I pancake sono i protagonisti della colazione all’americana e anche in Italia sono diventati un must, tanto che ne esistono diverse varianti per tutti i gusti ed esigenze: pancake light, pancake senza uova, pancake senza lievito, pancake proteici… e adesso i pancake senza glutine!
Leggeri e soffici come una nuvola, puoi prepararli, congelarli e riscaldarli quando hai voglia di una colazione super veloce e super golosa: ecco la ricetta facile per preparare pancake soffici senza glutine e senza lievito, adatti a chi soffre di intolleranze alimentari come la sottoscritta.
Realizzati con farina di riso e senza burro, i pancake senza glutine saranno ugualmente morbidi e invitanti come quelli classici e proprio come questi possono essere accompagnati con sciroppo d’acero, marmellate, frutta fresca, miele o Nutella.
Ingredienti Semplici per un Risultato Sorprendente
Non aspettarti chissà quali ingredienti miracolosi per preparare questi pancake light: infatti ti serve farina di riso, uova, latte, yogurt e dolcificante.
In più, hai bisogno di uno sbattitore elettrico (funziona anche con la frusta ma dovrai metterci un bel po’ di olio di gomito 😀 ).
Come Preparare l'Impasto Perfetto
Per fare i pancakes senza glutine e latticini, monta le uova intere assieme allo zucchero semolato e ai semini prelevati dalla bacca di vaniglia. Aggiungi ora il latte a filo, mescolando bene. Amalgama bene per non creare grumi e, in ultimo, aggiungi il sale.
Siccome nell’impasto non c’è alcun tipo di lievito, è molto importante montare l’albume a neve fermissima. Ma come verificare se l’albume è montato abbastanza? Semplicemente capovolgendo la ciotola nella quale l’hai montato: se montato bene, l’albume non “cadrà” dalla ciotola capovolta, resterà ben fermo.
Una volta montato l’albume, va incorporato con attenzione nell’impasto, con movimenti dall’alto verso il basso. È proprio grazie all’aria incorporata nell’albume che i pancake risultano soffici e si gonfiano senza aggiungere del lievito.
Pancake senza glutine - Ricetta facile
Cottura e Consigli
Per avere dei pancake leggeri con i bordi uniformi e dalla stessa misura, usa un pentolino antiaderente piccolo o l’apposita padella per pancake.
Imburra la piastra con una piccola noce di margarina e al momento giusto, ovvero quando sarà calda, versa un mestolino di impasto. Dopo pochi istanti, i bordi si staccheranno leggermente e a questo punto puoi capovolgere i pancakes con l’aiuto di una spatola. Completa la cottura anche dall’altro lato.
Quando inizieranno a formarsi delle bollicine in superficie, girate il pancake con una spatola e continuate a cuocere finché non risulterà dorato anche dall’altra parte; ci vorranno circa 1-2 minuti per lato.
Proseguite in questo modo per cuocere tutti i pancake impilandoli uno sull’altro man mano che saranno pronti.
Varianti e Accostamenti
Dolcifica l’impasto dei pancake a piacere con dolcificanti 0 kcal oppure con zucchero di canna o cocco (regola la quantità in base ai tuoi gusti). Puoi aromatizzare i pancake con vaniglia, cannella, scorza di limone o essenza di mandorle.
Servi i pancakes in torrette di 3 o 4 pezzi e, tra l’uno e l’altro, spolverizza con dello zucchero a velo. Irrorali con abbondante sciroppo d’acero e guarniscili con mirtilli e lamponi freschi.
Qualche suggerimento? Prova a servirli con una cascata di miele e il tuo frutto preferito - ottima la banana a fette sottili, ad esempio; se sei super goloso come me, puoi impreziosire con scagliette di cioccolato fondente e granella di noci pecan o nocciole tostate.
Conservazione
Si consiglia di consumare subito i pancake senza glutine oppure di conservarli in frigorifero per un giorno al massimo.
Puoi conservare i pancakes senza glutine e latticini per un giorno in frigorifero coperti con la pellicola trasparente.
Puoi conservare la pastella per un giorno al massimo in frigorifero e coperta con pellicola trasparente a contatto.
Ingredienti e Strumenti
Ecco la ricetta!Ingredienti per circa 6 pancake
- 110 g farina senza glutine
- 100 ml latte (Stessa quantità se senza lattosio o vegetale )
- 1 uovo
- 1 cucchiaio zucchero
- pizzichi sale
- 1 cucchiaino lievito chimico in polvere (Facoltativo) q.b.
- Creme di frutta secca, marmellate, zucchero a velo, frutta,… q.b.
- olio extravergine d’oliva
Strumenti:
- Ciotola
- Mestolo
- Pentolino antiaderente
Tabella Nutrizionale (per pancake, valori approssimativi)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 80-120 kcal |
| Carboidrati | 15-20 g |
| Proteine | 2-4 g |
| Grassi | 1-3 g |
I valori possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati.
Mi raccomando, leggi sempre le etichette degli ingredienti e controlla che gli ingredienti senza glutine siano certificati: sulla confezione deve esserci il marchio della spiga barrata.