Quando si ha voglia di pane fatto in casa, ma il tempo stringe e il lievito manca, il pane arabo senza lievito rappresenta una soluzione ideale. Facile, veloce e versatile, questo pane in padella conquisterà tutti con la sua semplicità e il suo sapore neutro, perfetto per accompagnare ogni tipo di piatto o per essere farcito a piacimento. Scopriamo insieme la ricetta originale e alcune varianti sfiziose.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base del pane arabo senza lievito richiede pochi ingredienti, facilmente reperibili in ogni dispensa:
- 200 g di farina 00
- 100 ml di acqua tiepida
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (per la cottura)
- Prezzemolo fresco o aneto q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
- In una ciotola, mescola la farina con l'acqua tiepida e l'olio.
- Aggiungi un pizzico di sale e forma una palla liscia e omogenea.
- Lascia riposare l'impasto nella ciotola coprendolo con la pellicola per circa 30 minuti; più riposa, più sarà elastico.
- Trascorso questo tempo, riprendi l'impasto e dividilo in 4 parti.
- Stendi ogni parte con un matterello dandogli una forma rotonda o ovale, con uno spessore di circa 2 cm.
- Cuoci il pane su una padella antiaderente o su una piastra per 2 minuti su un lato, con il coperchio, poi giralo sull'altro lato e prosegui senza coperchio per altri due minuti. Durante la cottura, si formeranno delle bolle che poi si sgonfieranno.
- Per mantenere il pane morbido, impila i pezzi uno sull'altro e copri con un canovaccio mentre completi la cottura di tutto l'impasto.
- Quando il pane è ancora caldo, spennellalo con olio (o burro fuso) e decoralo con prezzemolo fresco tritato.
- Se gradito, strofina uno spicchio d'aglio sulla superficie per un aroma più intenso.
Questo tipo di pane potrà essere conservato dentro un sacchetto per alimenti di cartone o di plastica per un paio di giorni circa.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti del pane arabo senza lievito, ognuna con le sue peculiarità e adatta a diversi gusti e occasioni.
Pane Pita allo Yogurt Greco
Gli ingredienti per preparare la pita allo yogurt sono gli stessi della ricetta originale: farina, acqua e olio; al posto del lievito, in questo caso si aggiunge lo yogurt greco e un pochino di bicarbonato. Nonostante non sia necessario far lievitare l’impasto, è importante lasciar riposare l’impasto 30 minuti prima di cuocerlo in modo tale che si formi la rete glutinica. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e impastate. Potete impastare a mano o con l’impastatrice (con gancio ad uncino). Dovete ottenere un impasto liscio e dalla consistenza non appiccicosa. Allargate ogni pallina con il mattarello. L’impasto non è appiccicoso e non richiede farina. Una volta cotta, mettetela in un piatto e spennellate la superficie con un goccio d’olio d’oliva. La pita può essere conservata in Frigo per un paio di giorni, vi basterà scaldarla prima di consumarla perché ritorni morbida.
Pane Arabo Soffice con Lievito di Birra
Per ottenere un pane arabo soffice, puoi utilizzare la farina Manitoba e aggiungere un po’ di acqua se il composto dovesse risultare troppo duro. Anche l’olio può rendere l’impasto più soffice e noi vi proponiamo una ricetta per ottenere in modo semplice e veloce panini davvero morbidi e gustosi, da poter servire ripieni di verdura, carne, salse e tutto quello che la tua fantasia ti suggerisce, comprese delle creme dolci per una merenda o un fine pasto diverso dal solito.
Ingredienti:
- 250 g di farina Manitoba
- 150 g di farina 00
- ½ cubetto di lievito di birra
- 250 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva o olio di semi
Nella ciotola di una planetaria, setaccia le farine e aggiungi il lievito sbriciolato, lo zucchero e il sale. Mescola e versa a filo l’olio e l’acqua. Fai attenzione perché quest’operazione è molto importante per evitare che si formino delle bolle nelle fasi successive di lievitazioni e/o cottura. Noi ti consigliamo sempre di utilizzare il forno come luogo d’elezione per una lievitazione ottimale: accendilo e portalo ad una temperatura di 40°, quindi spegnilo, lascia solo la luce di cortesia accesa e fai lievitare l’impasto per circa 2 ore. Quindi trasferiscili su una teglia rivestita di carta da forno, dopo aver spennellato la superficie con un composto di olio e acqua, infornali per circa 7 minuti a 220°facendo sempre attenzione perché non assumano un colore troppo scuro.
Pane Arabo con Lievito Madre
Potete utilizzare anche il lievito madre che saprà assicurarvi un pane arabo soffice e gustoso.
