La tradizione italiana della cucina marinara vanta numerose ricette importanti, regionali e non, ma nella maggior parte dei ristoranti non può mancare un primo piatto intramontabile: gli spaghetti allo scoglio. Si tratta di una ricetta semplice e dal profumo irresistibile, spesso preparata con il pescato del giorno e secondo tecniche e tradizioni tramandate in famiglia. Gli spaghetti allo scoglio sono un primo piatto di mare ricco e saporito, un piatto tipico della cucina napoletana che si gusta in tutta Italia. Il nome “allo scoglio” richiama l’uso dei frutti di mare raccolti lungo la costa.
Esistono innumerevoli versioni degli spaghetti allo scoglio: noi vi proponiamo la nostra, con vongole, cozze e scampi prelibati, in cui gli spaghetti vengono risottati in padella per assorbire tutto il sapore del mare. Scopri come preparare gli spaghetti allo scoglio seguendo passo passo procedimento e consigli.
Spaghetti allo scoglio, alla pescatora e ai frutti di mare non sono la stessa cosa. Gli spaghetti ai frutti di mare sono un primo piatto di pesce semplice da realizzare e anche piuttosto veloce. Si parte solitamente da un condimento a base di crostacei e molluschi, a cui si aggiunge pomodoro, peperoncino o prezzemolo a seconda dei gusti. Gli spaghetti ai frutti di mare possono essere preparati in bianco, con i pomodorini o in una versione rossa con un vero e proprio sugo di pomodoro.
Per una versione degli spaghetti alla pescatora in bianco, omettete la passata di pomodoro e usate solamente l’acqua di cozze e vongole. Se, invece, preferisci la variante in rosso, puoi preparare gli spaghetti allo scoglio con passata di pomodoro: otterrai un sugo più cremoso e dal gusto deciso.
Perfetti da gustare in qualsiasi periodo dell'anno, costituiscono uno dei piatti più semplici e gettonati della cucina italiana e sono conosciuti in tutto il mondo per il mix di sapori e colori che animano questa ricca portata. Com'è giusto che sia, ogni regione ha la propria variante. Naturalmente, puoi modificare gli ingredienti a seconda delle tue preferenze o di ciò che hai a disposizione, utilizzando anche seppioline, totani, mazzancolle, lupini, moscardini e così via.
SPAGHETTI ALLO SCOGLIO: Ricetta perfetta per le grandi occasioni!
Ingredienti Freschi e di Qualità
Per degli spaghetti allo scoglio ben riusciti è fondamentale partire da frutti di mare freschissimi. Cozze e vongole devono avere gusci ben chiusi e profumo di mare, mentre gamberi e calamari devono presentare una carne soda e un aspetto lucido. Usa spaghetti trafilati al bronzo, ideali per trattenere il condimento.
Pulizia dei Frutti di Mare: Un Passaggio Fondamentale
Affinché la ricetta sia perfetta, è bene pulire bene le vongole e farle prima spurgare in modo che non rilascino sabbia nel sugo. Prima della cottura, metti le vongole in ammollo in acqua e sale per eliminare la sabbia. Anche la pulizia delle cozze è un passaggio importante: segui la nostra guida su come pulire le cozze per spazzolarle correttamente, eliminare il bisso e scartare quelle già aperte o danneggiate.
Per preparare gli spaghetti allo scoglio cominciate dalla pulizia di cozze e vongole: queste ultime dovrete sciacquarle più volte sotto acqua corrente e poi farle stare in ammollo in acqua fredda. Intano pulite le cozze: raschiate via le impurità più resistenti con la lama di un coltellino, strappate via il bisso, cioè la parte barbetta che fuoriesce, poi aiutatevi con una paglietta d’acciaio nuova per pulire bene il guscio. Prima di cuocere, battete una ad una le vongole su un tagliere o nel lavandino con il taglio della conchiglia rivolto verso il basso: se uscirà della sabbia andrà scartata.
Inizia dalla pulizia delle cozze: sciacquale in una ciotola con acqua fredda pulita, elimina il filamento laterale e pulisci i gusci con un coltello o una retina per eliminare le impurità. Ora occupati delle vongole: se non le hai acquistate già spurgate, sistemale in un recipiente con acqua e sale e lasciale riposare per 2 ore. Trascorso questo tempo, elimina quelle con i gusci rotti e sciacquale velocemente. Preleva le vongole e filtra il loro liquido di cottura, unendolo a quello delle cozze.
Adesso occupati della pulizia dei calamari: taglia i tentacoli, elimina il dente centrale, quindi scava nel mantello per sfilare la cartilagine, le interiora e l'eventuale sacca di inchiostro, rimuovi le ali e la pelle. Elimina l'intestino dagli scampi, senza però sgusciarli. Passate agli scampi: con le forbici tagliate sui lati della coda eliminando così la corazza che ricopre l’addome. Poi con uno stuzzicadenti estraete l'intestino, il filetto nero presente nello scampo; in questo modo non rilascerà un sapore amaro. Eliminate solo il carapace e tenete attaccati testa e chele.
