I pancake scozzesi, noti anche come "drop scones", rappresentano un delizioso ibrido tra i classici pancake americani e gli scones inglesi. Serviti tradizionalmente a colazione o durante il brunch, si dice che fossero particolarmente apprezzati dalla Regina Elisabetta II. La loro storia è arricchita da un aneddoto affascinante: durante una visita nel Regno Unito, il presidente Eisenhower ne fu talmente conquistato che la Regina stessa gli inviò la ricetta per corrispondenza. Scopriamo insieme come preparare questi pancake dal sapore regale!
Un po' di storia
Secondo gli archivi reali inglesi, questi scones furono preparati dalla Regina Elisabetta al Presidente Dwight Eisenhower in occasione della sua visita al castello di Balmoral nel 1959. In seguito, la Regina inviò una lettera al Presidente allegando la ricetta, con annotazioni e il suggerimento di usare la melassa al posto dello zucchero semolato.
Chiamati anche “scotch pancakes”, di fatto assomigliano più a dei pancake che ai classici scones inglesi a cui siamo abituati. L’abbinamento perfetto per i drop scones della Regina Elisabetta è con la confettura di lamponi e un pochino di panna fresca montata. L’ideale sarebbe la clotted cream, ma in Italia è praticamente impossibile da trovare e il procedimento per prepararla in casa non è dei più semplici.
Come ogni ricetta casalinga che si rispetti, anche quella dei pancake della Regina Elisabetta è contenuta in un vecchio foglio scritto a mano, con la piccola differenza che in questo caso non si tratta di una pagina svolazzante di un diario, bensì di una lettera inviata da Sua Maestà nel 1960 all'allora presidente degli Stati Uniti Dwight D. Eisenhower, disponibile oggi per la consultazione negli archivi nazionali.
La lettera contenente la ricetta dei pancake venne scritta dopo che Eisenhower e sua moglie, Mamie, fecero visita alla regina nel suo castello di Balmoral, proprio là dove pochi giorni fa è morta l'amatissima regina del Regno Unito.
La ricetta spiega nei minimi dettagli la preparazione degli «scones», una specialità locale nota anche come «pancake scozzese», che di solito viene servita accompagnata da marmellata per la colazione o per il tè delle cinque. A differenza dei classici pancake, gli scones sono più spessi perché leggermente lievitati.
La Regina Elisabetta II amava mangiare bene: i cuochi che sono passati da Buckingham Palace e da tutte le altre residenze della famiglia reale inglese hanno raccontato tanto della sua dieta e dei suoi “sgarri”. Mangiava molto pesce, specie le sogliole e il salmone scozzese, accompagnato da verdure, e sulla sua tavola c’erano raramente carboidrati, salvo a colazione quando la regina amava spalmare sul pane la marmellata di arance e talvolta burro con aringhe affumicate.
Ai piatti salati, però, la Regina Elisabetta preferiva il dolce: era, in particolare, un’appassionata di cioccolato e di torte come la Chocolate Biscuit Cake, fatta con biscotti e fondente, che si faceva preparare anche quando era in viaggio, per mangiarla all’ora del tè, insieme agli scones.
Come ogni «granny» del mondo, infatti, perfino Her Majesty the Queen pare avesse delle antiche ricette di famiglia custodite gelosamente e tramandate di generazione in generazione. Tra queste c'è appunto quella dei pancake, che in queste ore sta diventando virale sui social network.
Pancake scozzesi: la ricetta originale della Regina Elisabetta
Ricetta originale dei pancake della Regina Elisabetta II
Ecco la ricetta originale per preparare i pancake scozzesi, perfetti per una colazione o un tè pomeridiano in stile reale.
Ingredienti (per 16 persone)
- 4 tazze di farina
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- 2 tazze di latte
- 2 uova intere
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 3 cucchiaini di cremor tartaro
- 2 cucchiai di burro fuso
Preparazione
- Sbattere insieme le uova, lo zucchero e metà del latte.
- Aggiungere la farina e amalgamare bene, aggiungendo il resto del latte, il bicarbonato e il cremor tartaro.
- Poi unire il burro fuso.
- «La miscela ha bisogno di essere sbattuta a lungo», scriveva Elisabetta al 34esimo presidente degli Stati Uniti, e «non deve essere lasciata a riposare troppo tempo prima della cottura».
- E poi, aggiungeva, «sono anche deliziosi con diversi aromi aggiunti alla pastella, come la scorza d’arancia o la cannella: ci si può divertire».
