Pancake Proteici con Marmellata: Ricetta Facile e Veloce

I pancake con marmellata sono un'ottima idea per una colazione gustosa e nutriente, perfetti per iniziare la giornata con energia. Si preparano facilmente con pochi ingredienti che si trovano comunemente in dispensa.

La ricetta base prevede farina, latte, zucchero e uova, per ottenere frittelle simili alle crêpe ma più spesse, circa 3-5 mm. Personalmente, preferisco accompagnarli con marmellata di fragoline, ma si possono gustare in molti modi diversi: con sciroppo d'acero, miele o burro di arachidi. Esistono anche varianti con yogurt al posto del latte, cannella o miele. Nella versione salata, il pancake caldo viene guarnito con burro fuso, uova e bacon.

Preparo spesso i pancake con marmellata la domenica a colazione, ma sono perfetti anche per una merenda sfiziosa, sostituendo la marmellata con crema di nocciole o gelato alla vaniglia.

Ingredienti

• 250 ml Latte intero
• 200 g Farina 00
• 35 g Burro
• 35 g Zucchero
• 2 Uova medie
• 1 cucchiaino Aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
• ½ cucchiaino Bicarbonato
• 1 pizzico Sale
• q.b. Burro
• q.b. Marmellata di fragoline

Preparazione

1. Separare i tuorli dagli albumi e riporli separatamente in due ciotole differenti.
2. Montare gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche per circa cinque minuti.
3. Aggiungere ai tuorli il burro precedentemente fuso, il latte, l’aceto e mescolare con un cucchiaio.
4. Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla al composto. Incorporare il bicarbonato, il pizzico di sale e lo zucchero.
5. Aggiungere delicatamente gli albumi montati mescolando con un cucchiaio o una frusta a mano, con movimenti dal basso verso l’alto. Il composto deve risultare denso, voluminoso e consistente. Non mescolare troppo.
6. Riscaldare un padellino a fiamma bassa, adagiare mezzo cucchiaino di burro e rimuovere l'eccesso con un tovagliolo di carta. Ripetere questa operazione ogni due pancake.
7. Versare un mestolo di composto nel padellino. Quando compaiono le prime tre/quattro bollicine, girare la frittella con una palettina.
8. Cuocere per altri trenta secondi e togliere la frittella dal fuoco. Ripetere fino ad esaurimento del preparato per pancake.

Consigli:

• Ungere il padellino con burro ogni due pancake, rimuovendo l'eccesso con un tovagliolo di carta.
• Cuocere i pancake a fuoco lento per evitare che brucino.

Variante Nutrizionale

Per una colazione ideale, veloce e bilanciata, si può preparare una variante più leggera dei pancake. Ecco come:

1. Separare il tuorlo dall'albume.
2. Aggiungere all'albume la farina e il succo di mezza arancia.
3. Sbattere con la frusta.
4. Riscaldare bene una padellina antiaderente, versare il composto e aggiungere una generosa manciata di uvette.
5. Far cuocere il pancake circa un minuto e mezzo per lato, e infine spalmare crema di noci e mandorle.

Alternative Veg

Per una versione vegana, sostituire l'albume con un cucchiaio e mezzo di farina di legumi (lupini o lenticchie, più dolci della farina di ceci) e mescolare con un cucchiaio scarso di farina di grano integrale. Aggiungere latte vegetale (riso, avena) q.b. per rendere il composto cremoso.

Topping Golosi e Marchigiani

Per un tocco di dolcezza in più, si possono utilizzare miele e marmellata. Consiglio le confetture di ciliegia marchigiana, oppure la composta di mela, limone e noci. Per i più golosi, c'è la crema spalmabile a base di miele millefiori e pasta di nocciola.

I pancake sono un dolce a forma di frittella con una storia antica e singolare. Ormai sono diventati un classico della colazione in tutto il mondo, grazie alla loro versatilità e facilità di preparazione.

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