Il vento delle prime giornate fredde sfoglia veloce le pagine dei ricettari, e per i veneti è tempo di spezzatino! Non si tratta di uno spezzatino qualunque. Infatti, dal mese di ottobre inizia la stagione di polenta e musso!
Avete sentito bene, in Veneto non si buttava e non si butta via nulla… neppure il vecchio mulo o asino che sia! Lo spezzatino di musso, altro non è che uno spezzatino di carne di asino o mulo.
SPEZZATINO DI MANZO: tenerissimo e gustoso!
Polenta e musso affonda le sue radici nella cucina povera di campagna. Si tratta di un piatto invernale, soprattutto della domenica che, per le sue particolari modalità di cottura, era possibile trovare sempre pronto nelle feste e nelle sagre paesane ma anche nelle osterie del veronese e mantovano.
Spezzatino di Musso con polenta
La Ricetta Tradizionale dello Spezzatino di Musso
Una ricetta abbastanza semplice, che richiede però dei tempi di cottura molti lunghi affinché la carne diventi tenera e il sugo denso e saporito.
Ingredienti:
- Carne di musso a pezzetti
- Vino rosso
- Alloro
- Chiodi di garofano
- Bacche di ginepro
- Pepe in grani
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Aglio
- Burro
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Brodo vegetale
- Pane grattugiato (opzionale)
Preparazione:
- Tagliate la carne di musso a pezzetti e mettetela in una ciotola capiente.
- Versatevi sopra circa mezzo litro di vino rosso o fino a coprire tutta la carne.
- Aggiungete l’alloro, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e il pepe in grani.
- Alla fine riponete la ciotola in frigorifero per 24 ore, a marinare mescolando ogni tanto la carne.
- Preparate le verdure tagliando a pezzettini la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio.
- Mettete in una padella capiente una noce di burro, olio extravergine di oliva e la carne di musso, quindi rosolatela per qualche minuto.
- Aggiungete alla carne le verdure, il sale, il pepe e circa 2 bicchieri di vino della marinatura lasciandolo evaporare a fiamma vivace.
- Coprite il tutto con brodo vegetale, portate a cottura ma fate attenzione che la carne sia sempre coperta dal brodo. Serviranno circa 3 ore a fuoco basso.
- Se lo stracotto di musso, a fine cottura risulterà troppo liquido, potete aggiungere un po’ di pane grattugiato mescolando per bene lo stufato.
Consigli Utili
I veneti, ma anche il resto della Padania, quando sono davanti ad un piatto di asino e polenta assumono un atteggiamento remissivo lasciando intendere che stanno ripiegando dopo la sconfitta.
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