leggera e friggerla per qualche secondo fino a farne rapprendere la superficie.
Solo in un secondo momento viene glassata in abbondante caramello per una finitura croccante.
Se però la ragionate come mia mamma, la Gianna, che vi direbbe "anche se è fritto, comunque sempre frutta è, quindi un piatto light", sarete a posto con la coscienza! Non sono un'amante del fritto, però quando ci vuole...ci vuole! Inutile negarlo! Come nel caso di questo semplice piatto, di origine asiatica, la Frutta mista fritta.
Quale Frutta Utilizzare
Potete preparare la frutta fritta caramellata con la frutta che preferite, meglio se di stagione: noi abbiamo utilizzato mele, pere e banane. Scegliete sempre frutta di stagione prestando attenzione a quelle varietà che non contengano troppa acqua o siano troppo fibrosi: evitate fragole, agrumi o cocco.
Prediligete banane, pere o mele, ananas o albicocche e tagliatele tutte della stessa dimensione per ottenere una cottura uniforme delle frittelle. Prendete tutta la frutta di stagione che avete comprato: mele, pere e mandarini (ma, se le trovate, potete anche aggiungere banane e ananas sciroppate).
Sbucciate le mele e togliete il torsolo, fate lo stesso con le pere e togliete la pelle ai mandarini.
Preparazione della Frutta
Tagliate le mele e le pere in quarti, togliendo il torsolo, quindi tagliate i 4 pezzi ottenuti a metà (4-5). Dividete le banane in tre pezzi 6. Pulite l'ananas e tagliate la polpa a triangolini. Lavate la mela e tagliatela a spicchi fini o rondelle.
Preparazione della Pastella
Per prima cosa preprate la pastella: dividete i tuorli dagli albumi e tenete questi ultimi da parte. Dividete i tuorli dagli albumi e tenete questi ultimi da parte. Sbattete i tuorli con l’acqua 7 e aggiungete anche la farina e il lievito setacciati 8.
Ora, preparate la pastella: in una ciotola mescolate la farina con la fecola di patate, l’uovo, il lievito e l’acqua minerale frizzante. Lasciate riposare il composto per almeno mezzora.
Preparazione: con tre cucchiai di farina, 1 di maizena, un pizzico di sale e la birra fredda fare una pastella morbida e metterla a riposare in frigorifero. Sbucciare e affettare i frutti ricavando 8 pezzi da ciascuno e passarli nel restante cucchiaio di farina.
Frittura della Frutta
Mettete l’olio di semi a scaldare in una pentola capiente e, quando giunge a temperatura, intingete ogni pezzo di frutta nella pastella, ricopritelo interamente e immergetelo nell’olio bollente. Tuffate la frutta nell'olio bollente e scolatela su carta assorbente appena risulterà dorata.
Quando la pastella sarà ben dorata, scolate la frutta fritta dall'olio 16 e fatela asciugare su un vassoio con carta assorbente. Prendete una padella dai bordi alti e versateci un’abbondante quantità di olio di semi per friggere. Lasciate che l’olio raggiunga la temperatura e poi, aiutandovi con un cucchiaio, passateci dentro la frutta con la pastella.
Nel wok o altra padella per friggere versare abbondante olio e quando sarà ben caldo friggere i pezzi di frutta passati nella pastella, asciugate l’olio in eccesso su carta assorbente e tenete in caldo.
Preparazione del Caramello
Come fare il Caramello in casa (Tutorial) - Scuola di Cucina
Una volta fritta la frutta, preparate il caramello (qui la scheda ricetta per maggiori informazioni): in un pentolino d’acciaio dal doppio fondo, aggiungete lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta nel pentolino 17 e fatelo sciogliere lentamente a fuoco basso, senza mescolare ma ruotando delicatamente il pentolino.
È arrivato il momento di caramellare i pezzi di frutta fritti. In un pentolino fate sciogliere lo zucchero con un goccio d’acqua finché il composto non sarà troppo liquido. Preparare il caramello facendo sciogliere in una pentola l’acqua con lo zucchero e il glucosio.
Lasciate cuocere a fuoco molto dolce fino al raggiungimento di una temperatura di 155°C. Per arrestare la cottura riempite una ciotola capiente con abbondante ghiaccio e immergetevi la pentola con il caramello.
In un tegamino da fonduta versate un cucchiaio dell’olio di frittura, un cucchiaio d’acqua e lo zucchero. Intanto sul tavolo preparare il fornelletto da fonduta, una ciotola con i semi di sesamo, la frutta fritta e un piattino e una ciotola di acqua fredda davanti a ciascun commensale.
Sul fornello caramellare lo zucchero e quando sarà pronto metterlo sul fornelletto acceso in mezzo al tavolo. A questo punto ogni commensale si servirà dei pezzi di frutta immergendoli uno alla volta, con le bacchette o uno spiedino, nel caramello, passandoli poi sui semi di sesamo e infine nella ciotola d’acqua per raffreddare il tutto.
Glassatura e Raffreddamento
Quando il caramello sarà pronto, infilzate ogni pezzo di frutta fritta con uno stuzzicadenti e intingetelo velocemente nel caramello 19. Scolate il caramello in eccesso e immergete il pezzo di frutta nell’acqua ghiacciata, che avrete predisposto in una ciotola, per far solidificare il caramello 20. Infilzate i pezzi di frutta fritta con uno spiedo di legno.
Immergete la frutta nel caramello e adagiatela su un foglio di carta da forno. Alla fine impiatatte e date una spolverata di zucchero a velo.
Conservazione
La frutta fritta caramellata si può conservare per un giorno al massimo, altrimenti il caramello assorbe umidità e diventa molle.
Valori Nutrizionali e Consigli
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Dopo i Tortelli di San Giuseppe, ancora fritto. D'altra parte, siamo nel pieno fervore del Carnevale...come si può non friggere? Voi direte, basta cuocere in forno...come darvi torto.
Un gusto esotico, ma buonissimo: è quello della frutta fritta caramellata. semolato invece che nel caramello, mi sono leccata i baffi per una settimana! provare, anche con lo zucchero di canna.