I pancake sono dei tipici dolci americani, perfetti per una colazione, una merenda o un brunch ricco. Tradizionalmente, sono cosparsi di sciroppo d'acero o serviti con marmellata, panna montata, crema o frutta fresca.
Soffici e golosi come quelli originali, i pancake senza lievito sono preparati con un impasto realizzato con albumi montati a neve e un pizzico di bicarbonato. Perfetti per una colazione improvvisata, un brunch o una merenda sfiziosa, queste deliziose frittelle si preparano in pochi minuti senza bisogno di ingredienti particolari. Come tutti i pancake potete farcirli in mille modi: con miele, panna montata, yogurt, frutta di stagione, oppure per una versione salata con formaggi freschi e salmone affumicato.
Il Bimby è l’elettrodomestico indispensabile per portarli in tavola ancora più in fretta, ma scopriamo qualcosa in più riguardo questi dischi fatti usando solo un po’ di farina, lo zucchero di canna, il lievito per dolci e, appunto, gli albumi.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta dei pancake con il Bimby è perfetta sia con il Bimby Tm31 che con il Tm5. E se vorrete preparare i pancake senza Burro, vi basterà sostituirlo con l’Olio di semi, il risultato è lo stesso. La pastella ottenuta sarà Liscia e Omogenea, senza Grumi. Quanto alla Cottura, potrete usare una normalissima padella per crepes a meno che non abbiate la padella per pancake!
Ingredienti:
- Albumi
- Zucchero
- Farina
- Lievito per dolci
- Burro (o olio di semi)
- Latte
- Uova
- Un pizzico di sale
Preparazione con il Bimby:
- Mettere nel boccale gli albumi, lo zucchero, la farina e il lievito: 20 sec. vel. 4.
- Mettere il burro nel boccale del Bimby e fatelo sciogliere per 1 min. 70° vel. 1.
- Aggiungete il latte, le uova, lo zucchero, la farina ed un pizzico di sale. 20 Sec. Vel. 6.
- Aggiungete il lievito oppure il bicarbonato per 10 sec. vel. 5 antiorario.
- Riunite gli ingredienti con la spatola e lavorate altri 5 sec. vel. 6.
Di seguito possiamo trovare la ricetta dei pancake senza lievito, rivisitazione rispetto a quella originale americana, perfetta per chi vuole preparare una colazione veloce senza incontrare possibili problemi dovuti a intolleranze.
Preparazione senza lievito:
- Per preparare i pancake senza lievito, come prima cosa sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire.
- Separate i tuorli dagli albumi.
- Aggiungete agli albumi un pizzico di sale, poi montateli a neve con le fruste elettriche e tenete da parte.
- Una volta ottenuto un composto spumoso e omogeneo unite gli albumi e incorporateli delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo.
Utilizzando sia lievito per dolci sia bicarbonato nel composto risulterà in un pancake ben lievitato e soffice.
Per "indovinare" il giusto tempo di cottura, guarda la superficie dei pancake. Quando "fanno le bolle", puoi girarli. Poi aspetta qualche istante e sono pronti.
Fai scaldare una piastra liscia o una padella antiaderente. Imburrate (se è una padellina in pietra non è necessario di imburrarla)e versate con un mestolino un po' dell'impasto formando dei dischi da circa 8-10 cm. Cuocete i pancake 1 Min.
Ungete la crepiera con una noce di burro e fatela scaldare per bene, poi versate un mestolo di impasto cercando di formare un disco di circa 10 cm di diametro. Cuocete per 2-3 minuti fino a che non inizieranno a formarsi delle bollicine sulla superficie, quindi girate il pancake e cuocete per 2-3 minuti anche dall’altro lato, fino a doratura. Potete cuocere più pancake contemporaneamente, avendo cura di distanziarli. Man mano che i pancake saranno cotti impilateli su un piatto da portata.
Una volta pronto, spostiamolo su di un piatto piano, e continuiamo allo stesso modo utilizzando tutto il composto.
Man mano che li cuocete adagiate i pancake su un piatto da portata. Una volta pronti serviteli come più vi piace!
Tradizione vuole che la loro sommità sia cosparsa con lo sciroppo d'acero o, in alternativa, vengano serviti con la marmellata, la panna montata, la crema o un po' di frutta fresca. Leggerissimi e gustosi, i pancake soffici fatti con i soli albumi sono una ricetta semplice e golosa di cui non riuscirai più a fare a meno.
Guarnite con lamponi, mirtilli, more e qualche fogliolina di menta fresca, poi irrorate con lo sciroppo d’acero.
Una volta pronti, servite i vostri pancake ancora Tiepidi con la guarnitura che più vi piace: Sciroppo d’acero, Marmellata, Nutella o semplicemente Zucchero a velo!
Il pancake sono buoni in mille modi, anche da soli, semplicemente cosparsi di zucchero a velo o con miele o sciroppo d'acero.
Si tratta, in sostanza, di soffici frittelle, facili e veloci da preparare, che vanno gustate calde, ricoperte di sciroppo d'acero o miele, oppure accompagnate con frutta fresca e caramello.
Ciò non pregiudicherà affatto la loro consistenza, che rimarrà soffice e morbida, né la loro bontà, ma li renderà sicuramente più leggeri e perfetti per essere serviti anche nelle più calde giornate estive, quando vogliamo concederci qualcosa di goloso e, al tempo stesso, leggero.
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
I pancake già cotti si mantengono bene per un giorno. L’alternativa è quella di Congelarli. Avvolgeteli nella pellicola trasparente (separandoli con la pellicola o con la carta forno) e riponeteli in Freezer.
L’impasto si conserva bene in frigorifero coperto con pellicola per un massimo di 12 ore, una volta cotti si conservano in frigorifero per un giorno al massimo.