Infine, consigliava, nel caso si volesse un sapore più dolciastro, di usare il Golden Syrup anziché lo zucchero.
Ricetta alternativa con farina di farro e more
Oggi condivido con voi qualcosa di nuovo (almeno per me), qualcosa di cui non avevo mai sentito parlare fino a qualche giorno fa, quando mi sono messa a sfogliare il bellissimo libro di Anna Jones “The Modern Cook’s Year“ che credo di aver acquistato qualcosa come 1 anno fa, forse più. Un volume con meravigliose fotografie a cui non avevo concesso la giusta attenzione, ma solo per mancanza di tempo. Mi sono bastate le giornate di festa per colmare questa mia lacuna.I drop scones, noti anche come Scotch Pancakes, sono delle frittelline molto più simili ai pancake americani che agli scones.
Quello che mi ha affascinata però di questa ricetta è come sempre la sua storia. Pensate che per gli scotch pancakes andiamo a scomodare perfino i reali d’Inghilterra! Infatti si narra che questi dolci furono preparati nientemeno da sua maestà la Regina Elisabetta II per accogliere il Presidente americano Dwight Eisenhower in occasione della sua visita al castello del Balmoral, che per chi non lo sapesse si trova appunto in Scozia, nel 1959.
La ricetta che condivido oggi con voi non è quella più fedele alla tradizione, vi avviso, ma quella presente nel libro che ho citato nell’incipit di questo post. Mi è piaciuta da subito per l’utilizzo della farina di farro e delle more, oltre per il fatto che per servire questi dolci è prevista una salsina di yogurt aromatizzato allo zafferano che vi si sposa in maniera fantastica. Rispetto all’originale ho cambiato un po’ i sapori utilizzando un pizzico di fava tonka grattugiata (al posto della vaniglia) e della scorza di limone.
Volendo, potete facilmente ottenere la versione senza lattosio sostituendo il latte e lo yogurt con quelli vegetali e la noce di burro (usato solo per la cottura) con olio di semi o olio di cocco.
Trovo che siano una valida alternativa ai pancakes e agli scones per la colazione del fine settimana, dato che non necessitano di particolari tempi di riposo. Prima di passare alla ricetta vi scrivo un consiglio: mentre li cuocete disponeteli impilati a mano a mano su un piatto che terrete al caldo nel forno a 120°. In questo modo saranno tutti alla stessa temperatura quando li andrete ad assaggiare!
Ingredienti:
- 175 g di farina di farro
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaio di zucchero di canna fine
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo medio
- 1 pizzico di fava tonka grattugiata o ½ bacca di vaniglia
- 150 ml di latte vaccino in alternativa latte vegetale
- 1 noce di burro in alternativa olio di semi
- 150 g di more
- 1 cucchiaino di scorza di limone
Per servire:
- zucchero a velo
- more
- 100 g di yogurt
- 1 pizzico di zafferano in stigmi
Come preparare: drop scones
- In una ciotola mescolate la farina con il lievito, il bicarbonato e lo zucchero.
- Mescolate e unite poi l’uovo sbattuto, il latte a temperatura ambiente, la fava tonka grattugiata, la scorza di limone grattugiata e amalgamate con una frusta.
- Unite da ultimo il sale con le more tagliate a metà. Mescolate.
- In questa fase noterete che l’impasto avrà delle striature violacee, è così che dovrà risultare. Otterrete una pastella densa, molto più spessa di quella dei pancake classici.
- Nel frattempo in una ciotolina mescolate 1 cucchiaio di acqua bollente con lo zafferano e lasciate in infusione.
- Preriscaldate il forno a 120°. In una piastra di ghisa (io ho usato una padella antiaderente) fate fondere pochissimo burro e, aiutandovi con un cucchiaio, distribuite un po’ di composto formando un dischetto da circa 5 cm di diametro.
- Cuocete fino a doratura, quindi con una paletta girate dall’altro lato, come fareste per dei pancake classici.
- Quando saranno dorati trasferiteli su un piatto che metterete in forno per tenerli al caldo (facendo attenzione a non farli brunire troppo) intanto che continuate con la cottura dei restanti.
- Procedete in questo modo fino ad esaurimento della pastella, avendo cura di spennellare di tanto in tanto la padella con il burro fuso.
- Mescolate l’acqua aromatizzata allo zafferano con lo yogurt e servite insieme ai drop scones.
- Spolverizzate a piacere con zucchero a velo, servite con more fresche e lo yogurt così preparato.
