La Storia e l'Eccellenza della Pizza Del Borgo

La storia della pizza Del Borgo è un racconto di tradizione, innovazione e passione per la qualità. Dalle radici nel cuore dell'Emilia-Romagna, fino al successo internazionale, questo marchio rappresenta un'eccellenza nel mondo della panificazione e della ristorazione italiana.

Le Origini: Un Antico Molino nel Borgo Nuovo di Modena

Tutto ha inizio in un piccolo mulino nel Borgo Nuovo, alle porte di Modena. Questo mulino, attivo fin dal XVI secolo, vanta una storia ricca e affascinante. Dal 1857, fece parte della tenuta degli Asburgo Este. Dopo l'Unità d'Italia, divenne proprietà privata, dando il via a una progressiva modernizzazione che trasformò il mulino da laboratorio artigianale a un impianto capace di soddisfare le esigenze di intere città.

Oggi, le farine del Molino Del Borgo sono prodotte con le migliori tecnologie, garantendo elevati standard di qualità e sicurezza alimentare, pur mantenendo viva la tradizione molitoria italiana.

Linea di Farine per Panificazione

Il Molino Del Borgo offre una vasta gamma di farine specifiche per diverse applicazioni nella panificazione. Ecco alcune delle varianti disponibili:

• W 230 - PROTEINE > 11.5%: Adatta per la panificazione semplice e impasti diretti. Disponibile in sacchi da 25kg e 10kg.
• W 295 - PROTEINE > 13%: Ideale per la panificazione a mano, baguette, pasticceria semplice e impasti diretti. Disponibile in sacchi da 25kg e sacchi da 10kg anche nella versione ALSO ARANCIO TIPO 0.
• W 320 - PROTEINE > 13,5%: Adatta per panificazioni speciali e come ingrediente per pasticceria. Disponibile in sacchi da 25kg.
• W 340 - PROTEINE > 14%: Ottima per panificazioni speciali, rosette soffiate e come ingrediente per lievitati. Disponibile in sacchi da 25kg.
• W 360 - PROTEINE > 13,5%: Adatta per tutti i processi di impasto diretto e biga per la produzione di pane grande e piccolo e piadina italiana. Disponibile in sacchi da 25kg.
• W 360 - PROTEINE > 14%: Adatta per la produzione di ciabatta e rosette soffiate, per aiutare farine deboli, adatta per tempi di lievitazione lunghi. Disponibile in sacchi da 25kg.
• W 380 - PROTEINE > 15%: Adatta per la produzione di ciabatta e rosette soffiate, per aiutare farine deboli, adatta per tempi di lievitazione lunghi. Disponibile in sacchi da 25kg.
• W 390 - PROTEINE > 15%: Adatta per la produzione di ciabatta e rosette soffiate, per aiutare farine deboli, adatta per tempi di lievitazione lunghi. Disponibile in sacchi da 25kg.
• W 430 - PROTEINE > 16%: Adatta per la produzione di ciabatta e rosette soffiate, per aiutare farine deboli, adatta per tempi di lievitazione lunghi. Disponibile in sacchi da 25kg.
• W 210 - PROTEINE > 12%: Adatta per tutti i processi di produzione del pane con metodo indiretto. Disponibile in sacchi da 25kg.
• W 265 - PROTEINE > 12%: Adatta per tutti i processi di produzione del pane anche di piccole dimensioni. Disponibile in sacchi da 25kg.
• GRIGIO TIPO 00: Adatta per panificazioni speciali, rosette soffiate (lievitazione 16-18 ore), biga per panificazione ordinaria e a mano. Disponibile anche in sacchi da 10kg.

Queste farine sono progettate per soddisfare le diverse esigenze dei panificatori, garantendo risultati eccellenti in ogni preparazione.

Linea di Farine per Pizzeria

La linea di farine per pizzeria offre soluzioni specifiche per ottenere impasti perfetti per la pizza, con diverse opzioni per tempi di lievitazione e metodi di lavorazione. Ecco alcune varianti:

• W 230 - PROTEINE > 12%: Farina molto estensibile adatta per lievitazioni da 2 a 6 ore. L'impasto può essere conservato in frigorifero a 4°C fino a 1 giorno. Disponibile in sacchi da 25kg.
• W 350 - PROTEINE > 13,5%: Farina ad alto assorbimento d'acqua specificata per lievitazioni da 6 a 12 ore. L'impasto può essere conservato in frigorifero a 4°C fino a 3 giorni. Metodo diretto/indiretto. Disponibile in sacchi da 25kg.
• W 430 - PROTEINE > 14,5%: Farina ricca di proteine adatta per lievitazione di 48 ore. L'impasto può essere conservato in frigorifero a 4°C fino a 6 giorni. Metodo diretto/indiretto. Disponibile in sacchi da 25kg.
• W 260 - PROTEINE > 12%: Farina molto estensibile adatta per lievitazioni da 2 a 6 ore. L'impasto può essere conservato in frigorifero a 4°C fino a 1 giorno. Il glutine elastico che la caratterizza permette la formazione di impasti ben idratati e leggeri, adatti alla produzione di pizza. Disponibile in sacchi da 25kg.
• W 320 - PROTEINE > 13%: Farina ad alto assorbimento d'acqua specificata per lievitazioni da 6 a 12 ore. L'impasto può essere conservato in frigorifero a 4°C fino a 3 giorni. Disponibile in sacchi da 25kg.

Queste farine consentono di ottenere impasti ben idratati e leggeri, ideali per la preparazione di pizze di alta qualità.

Trapizzino: L'Innovazione di Stefano Callegari

Un altro aspetto importante della storia della pizza a Roma è l'invenzione del Trapizzino. Il Trapizzino è il cibo da strada romano amato in tutta Italia e nel mondo, con sedi a Roma, Milano, Torino, Firenze, Trieste e New York. È stato inventato 10 anni fa da Stefano Callegari, un pizzaiolo professionista.

Si tratta di una tasca di pizza bianca a forma di triangolo, chiusa sui lati e realizzata con lo stesso impasto di farina di grano tenero e lievito, farcita con condimenti della gastronomia romana e di altre cucine, anche internazionali.

Antico Caffè San Giorgio: Sapori Autentici con Vista Mare

Sedersi a tavola all'Antico Caffè San Giorgio significa gustare una cucina casalinga con vista sul mare. Ingredienti locali, ricette autentiche, semplicità che profuma di ricordi.

Al secondo piano, tra cieli azzurri e orizzonti infiniti, si apre la terrazza del ristorante. Grandi finestre incorniciano un panorama mozzafiato: il mare distante, le dolci colline, il cielo che abbraccia tutto. In questa cornice luminosa, i piatti della tradizione siciliana si vestono di eleganza e freschezza, celebrando la cucina della terra con un tocco raffinato. È un'esperienza sospesa tra gusto e meraviglia, da vivere lentamente, con gli occhi pieni di luce.

Scopri il nostro menu e lasciati conquistare dai sapori autentici della Sicilia.

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