La TORTA SALATA RICOTTA E BIETOLE è una semplicissima e gustosa torta dal sapore rustico. Composta da un involucro friabile di pasta sfoglia e una farcia cremosa e delicata di ricotta e bietole è perfetta da proporre a spicchi all’ora dell’aperitivo, come antipasto, a completamento di un buffet ma anche, accompagnata con della verdura fresca, come piatto unico. La torta è facile da realizzare e, naturalmente, può essere preparata in anticipo.
La sua bontà risiede nel particolare gusto delle bietole, un poco più vivace di quello degli spinaci, e nella ricotta, che perciò deve essere freschissima e ben asciutta. Vediamo quindi quali sono gli ingredienti e i semplici passaggi per realizzare questa bontà.
Inoltre, la Torta salata con bietole e ricotta è una torta rustica primaverile saporita, facilissima da preparare e sfiziosa, perfetta come secondo piatto, antipasto o per l’aperitivo. Realizzata con un ripieno a base di bietole, ricotta, uovo e parmigiano avvolto in un guscio di brisée all’olio super semplice da preparare!
Una vera bontà ottima da preparare in anticipo perché è buona calda e ottima anche fredda, ma che si può preparare anche all’ultimo minuto soprattutto se utilizziamo un rotolo di brisée o di pasta sfoglia già pronto.
Come preparare la Torta salata con bietole e ricotta
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- Farina
- Olio extravergine d’oliva
- Acqua
- Bietole
- Ricotta
- Uovo
- Parmigiano Reggiano DOP
- Aglio
- Latte
- Sale
- Pepe
Preparazione
Se non utilizziamo una brisée o sfoglia già pronta, la possiamo preparare facilmente in casa in poche semplici mosse e praticamente senza sporcarci le mani! Riuniamo infatti farina, olio e sale nel mixer, azioniamo per qualche istante le lame del mixer così da ottenere un impasto sbricioloso; dopodiché uniamo l’acqua fredda e noteremo che gli ingredienti iniziano a compattarsi. Basta formare una palla e riporla in frigo per 30 minuti.
Preparare la sfoglia in anticipo in modo da farla riposare: creare una fontana con la farina precedentemente setacciata, aggiungere un pizzico di sale e versare, poco a poco e continuando a mescolare, l'acqua e l'olio. Lavorare sino ad ottenere di un impasto morbido ed elastico. Lasciar riposare per un'ora o anche due coperto da una ciotola sulla spianatoia.
Preparate il ripieno della torta: pulite e lavate le foglie delle bietole, eliminando le foglie più rovinate e i gambi. Lessatele in acqua salata per 5 minuti; quindi scolatele dall’acqua di cottura, strizzatele bene.
Versate l’olio con uno spicchio d’aglio in una casseruola e aggiungete le bietole. Fate cuocere per 5 minuti, quindi salate e pepate e fatele intiepidire.
Mettetele in una ciotola e unite la ricotta ben sgocciolata, il parmigiano grattugiato e l’uovo e mescolate in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino alla perfezione.
Stendete una parte della pasta brisèe su una spianatoia infarinata e ricoprite il fondo e le pareti di una teglia imburrata e infarinata di 24 cm di diametro, rimuovendo la pasta in eccesso. Bucherellate il fondo e versate il ripieno di bietole e ricotta, distribuendolo in modo uniforme e livellandolo.
Stendete la rimanente pasta brisèe e ritagliate con una rotella delle strisce di circa 1, 5 cm e stendetele in superficie intrecciandole tra di loro. Spennellate le strisce con poco latte. Ripiegate i bordi della torta verso l’interno.
Infornate la Torta salata con bietole e ricotta nel forno già caldo a 190° per circa 40 minuti.
Unite l’acqua fredda e mescolate ancora ad alta velocità: in pochi secondi si formerà una palla. Rovesciate l’impasto su un piano e dategli una forma rotonda così da ottenere un panetto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo in frigo per circa 30 minuti.
Ponete un filo d’olio in una padella e fate soffriggere la bieta per 10 minuti aggiustando di sale.
Nel boccale del mixer mettete la bieta, la ricotta, l’uovo, il pecorino e del sale. Foderate una tortiera del diametro di 20-22 cm con la pasta sfoglia senza togliere la carta che la ricopre. Bucherellate la base e cospargetela con il pangrattato.