Ingredienti:
- 500 g di farina Manitoba
- 250 ml di acqua
- 150 g di lievito madre
- ½ cucchiaio di miele d’acacia
- 1 cucchiaino di sale
- un cucchiaio di semola
- olio extravergine d’oliva
Sciogli in una ciotola la pasta madre con l’acqua e il miele, mescola bene, quindi aggiungi la farina e il sale. Amalgama gli ingredienti, trasferisci il composto su un piano di lavoro infarinato e continua ad impastare con le mani fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Sistemala su una teglia spolverizzata con un po’ di semola, cospargi con la semola anche la superficie, copri con un canovaccio e lascia lievitare ancora per 1 ora. Sarà proprio la semola a dare un valore aggiunto a questo pane perché renderà la crosta più ruvida e porosa. Inforna a 220° per 7-8 minuti, sforna i panini e dedicati alla loro farcitura.
Gozleme: La Variante Turca
Di recente ho provato una ricetta turca che ha come base il pane in padella, ma prevede una farcia a base di spinaci e feta. Si chiamano gozleme e sono delle focaccine ripiene davvero buonissime e veloci da preparare. All'interno hanno verdura e formaggio, ma a volte a me piace aggiungere la carne macinata precedentemente cotta in padella con olio e paprika. Quando non so cosa cucinare, ma voglio portare a tavola qualcosa di speciale che sono certa piacerà a tutti, preparo sempre questa ricetta inventandomi ogni volta ripieni creativi.
Procedimento: una volta preparato l'impasto, stendilo come nella prima ricetta, solo leggermente più sottile. A parte prepara gli spinaci cuocendoli in padella con cipollotto, olio e pochissima acqua. Se non ami gli spinaci, utilizza altre verdure e se non ami la feta, sostituiscila con ricotta o primosale.
Pane Pita con il Bimby
Il pane pita senza lievito è una variante della famosa focaccia rotonda greca che puoi preparare in poco tempo con l’aiuto del Bimby: l’elettrodomestico ti permetterà di ottenere un composto perfettamente amalgamato che dovrai solo far riposare in frigorifero per mezz’ora circa, per poi lavorarlo e cuocerlo in padella come fosse una piadina, cui assomiglia.
Procedimento: Mettere nel boccale l'acqua, il sale e il bicarbonato: 1 min. 37° vel. 3. Aggiungere l'olio e la farina: 3 min. vel. Spiga.
Idee per Farcire il Pane Arabo
Le possibilità per farcire il pane arabo sono infinite e dipendono solo dalla tua fantasia e dai tuoi gusti personali. Ecco alcune idee:
- Verdure: Frittata di zucchine, hummus di ceci, fagioli o lenticchie, verdure grigliate miste.
- Formaggi: Gorgonzola e zucca fritta, ricotta di pecora.
- Pesce: Salmone, patate e noci.
- Carne: Arrosto di maiale affettato sottilmente, kebab.
- Dolci: Creme spalmabili, marmellata, frutta fresca.
Il pane arabo può essere preparato anche inserendo delle olive, sia nella farcitura che nell'impasto, oppure del mais. Se il contenuto dovesse risultare troppo asciutto, potrai comunque inumidire il pane con olio extravergine di oliva, maionese o altre salse a scelta come, per i più orientali, la salsa di soia.
Pane Pita e Pane Naan
Esistono varietà di pane in padella come questo in molte tradizioni culinarie etniche. Per esempio il pane pita in grecia e il pane naan in India, anche se le ricette differiscono un po'.
Di seguito una tabella comparativa tra i vari tipi di pane:
| Tipo di pane | Origine | Caratteristiche | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Pane Pita | Grecia | Focaccia rotonda con tasca interna | Gyros, tzatziki, hummus, kebab |
| Pane Naan | India | Pane lievitato cotto nel forno tandoor | Curry, piatti indiani |
| Gozleme | Turchia | Focaccia ripiena di spinaci e feta | Pasto veloce e sfizioso |
| Pane Arabo | Turco-Egiziana | Pane morbido e lievitato con tasca | Carne, verdure, salse |
Il pane arabo è un pane morbido e lievitato di origini turche-egiziane. È tondo e schiacciato e in cottura formano una tasca che serve a contenere il ripieno generalmente di carne o di verdure. È realizzato con o senza lievito e ricorda nell'impasto la piadina o le tortillas.
Il pane arabo viene cotto a temperature molto alte, in origine in forni di terracotta o direttamente sulla pietra. Una volta cotto per mantenere la sua caratteristica umidità e morbidezza deve essere chiuso in sacchi di tela