La crostata ricotta e ganache cioccolato è un dolce goloso e semplice da realizzare, perfetto per ogni occasione. Un guscio di pasta frolla racchiude un ripieno cremoso di ricotta, arricchito da una copertura vellutata di ganache al cioccolato fondente. Questa combinazione di sapori e consistenze la rende un dessert indimenticabile, ideale per concludere un pranzo o una cena con amici, o per una merenda speciale.
Tra le varie interpretazioni di questo squisito dolce, spicca la Torta Susanna, una specialità tipica della cucina emiliana, in particolare della città di Parma. Le origini di questo dolce sono avvolte nel mistero, ma si narra che sia stato creato alla fine del XIX secolo in onore di una certa Susanna, figlia di un pasticciere locale. La torta Susanna è ricca e molto bella da vedere: una base di pasta frolla con crema alla ricotta e sopra una copertura al cioccolato. Insomma, un trionfo di gusto e golosità.
La torta Susanna a primo impatto ricorda la torta di semolino, ma assaggiandola riconoscerete subito le differenze! Questa prelibatezza emiliana è ormai conosciuta in tutta Italia, proprio per la sua bontà!
Ecco una ricetta dettagliata per preparare questa deliziosa crostata, con qualche consiglio per personalizzarla e renderla ancora più speciale.
CROSTATA DI RICOTTA CON GOCCE DI CIOCCOLATO
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una crostata ricotta e ganache cioccolato indimenticabile:
- Per la base:
- 120 g Farina 00
- 60 g Farina di mandorle
- 2 Uova
- 100 g Zucchero
- 70 ml Olio di semi di girasole
- 2 cucchiaini Lievito in polvere per dolci
- Per la crema di ricotta:
- 400 g Ricotta
- 100 g Zucchero a velo
- 1 pizzico Cannella in polvere (facoltativo)
- Semi di una bacca di vaniglia (facoltativo)
- Per la ganache al cioccolato:
- 200 ml Panna fresca liquida
- 200 g Cioccolato fondente al 50%
- Un cucchiaio di burro
- Un cucchiaio di miele
- Per la Bagna:
- 60 ml Acqua
- 2 cucchiai Zucchero
- Per la decorazione:
- 3 cucchiai Gocce di cioccolato bianco (o cioccolato grattugiato)
Preparazione
Segui questi passaggi per creare una crostata ricotta e ganache cioccolato deliziosa:
Preparazione della Pasta Frolla
Per preparare la torta Susanna iniziate dalla frolla. Metti nella ciotola di una planetaria munita di foglia il burro a cubetti e lo zucchero. Amalgama bene tutti gli ingredienti, facendo però attenzione a non lavorare troppo l’impasto per evitare che si scaldi troppo. Quando il composto inizierà a prender forma trasferitelo su un piano e lavoratelo rapidamente con le mani sino ad ottenere un panetto omogeneo. La preparazione sarà così più veloce perché questa versione non necessita per forza di riposo in frigorifero. Stendiamola, trasferiamola dentro una tortiera da 24 centimetri di diametro e rifiliamo i bordi, abbassandoli leggermente con una forchetta. Dovrete ottenere uno spessore uniforme di circa 4 mm. Trasferite quindi la frolla all'interno di uno stampo da 24 cm e fatela aderire per bene. Poi tagliate l'eccesso di pasta, in modo da lasciare un bordo da 2-2,5 cm. Riponete in frigorifero per 30 minuti.
Ecco qualche trucco per un dolce indimenticabile: quando stendete la frolla, coprite l’impasto con un foglio di carta da forno per evitare così che la pasta si attacchi al matterello. Per adagiare la sfoglia nello stampo senza romperla, avvolgetela sul matterello infarinato, srotolatela sulla tortiera con delicatezza e fatela aderire bene premendola leggermente lungo il bordo; quindi fate rotolare il matterello sul bordo dello stampo per eliminare l'eccesso di pasta.
Preparazione della Crema di Ricotta
Nel frattempo preparate la crema. Unisci in una ciotola capiente la ricotta, lo zucchero, i tuorli d'uovo, la fecola e i semi di una bacca di vaniglia. Mescola per bene con le fruste elettriche fino a ottenere un composto liscio. Versate in una ciotola i tuorli e lo zucchero e montateli con uno sbattitore elettrico. Lavorate ancora con le fruste per incorporare la ricotta. Scaldate il burro 30 secondi in microonde e unitelo al composto. Mescolate ancora sino ad incorporarlo alla crema, poi riponete in frigorifero.
La crema alla ricotta è la protagonista di questo dolce sfizioso, e prepararla è un gioco da ragazzi. Oltre a ricotta, fecola, zucchero e vanillina possiamo decidere se usare sei tuorli oppure tre uova. La differenza? Sarà soprattutto nel colore: con soli tuorli verrà più gialla e con un sapore un po’ più intenso, ma sarà buona in entrambi i modi.
Preparazione della Ganache al Cioccolato
Intanto preparate la copertura: tritate finemente il cioccolato fondente. Aggiungete il burro, il miele e scaldatela. Mescolate con una spatola sino ad ottenere un composto lucido ed omogeneo.
La ganache al cioccolato è l’ultimo tocco per rendere la torta Susanna ancora più golosa. La Ganache al cioccolato è una crema dolce a base di cioccolato fondente e panna, cremosa e vellutata, che si utilizza per decorare e farcire svariati dolci. Una golosità insomma!
Creme vellutateLa ganache deve risultare fluida, ben legata e facile da spalmare: scaldate la panna senza portarla al bollore prima di sciogliervi il caffè. Fatela raffreddare, mescolandola ogni tanto, e poi stendetela in uno strato uniforme sul guscio di frolla.
Assemblaggio e Cottura
A questo punto trasferite la crema all'interno e livellatela con una spatola. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170° per 40/45 minuti. Trascorsi i 40 minuti sfornate la torta e lasciatela raffreddare. Inclinando leggermente la torta farete in modo che la ganache la ricopra interamente.
Decorazione e Conservazione
Decorate il perimetro della torta con le gocce o scaglie di cioccolato bianco. Lasciate riposare in frigo per almeno un paio d’ore. Poiché tutti gli ingredienti sono cotti, puoi conservare la torta Susanna per 3-4 giorni a temperatura ambiente.
Consigli e Varianti
- Se ci piacciono i sapori decisi possiamo arricchire il ripieno con dell’arancia candita.
- Vogliamo dare una nota piccante al nostro dolce, magari per un’occasione particolare? Aggiungiamo alla ganache un pizzico di peperoncino o, perché no, un goccio di cognac.
La crostata ricotta e ganache cioccolato è un dolce che si presta a molte varianti, a seconda dei gusti e della stagione. Sperimentate con diversi tipi di cioccolato, aggiungete frutta fresca o secca, o aromatizzate la crema di ricotta con spezie o liquori. L'importante è utilizzare ingredienti di qualità e seguire attentamente i passaggi della ricetta per ottenere un risultato perfetto.
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