Scaldare l'olio con l'aglio in una padella capiente. Eliminare il grasso visibile dallo speck e tagliarlo a striscioline, poi aggiungerlo in padella con l'olio. Aggiungere le foglie di bietola e poca acqua calda, coprire e lasciar cuocere per 15 minuti a fiamma media.
Mentre la bietola si raffredda, mescolare in una ciotola la ricotta, il parmigiano, l'uovo e il sale. Tagliuzzare la bietola con una forbice da cucina e unirla al composto di ricotta.
Togliere la pasta dal frigo, stenderla su un foglio di carta da forno e trasferirla in una tortiera di 24 cm di diametro. Versare il ripieno sulla base e livellarlo bene. Stendere la pasta avanzata e ricavare delle strisce da mettere in superficie.
Cuocere a 180 gradi per 35 minuti circa.
Varianti e Consigli
- Al posto della farina 0, vanno bene anche la farina di tipo 1 o la 2.
- Se preferite, potete usare semplicemente spinaci, cicoria o bietola. E anche gli spinaci surgelati.
- La torta salata di ricotta ed erbette è buona tiepida ed è ottima fredda, è perfetta per i buffet o come antipasto rustico, ma è anche un piatto unico salva-cena strepitoso.
Quiche di Ricotta e Bietola: Un'Alternativa Delicata e Rustica
Oggi cuciniamo una quiche di ricotta e bietola, una preparazione semplice e sfiziosa, perfetta per ogni stagione. È una torta salata che riesce a unire il gusto rustico della verdura alla morbidezza della ricotta e alla fragranza della sfoglia, per un risultato davvero irresistibile.
La ricetta della quiche di ricotta e bietola è una di quelle che risolvono una cena in pochi minuti. Basta cuocere brevemente le bietole, mescolarle con uova, Parmigiano e ricotta, versare tutto in una base di pasta sfoglia e infornare. Il profumo che sprigiona in cottura è già una promessa mantenuta!
Consigli Utili
- Questa quiche di ricotta e bietola è perfetta anche fredda: puoi prepararla in anticipo e portarla in gita, al lavoro o tagliarla a quadrotti per un aperitivo fatto in casa.
- Versatile e adatta a molte occasioni, è ideale anche per chi ha ospiti improvvisi o vuole servire qualcosa di buono senza dover stare troppo ai fornelli.
- Basta accompagnarla con un’insalata fresca per avere un piatto completo, equilibrato e davvero gustoso.
Hai voglia di una torta salata che profuma di casa e si prepara in un attimo? Questa ricetta della quiche di ricotta e bietola è proprio ciò che fa per te!
Il Ruolo della Ricotta e della Bietola
La ricotta trasmette alla preparazione un sapore di latte tra il dolce e l’acidulo, contribuendo a dare vita ad una texture morbida. La ricotta contiene solo il 13% di grassi, un valore inferiore a buona parte dei formaggi freschi, ed è nutriente, apportando proteine, calcio e vitamina D.
La bietola offre molto dal punto di vista gastronomico e nutrizionale, per esempio è ricca di vitamina C e vitamina K, essenziale per mantenere il giusto grado di densità del sangue. E’ anche ricca di potassio e di calcio. Per quanto concerne l’apporto calorico siamo su livelli molto bassi, pari a 33 kcal per 100 grammi. La bietola è una verdura a foglia verde che contiene anche il betacarotene, una sostanza che funge da catalizzatore per l’assorbimento della vitamina A, utile per la salute della pelle e per la vista.
Adatta a Chi Soffre di Intolleranze?
Di base no, in quanto contiene glutine, lattosio e nichel. Per la celiachia, è sufficiente sostituire la pasta sfoglia con una variante gluten-free. Per l’intolleranza al lattosio, è sufficiente utilizzare una ricotta delattosata. Semaforo rosso infine per gli intolleranti o gli allergici al nichel.
| Ingrediente | Valore Nutrizionale (per 100g) |
|---|---|
| Ricotta | 170-220 kcal, 13% grassi, Proteine, Calcio, Vitamina D |
| Bietola | 33 kcal, Vitamina C, Vitamina K, Potassio, Calcio, Betacarotene |