Cottura Separata per un Risultato Ottimale
Il pesce di questo piatto deve essere cotto per pochissimo tempo, i calamari rischiano di diventare gommosi con una cottura prolungata mentre i gamberi potrebbero risultare stopposi. Per un sugo allo scoglio ben legato, cuoci separatamente molluschi e crostacei rispettando i loro tempi, ma utilizza sempre la stessa padella.
Cuoci i calamari con un filo d'olio, a fiamma alta, per 3-4 minuti al massimo. Fai imbiondire uno spicchio d'aglio con un filo d'olio in padella, unisci gli scampi e falli cuocere per 2-3 minuti, poi sfumali con il vino bianco e mescola per far evaporare l'alcol. Prosegui la cottura per altri 2 minuti, quindi preleva gli scampi e mettili da parte.
In una larga padella mettere uno spicchio di aglio con l’olio, far scaldare bene poi aggiungere le cozze, coprire e cuocere qualche minuto fino a che le cozze sono tutte aperte. A parte cuocete le arselle con uno spicchio d’aglio e olio e filtrate il sughetto di cottura per eliminare eventuali residui. Far raffreddare e togliere parte dei gusci, tenendo da parte il fondo di cottura. In un’altra padella soffriggere altro olio, aglio e peperoncino, aggiungere i pomodori tagliati a spicchi, aggiustare di sale coprire e cuocere per circa 15 minuti, poi aggiungere i gamberi sgusciati e far cuocere altri 5 minuti, infine aggiungere le cozze e e le arselle con il sughetto di cottura.
La Mantecatura Finale: Il Segreto per un Piatto Cremoso
Per ottenere una cremosità eccezionale, infine, si scola la pasta molto al dente, si aggiunge al condimento e si prosegue la sua cottura direttamente in padella, proprio come fosse un risotto. Il risultato è quindi un piatto avvolgente e molto saporito, da completare con una spolverizzata di prezzemolo sminuzzato, perfetto per qualunque cena con gli amici e per le occasioni di festa, come il pranzo di Natale.
Scolate gli spaghetti al dente e tuffateli nel sugo. Mescolate bene e spolverate con un trito fine di prezzemolo. Trasferisci gli spaghetti al dente direttamente nella padella con il sugo di pomodorini e gamberi. Mantecali accuratamente così da farli insaporire, poi profuma con il prezzemolo tritato e unisci tutto il pesce tenuto da parte: cozze, vongole, calamari e scampi. Mescola ancora e togli dal fuoco. Completa con le cozze e le vongole tenute da parte, spolverizza di altro prezzemolo e porta in tavola.
Consigli Utili e Varianti
- Se non ti piace l’idea di aggiungere i pomodorini, puoi preparare gli spaghetti allo scoglio in bianco.
- Se sei a dieta puoi considerare questo un piatto unico, usare poco olio e cuocere il pesce semplicemente facendolo stufare.
- Se puoi, consuma gli spaghetti allo scoglio subito, appena fatti.
Ricetta Spaghetti alla Pescatora con il Bimby
Tra le tante ricette che puoi fare con il Bimby ci sono anche gli spaghetti alla pescatora, un primo delizioso spesso declinato anche nella variante fatta con il risotto. La nostra versione degli spaghetti alla pescatora o pescatore è fatta con il sugo, ma è possibile realizzare una variante in bianco evitando di usare i pomodori pachino. Intenso e gustoso, il sugo alla pescatora con il Bimby si prepara in pochi minuti e renderà strepitosi i tuoi primi piatti. Esaltalo con gli spaghetti, come abbiamo fatto noi, oppure utilizza le linguine. Non ami la pasta lunga? La ricetta degli spaghetti alla pescatora Bimby è perfetta per una cena estiva tra amici o per una ricorrenza particolare come il Natale, perché stupisce e piacerà a tutti!
Far spurgare le vongole e le cozze in abbondante acqua salata per un paio d'ore, poi pulirle spazzolandole.Mettere nel boccale l'aglio a fettine (privato dell'anima centrale) e il prezzemolo: 5 sec. vel. 7.Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 4 min. 100° vel. 1.Posizionare la farfalla e aggiungere i calamari a pezzi, le cozze e le vongole: 3 min. 100° vel. Soft antiorario.Rimuovere la farfalla, eliminare le cozze e le vongole chiuse e sgusciare quelle aperte.Aggiungere i pomodori in quarti, le cozze, le vongole, i gamberi, il sale e il pepe: 5 min. 100° vel.
Valori Nutrizionali (Stima)
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Se dosi con attenzione olio e pasta, gli spaghetti allo scoglio si inseriscono bene anche in un’alimentazione equilibrata.
Nota Bene: Le informazioni fornite in questo articolo sono a scopo puramente informativo e non sostituiscono il parere di un professionista della nutrizione.