Il pancake è un dolce da colazione tipicamente americano, una sorta di frittella simile alle crepes ma più spessa. Tradizionalmente, i pancake si accompagnano con lo sciroppo d’acero ma esistono ormai tantissimi abbinamenti con marmellata, frutta fresca, panna, nutella e tutto quello che volete.
La colazione della domenica mattina è una cosa seria! Per questo era necessario trovare una ricetta dei pancakes con lievito madre, soprattutto per utilizzare l’esubero. Ecco una ricetta facile e veloce per preparare dei deliziosi pancake con esubero di licoli, perfetti per una colazione o un brunch speciale. Questa ricetta è ideale per chi, come me, ama utilizzare il lievito madre e cerca sempre modi alternativi per usarlo, evitando sprechi.
Magari anche voi avete dell’esubero da consumare e quindi vi lascio la ricettina facile dei pancake con esubero licoli.
Perché Preparare i Pancake con Lievito Madre?
I pancakes si possono tranquillamente fare senza il lievito madre, ma dato che io lo amo e sono sempre alla ricerca di modi alternativi di utilizzo - soprattutto per l’esubero - mi piaceva l’idea di poterlo incorporare anche nella routine della domenica mattina. Il risultato sono pancakes soffici, sicuramente più leggeri delle ricette iper pompate americane.
Ormai sono lievito madre dipendente, questi pancake con esubero di licoli ne sono la prova. Come già detto in precedenti ricette ne rinnovo sempre un po’ più del necessario in modo da avere più esubero per ricette deliziose. Non pensavo di poterci fare anche dei dolci, ma una volta assaggiati questi pancake credo di non tornare più indietro. Morbidi, super arrotolabili, sofficissimi e leggeri come nuvolette. Sono perfetti mangiati sia caldi che freddi e soprattutto anche il giorno dopo.
Questa è una di quelle ricette che da subito soddisfazione. Non ci sono lunghe attese, anzi, forse si, ma se preparate il tutto la sera prima di andare a dormire, il mattino seguente dovrete solo cuocere i vostri pancakes!
Pancake con esubero di Lievito madre | Cosfacose
Pancake con esubero di Lievito madre | Cosfacose
Ingredienti per i Pancake con Esubero di Licoli
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi pancake:
- 200 ml di latte
- 10 ml di olio extravergine d’oliva
- 2 uova
- 150 g di pasta madre (esubero di licoli)
- 20 g di zucchero
- 150 g di farina 00
Potete anche evitare di mettere lo zucchero, se preferite, e utilizzarli per un brunch salato, magari con dell’avocado e del salmone. *se doveste avere lievito madre solido , discioglietelo in 150 ml di latte ( anche vegetale , di mandorla , ad esempio , o avena!).
Ingredienti pancake con esubero di licoli
- 200 mllatte
- 1 cucchiaioolio di oliva
- 2uova
- 150 gesubero licoli
- 1 cucchiaiozucchero
- 150 gfarina 00
Preparazione dei Pancake con Esubero di Licoli
La preparazione è semplice e veloce, ideale per una colazione dell'ultimo minuto o un brunch domenicale.
- Sciogliere l’esubero di licoli con il latte a temperatura ambiente.
- Poi aggiungere l’olio e le uova e mescolare con una frusta a mano per ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere al composto lo zucchero e la farina e mescolare fino ad assorbimento.
- Far riposare a temperatura ambiente per una mezzoretta.
- Scaldare una padella antiaderente e con un cucchiaio versare un po’ di impasto, lasciare distanziato perché in cottura si allargheranno leggermente.
- Far cuocere un lato e quando inizierà a fare bolle sulla superficie girare e cuocere anche l’altro lato.
Preparazione
- Sciogliere l’esubero di licoli in una ciotola con il latte a temperatura ambiente.
- Aggiungere anche l’olio e le uova, sbattere con una forchetta per ottenere un fluido omogeneo.
- Aggiungere in ultimo lo zucchero e la farina.
- Sbattere con una forchetta abbondantemente in modo da eliminare qualsiasi grumo.
- Coprire la ciotola con pellicola e far riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
- Scaldare una padella antiaderente per crepes (la mia non necessitava di essere oliata, regolatevi in base alle vostre esigenze) e versarvi dentro un po’ di pastella (tenete conto che in cottura si allargheranno un po’, regolatevi in base a quanto li volete grandi).
- Far cuocere a fiamma bassa prima da un lato, non appena saranno comparse tutte bollicine in superficie girare dall’altro lato e far cuocere per qualche altro secondo.
- Gustare sia caldi che freddi.
