Frittata di Pasqua Calabrese: Ricetta Tradizionale

A Pasquetta, la frittata cresciuta non manca mai sulla tavola della mia famiglia. La preparava mia nonna e la sua ricetta è passata a mia zia ed ora a me: una ricetta della tradizione calabrese rustica e saporita.

Si chiama frittata cresciuta perché ci sono le uova, ma in realtà ha più la consistenza di una torta rustica, preparata con un impasto lievitato tipo pasta della pizza, a cui poi vengono aggiunte le uova e la farcitura di formaggi e salumi calabresi.

Come tutte le ricette di famiglia, per giunta meridionale, la dose originale è per 10/12 persone, una bella famiglia numerosa che si riunisce intorno alla tavola per le feste pasquali, ma che io ho ridotto per me e mio marito. Se volete preparare la dose originale per 1 kg di farina dovete semplicemente aggiungere 6 uova medie e quadruplicare le dosi dei restanti ingredienti (in questo caso dovrete utilizzare una teglia più grande e cuocere per 10/15 minuti in più).

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti Base:

• Farina
• Uova
• Formaggi calabresi
• Salumi calabresi

Preparazione dell'Impasto:

Versate nella ciotola dell’impastatrice la farina, l’olio, il lievito sbriciolato, azionate il gancio e versate l’acqua a filo, facendola amalgamare piano piano.

Frittata di Asparagi: Un'Alternativa Primaverile

La frittata di asparagi per me è un qualcosa di speciale, significa che sono stata per boschi, i miei amati boschi, a casa in campagna, dove ho trascorso tutta la mia giovinezza. Io mangio gli asparagi solo quando me li vado a raccogliere personalmente, e anche se li trovo al mercato non li compro mai, il mio pensiero va a quando ero ragazzina e il pomeriggio tornata da scuola me ne andavo con i miei fratelli o con qualche amica a passeggiare per i boschi sopra casa, a raccogliere gli asparagi quando era periodo, da fine marzo a fine maggio, che meraviglia la passeggiata, o forse meglio dire l’arrampicata, perché più che un bosco è una montagna che si innalza subito da dietro casa fino alla cima che è una bella arrampicata di qualche ora a piedi.

Preparazione degli Asparagi:

Puliamo gli asparagi, prendiamo solo le punte tenere, li spezziamo con le mani, così sarà più facile capire quando sono più duri. Li laviamo e li mettiamo a cuocere in un pentolino o in un padellino con un po’ di acqua e olio d’oliva. Aggiungiamo un pizzico di sale, e li lasciamo cuocere fino a che l’acqua non si sia asciugata del tutto, così da far rosolare un po’ gli asparagi, così facendo verranno più saporiti.

Unione degli Ingredienti:

In una ciotola rompiamo le uova, ne bastano 3. Mescolo le uova con la soppressata e il formaggio, aggiungo anche un cucchiaio di farina, mescolo e aggiungo anche un po’ di acqua. Quando gli asparagi son pronti li unisco al composto e mescolo.

Variante con Verdure Miste

Per una versione ancora più ricca e nutriente, si possono aggiungere altre verdure alla frittata.

Preparazione delle Verdure:

Mondate gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e lavateli in acqua corrente. Mondate, lavate e asciugate gli spinaci. Sbucciate l’aglio e la cipolla, tritateli finemente e fateli rosolare con 2 cucchiai di olio in un tegame. Unite la salsiccia sbriciolata e il prosciutto, fate rosolare ancora un po’, quindi aggiungete gli asparagi, i carciofi e gli spinaci.

Cottura della Frittata:

Sgusciate le uova in una terrina e sbattetele con il trito di erbe aromatiche; scaldate poco olio in una padella larga, versate il composto, disponete sulla superficie le verdure stufate e fate rapprendere. Aiutandovi con un largo coperchio girate la frittata sull’altro lato e fatela cuocere ancora pochi minuti.

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