Semplici ma molto gustosi, gli spaghetti ai ricci di mare sono il primo piatto perfetto da portare in tavola se avete in mente di offrire ai vostri ospiti e familiari un pranzo o una cena a base di pesce. La ricetta degli spaghetti ai ricci di mare, come tutte le ricette tipiche della Sardegna, è semplice e originale, con un gusto deciso e la giusta combinazione di ingredienti è un piatto genuino e di grande impatto.
Lo confesso. Quando sui banconi delle pescherie iniziano a ‘spuntare’ i ricci di mare mi sento felice come un bimbo davanti alla vetrina di una pasticceria. Per quanto sia impossibile per me scegliere un cibo preferito, se parliamo di primi piatti di pesce la mia scelta ricadrebbe sicuramente su uno spaghetto ai ricci di mare.
La cucina dell’isola non è altro che un mix quasi perfetto di tradizioni culinarie isolane insieme a tradizioni degli antichi invasori che la abitarono. La polpa del riccio di mare racchiude in sé l’equilibro perfetto tra dolce e salato, una vera delizia per il palato e un gusto completo che non necessita di grandi aromi o preparazioni per esaltare il sapore.
Il modo migliore per mangiare i ricci è in riva al mare, a un passo dagli scogli, aprendoli e mangiando la deliziosa polpa con un cucchiaino.
Alghero, la Barceloneta della Sardegna, con le sue viuzze e l’inconfondibile architettura gotico-catalana è ideale per un vivace week end tra sole, arte e buon cibo.
Spaghetti ai ricci di mare ❤️ Chef Roberto Di Pinto
Difficoltà e Tempi di Preparazione
L’unica difficoltà di questa ricetta consiste nella pulizia dei ricci, per estrarre la loro preziosa polpa.
- Categoria: Primi piatti
- Difficoltà: Media
- Tempo: 30-60 min
Certo, pulirli è una bella rottura di scatole, soprattutto quando devi aprirne in quantità, ma terminata questa operazione la ricetta è semplicissima e veloce, anche perché i ricci hanno un sapore delizioso se consumati crudi o cotti poco e velocemente, ma diventano amari e immangiabili se troppo cotti.
La soluzione è una e semplice: spaghetto aglio, olio e peperoncino mantecato con l’acqua dei ricci, la polpa va inserita a crudo a fuoco spento; si fa saltare qualche secondo con gli spaghetti (il calore della pasta sarà sufficiente a ‘cuocere’ i ricci eliminando l’eventuale rischio di infezioni) e il gioco è fatto.
Chi volesse provare questa ricetta, ma non trova (o non ha voglia di pulire) i ricci di mare, può tranquillamente usare i barattolini di polpa che si trovano nei supermercati.
Ingredienti
- 400g Spaghetti
- 30/40 Ricci di Mare freschissimi
- 1 spicchio di Aglio
- 1 peperoncino
- q.b. succo di Limone
Preparazione
- Iniziamo pulendo i ricci di mare. Infilate un guanto pesante (vanno bene quelli da lavoro o da giardino) nella mano sinistra e, con questa, prendete un riccio. Usando un paio di forbici appuntite togliete una calottina tagliando tutto intorno quindi eliminate dall’interno i filamenti neri e con un cucchiaino asportate gli ovari tenendoli da parte. Tagliare la parte superiore del riccio (riconoscibile dalla bocca).
- Versare il liquido contenuto all’interno in uno dei contenitori vuoti, l’altro lo useremo per gli scarti. Con un cucchiaino eliminare tutte le parti nere facendo attenzione a non rompere le gonadi (la polpa arancione) e sciacquando di tanto in tanto nell’acqua salata per facilitare l’operazione. Ripetere questa operazione per tutti i ricci.
- A questo punto possiamo buttare gli spaghetti in acqua NON salata che avremo messo a bollire precedentemente.
- Mentre cuociamo la pasta tritiamo lo spicchio d’aglio e il peperoncino e li mettiamo a soffriggere in padella con due gambi di prezzemolo interi e una generosa dose di olio. Fate imbiondire l’aglio leggermente schiacciato e il peperoncino in un’ampia padella con dell’olio d’oliva.
- Nel frattempo filtriamo l’acqua dei ricci utilizzando il colino a maglie strettissime o il filtro da caffè.
- Scoliamo la pasta 2/3 minuti prima del tempo di cottura indicato, la mettiamo in padella con il soffritto di aglio, olio e peperoncino e completiamo la cottura aggiungendo, poca alla volta, l’acqua dei ricci di mare, alternata all’acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta 1-2 minuti prima che sia al dente e versatela nella padella insieme al soffritto. Aggiungete un po’ di acqua di cottura e fate amalgamare il tutto.
- Quando mancano pochi minuti alla cottura degli spaghetti, unite al soffritto l’interno dei ricci e lasciateli cuocere a fuoco dolcissimo per un minuto: dovranno solo scaldarsi.
- A cottura ultimata spegniamo il fuoco, copriamo con un coperchio e facciamo riposare un minuto. Spegnete il fuoco e condite con la polpa dei ricci unendo rapidamente i sapori.
- Quindi aggiungiamo un goccio di succo di limone e la polpa di ricci di mare e facciamo saltare velocemente il tutto.
Periodo Migliore per Gustare i Ricci di Mare
Dal 1° di novembre 2013 al 4 maggio 2014 è il periodo giusto per gustare una delle prelibatezze che ci offre il Mare Mediterraneo: la polpa dei ricci di mare.
Valori Nutrizionali
I ricci hanno un basso contenuto calorico e forniscono ferro e fosforo.
Abbinamento Vini
Un primo che porta il sapore del mare nel piatto, perfetto in abbinamento al Brut Donnafugata, un metodo classico armonioso, dal perlage fine e persistente.
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