All’inizio avevo pesato gli ingredienti, poi ho pensato “cavolo, se una ricetta deve essere veloce, deve esserlo davvero!” e allora ho cercato di convertire al meglio le quantità per sapere a quanti “cucchiai e cucchiaini” corrispondevano le dosi che io avevo utilizzato per fare i pancakes.
Un Metodo Alternativo:
- In una ciotola sbattete l’uovo con lo zucchero, unire il Li.Co.Li e mescolate bene.
- Sciogliete il burro in una padella a fuoco medio-alto e, quando sarà sciolto, mettete a raffreddare.
- Il mattino seguente, riscaldate una padella con del burro. Lasciate sciogliere il burro e poi mescolate il vostro impasto che avrà fatto delle piccole bolle in superficie.
- Capovolgete solo dopo che si sono formate bolle sul primo lato del pancake.
Consigli Utili
- Preparazione Anticipata: Il composto dei pancakes si può preparare anche la sera e tenere in frigo fino al mattino seguente per poi cuocerli e gustarli caldi.
- Conservazione: Se vi avanzano già cotti potete chiuderli in una bustina per alimenti e al momento di gustarli passarli qualche secondo in microonde.
- Se volete avere pancake caldi e pronti al mattino potete preparare la pastella la sera prima, coprire con pellicola e far riposare in frigo fino al giorno dopo tirandoli fuori al momento di cuocerli. L’alternativa sarebbe cuocerli la sera prima, impilarli su un vassoio da freddi, coprire bene con pellicola e conservare a temperatura ambiente; al momento di gustarli scaldarli al microonde o in padella antiaderente.
Pancakes con Esubero di Lievito Madre: La Ricetta Dettagliata
Ecco una versione ancora più dettagliata della ricetta, con l'aggiunta di latticello per un risultato ancora più soffice:
Ingredienti:
- 100 g Licoli (esubero mantenuto in frigo)
- 125 g Farina di khorasan KAMUT® (o Farina di Farro, o classica 00)
- 170 ml Latticello (o 120ml Latte, 40g Yogurt e 10ml Aceto di mele)
- 12 g Zucchero di Canna (Demerara)
- 1 Uovo (da allevamaento all'aperto)
- 25 g Burro (sciolto e tornato a temperatura ambiente)
- 15 g Zucchero di Canna (Demerara)
- qb Sale
- qb Vaniglia
- ½ tsp Bicarbonato
Preparazione:
- Come prima cosa estraete il vostro esubero dal frigo e versatelo all'interno di una citola sufficientemente capienete. Lasciatelo tornare a temperatura ambiente per ~20 minuti.
- Nel frattempo, se non avete in casa il latticello, versate all'interno di una tazza lo yogurt e scioglietelo lentamente aggiungendo prima il latte e poi l'aceto di mele. Mescolate bene e lasciate maturare per alcuni minuti.
- Appena il vostro esubero si sarà stemperato, versateci sopra il latticello (o il mix di latte) e scioglietelo con cura con una piccola frusta o una forchetta ossigenando bene il composto.
- Aggiungete al composto anche lo zucchero e mescolate bene fino a farlo sciogliere.
- Ora non vi resterà che aggiungere la farina di vostra scelta e mescolare con una spatola facendo attenzione a non creare grumi. Lavorate il composto finche sarà liscio e denso come una pastella.
- Travasate la pastella all'interno di un contenitore trasparente meglio se stretto e alto, noi per praticità usiamo il "bicchiere" del frullatore ad immersione. Fate attenzione che la pastella sia ben compattata all'interno del contenitore e non ci siano grandi bolle d'aria. Prendete un elastico e usatelo in modo da delineare il livello iniziale del lievitino.
- Lasciate lievitare il lievitino fino ad aver triplicato in volume prima di procedere con la ricetta. In base al tempo che avete a disposizione potete decidere se lasciarlo a temperatura ambiente o riporlo in frigorifero per una notte.
- La mattina dopo, una volta che il vostro lievitino è triplicato di volume, estraetelo dal frigo e lasciatelo tornare a temperatura ambiente per ~20 minuti.
- In una ciotola capiente aggiungete l'uovo, lo zucchero, il sale e la vaniglia e mescolate bene il tutto senza montare il composto.
- Aggiungete all'uovo anche il burro sciolto e mescolate nuovamente.
- Iniziate a scaldare una padella antiaderente dove cuocerete i vostri pancakes.
- Quando la padella sarà quasi arrivata a temperatura, aggiungete il lievitino al mix di uova e mescolate con cura dall'alto vero il basso con una frusta fino ad aver ottenuto un composto morbido, arioso e senza grumi.
- Appena prima di cuocere i pancake aggiungete all'impasto il bicarbonate e mescolate con cura.
- Versate il vostro impasto nella dose che desiderate all'interno della padella ben calda e cuocete fino a doratura completa da entrambe i lati.
