Pancake Giapponesi: Ricetta Soffice e Gialla Zafferano

I pancake giapponesi, conosciuti anche come fluffy pancake, sono dei dolcetti morbidissimi e golosissimi, perfetti per la prima colazione. La loro consistenza soffice e ariosa li rende unici e irresistibili. Sono semplici e veloci da preparare e puoi gustarli con sciroppo d’acero, frutta fresca, marmellata, panna montata o creme a piacere.

La consistenza dei pancake giapponesi è diversa dai classici pancake americani: sono più alti e più morbidi, assomigliando a dei piccoli soufflé o alla mitica Cotton Cheesecake Giapponese. La loro consistenza è leggera e si sciolgono in bocca.

L’impasto si prepara senza burro, con l'aggiunta di albumi montati e formaggio cremoso (che puoi sostituire con yogurt). La cottura avviene dentro un coppa pasta per dare la forma e farli diventare belli alti. Utilizzando il coppa pasta, non avrai bisogno di fare la doppia cottura per averli alti e morbidissimi.

Ingredienti per i Pancake Giapponesi

• 2 Uova
• 6 cucchiai di Latte
• 2 cucchiai di Philadelphia o Yogurt compatto
• 6 cucchiai di Farina
• 4 cucchiai di Zucchero
• 2 cucchiaini di Lievito in polvere per dolci
• 1 cucchiaino di Cremor tartaro q.b.
• Essenza di vaniglia
• Olio (per spennellare)

Per farcire:

• Nutella
• Marmellata
• Miele
• Sciroppo d’acero
• Frutta fresca

Come Preparare i Pancake Giapponesi

1. Dividi i tuorli dagli albumi. In una ciotola, versa il latte, l’essenza di vaniglia, i tuorli, la philadelphia e lo zucchero. Mescola con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
2. Setaccia le polveri. In una ciotola a parte, setaccia la farina 00, il lievito per dolci e il cremor tartaro.
3. Aggiungi le polveri. Aggiungi le polveri alla crema di uova poco per volta, mescolando con le fruste elettriche.
4. Monta gli albumi. Monta a neve fermissima gli albumi e incorporali poco per volta al composto di uova, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
5. Prepara la padella. Metti sul fuoco una padella antiaderente e metti al centro il coppa pasta ben oliato.
6. Cuoci i pancake. Fai scaldare e metti nel coppa pasta due cucchiai di pastella.
7. Cottura. Cuoci il pancake giapponese a calore basso. Quando noterai che in superficie si formano delle bolle d’aria, rigiralo con una spatola e cuocilo anche dall’altro lato.
8. Continua la cottura. Continua la cottura dei pancakes giapponesi fino a quando non avrai finito tutto l’impasto.
9. Servi. Metti i tuoi fluffy pancake in un piatto e servili come preferisci.

Varianti e Consigli

• Pancake al cacao: Sostituisci 2 cucchiai di farina 00 con del cacao amaro o zuccherato.
• Pancake senza glutine: Utilizza la farina di riso.
• Farciture: Farcisci come preferisci.
• Aromatizzazione: Aromatizza la pastella con scorza di limone o arancia.

La particolare modalità di cottura, simile a una cottura a vapore in padella, permette ai pancake di cuocere lentamente e di svilupparsi in altezza. L’altezza dipende dalla quantità di impasto che sovrapponi e dall’altezza della padella che utilizzi.

Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per pancake)

Conservazione

I PANCAKES GIAPPONESI si mantengono morbidissimi per 3 giorni se coperti da pellicola trasparente.

tags: #pancake #giapponesi #giallo #zafferano