- Saprete che è il momento giusto di girare il vostro pancake quando vedrete in superficie crearsi delle belle bolle di lievitazione e gli angoli dei vostri pancakes inizieranno aperdere brillantezza e diventeranno opachi.
- I pancakes con esubero di Licoli per ottenere il classico colore brunito hanno bisogno di una padella più calda rispetto ai normali pancakes.
Per questa ricetta potete usare l'esubero di Licoli che vi rimane da un rinfresco. Non buttate mai via il vostro l'esubero, bensì raggruppatelo in un barattolo e usatelo in preparazioni alternative a quelle del pane, come in questo caso per dei deliziosi pancakes🤩.
Pancake con Lievito Madre: Una Tradizione Americana Rivisitata
La ricetta dei pancake è la mia ricetta del cuore ed i perché sono diversi. Devo ammettere che gestire il lievito madre è stata una delle cose che, almeno agli inizi, mi creava una sorta di stress. Mi spiego meglio! Un lievito per essere in forma ha bisogno di cure costanti. Per questo mi piacciono così tanto le mille ricette salva-esubero. Fortunatamente le soluzioni possibili sono veramente tante e accontentano un po’ tutti i gusti. Un altro motivo per il quale tengo molto a questa ricetta è legato al fatto che mio marito è un vero pancake addicted e ciò significa doverli preparare almeno una volta alla settimana per colazione. Trattandosi di una ricetta anti-spreco dovrà essere soprattutto pratica, giusto?
Tutto ciò che dovrete fare, infatti, sarà sciogliere il licoli nel latte ed aggiungere man mano tutti gli ingredienti. Dovrete aver cura di lasciar riposare a temperatura ambiente la pastella per una mezz’ora.
Per i più golosi, frutti rossi chiamano? Volete la verità? In una ciotola sciogliere il licoli col latte. Aggiungere il resto degli ingredienti: uovo, vaniglia,bicarbonato, farina, per ultimo il sale. Lasciar riposare coperto per mezz'ora. Scaldare una padella leggermente oliata, versare un cucchiaio abbondante di impasto e cuocere a fuoco medio. Appena la superfice si riempe di bollicine, con una spatola rigirare il pancake.
Di solito il rinfresco della mia Marzietta (pasta madre), lo faccio la mattina, dopo averla tolta dal frigo e lasciata ad ambientare per circa un ora. Prima di procedere con il rinfresco sciogliete il burro che si dovrà raffreddare per essere poi usato. Prendete l’esubero, 100 g non rinfrescati, metteteli in una ciotola e scioglietelo con poco latte, io ho usato la planetaria, usando la paletta a triangolo, azionandola a bassa velocità, ma voi potete procedere anche a mano. Appena sciolto, aggiungete l’altro latte, poi lo zucchero, l’uovo ed infine la farina, aggiungendola poco alla volta.
Versate il burro nella pastella e quando tutti gli ingredienti saranno bene amalgamanti versatela in una ciotola, copritela con pellicola e mettetela in frigo fino al giorno dopo. La mattina dopo, ungete una padella antiaderente con poco burro, e con un piccolo mestolo prendete una quantità di pastella e versatela nella padella allargandola un pochino con il fondo del mestolo. Cuocete un paio di minuti, a fiamma bassa, fino a che non inizierà a fare delle bollicine, con una paletta girate e cuocete dall’altra parte.
Chi come me ama utilizzare il lievito madre, sa bene che a volte capita di averne troppo! Personalmente evito sempre di buttarlo e cerco metodi alternativi per usarlo. Io lo utilizzo spesso e devo dire che da alle preparazioni un valore aggiunto! Qualche settimana fa, ho scoperto che si può usare l’esubero anche per preparare i pancake e allora ho voluto provare. Li ho preparati un paio di volte, con ricette diverse, ma non mi hanno mai soddisfatto appieno: allora, siccome sono testona, ho voluto fare a modo mio. Metto in una ciotola l’uovo, aggiungo lo zucchero, la ricotta , la farina e mescolo con una frusta. Copro con della pellicola e lascio riposare in frigorifero per una notte. Al mattino la pastella si sarà leggermente gonfiata e avrà qualche bollicina. Ungo leggermente una padella antiaderente e la metto a scaldare. Aiutandomi con un cucchiaio adagio un po’ di impasto nella padella e gli do una forma circolare. Formo i pancake e li faccio cuocere a fiamma bassa (devono cuocere lentamente altrimenti vi ritroverete dei pancake molto cotti fuori e crudi dentro). Quando inizia a essere cotta la parte che tocca la padella e sulla superficie si formano delle belle bolle, è ora di girarli, aiutandoti con una paletta. Cuocio anche dall’altro lato.
Spero questa ricetta ti sia piaciuta , alla prossima!