Alzi la mano chi ama il panettone gastronomico! In effetti, anche se sulla tavola delle feste ci sono mille cose, una fetta di questa delizia non si può perdere. Una torre morbida e soffice, farcita in tantissimi modi diversi che davvero fa venire l’acquolina in bocca alla sola vista. Spesso, però, si pensa che sia difficile da fare, invece vedrete che seguendo il mio passo-passo, riuscirete in maniera perfetta.
Il panettone gastronomico è il tipico antipasto del Natale. È una bellissima idea, oltre che buonissima, da portare a tavola nelle feste di Natale. Un antipasto natalizio ricco, sontuoso, multigusto sembra complicato da preparare, ma è di fatto un pan brioche molto ricco, vestito a festa in uno stampo da panettone, non farti spaventare!
Questo panettone gastronomico è sofficissimo! Magari ci avete provato e non era cotto bene, magari lo era troppo fuori e poco dentro e avete rinunciato. Questa è la ricetta perfetta per chi vuole riprovarci. Delizioso, ricco e importante: è il panettone gastronomico!
La nonna Ottilia cominciava a prepararlo qualche giorno prima, poi lo farciva con ogni tipo di salsa e salume il giorno della Vigilia di Natale. La parte preferita di noi bambini (e devo dire anche delle mie figlie fino a qualche anno fa) era distruggere la regolare perfezione di questo panettone salato per andare a pescare il nostro gusto preferito!
Il panettone gastronomico con lievito di birra con impasto facile anche a mano, è una ricetta di Iginio Massari, un antipasto immancabile a Natale e in qualsiasi altra festa! Buono e morbido è pronto in appena due ore! Da quando ho scoperto questa ricetta del panettone gastronomico sul blog dei Fables non la mollo più, facile, perfetta da lavorare anche a mano, questo panettone salato con lievito di birra è perfetto in tutti i sensi. Si mantiene morbido anche per qualche giorno, sia farcito che non farcito, avvolto nella pellicola per alimenti, quindi potrai prepararlo anche con qualche giorno in anticipo. Farciscilo qualche ora prima di portarlo in tavola, con quello che più ti piace, in questo modo avrai nello stesso panettone, tanti tramezzini diversi tra di loro, un tripudio sfizioso di bontà! Che sia Natale, Capodanno o una festa di compleanno, il panettone gastronomico fatto in casa farà sempre un figurone, i vostri antipasti resteranno memorabili!
Il panettone gastronomico è il centrotavola per eccellenza delle tavole natalizie, un lievitato spettacolare che unisce la tradizione del panettone alla versatilità dell'antipasto. Se sogni di realizzare un panettone gastronomico sofficissimo, ma sei scoraggiato dalle ricette troppo complesse, questa è la guida che stavi cercando. La nostra ricetta panettone gastronomico è la chiave per ottenere un impasto talmente morbido da sciogliersi in bocca. Ti sveleremo tutti i segreti per una lievitazione perfetta, essenziale per definire il panettone gastronomico ricetta originale. Non si tratta solo di un semplice panettone salato, ma di una vera e propria architettura di gusto. Abbiamo semplificato la tecnica, trasformando la preparazione in un'autentica panettone salato ricetta facile adatta a tutti. Il risultato sarà un panettone gastronomico ricetta base che potrai trasformare in un magnifico panettone salato farcito con infinite combinazioni di creme e paté. Che tu stia cercando la panettone salato ricetta più tradizionale o la versione moderna e infallibile, questa è la risorsa definitiva per preparare il tuo panettone salato e stupire tutti con un lievitato sofficissimo e indimenticabile.
Vediamo ora come preparare questo delizioso panettone.
Ingredienti per il Panettone Gastronomico con Lievito di Birra
Per un pirottino da 1 kg:
- 545 g Farina 00
- 330 g Latte
- 80 g Burro (ammorbidito)
- 10 g Sale
- 5 g Zucchero
- 25 g Lievito di birra fresco* (o una bustina secco)
- q.b. tuorlo e latte (per spennellare)
* Con queste dosi di lievito il tuo panettone gastronomico sarà pronto nel giro di un paio d’ore, se preferisci mettere meno lievito dovrai allungare i tempi di lievitazione.
PANETTONE GASTRONOMICO: 4 FARCITURE
Preparazione
- Preparazione del lievitino: In una ciotolina metti la farina, il lievito e aggiungi l’acqua tiepida. In una ciotola unite la farina 00,la farina Manitoba, il lievitino, le uova e iniziate a impastare a mano o con il gancio in planetaria.
- Impasto: Nella ciotola della planetaria munita di gancio metti le due farine ed aggiungi lo zucchero e il lievitino; aziona la macchina ed unisci le due uova, il latte e il miele. Versate i tuorli d’uovo e il latte quindi impastate lentamente usando il gancio. Continuate quindi ad impastare ribaltando di tanto in tanto la massa nella ciotola, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Per prima cosa mettete la farina, il latte e l'uovo nella vostra Impastatrice e fatela lavorare. Poi aggiungete il latte in polvere e, dopo qualche minuto lo zucchero e il lievito e fatela lavorare di nuovo. Aggiungete per ultimo l'olio e il sale. Nel caso in cui decideste di utilizzare il burro o lo strutto, fateli ammorbidire prima. Fate lavorare la vostra impastatrice fino a incordatura. Se volete rendere un pò più dolce il vostro Impasto neutro, basta aumentare la dose dello zucchero a 80 gr.
- Prima lievitazione: Prendi il composto e ribaltalo sul piano di lavoro imburrato, poi lavoralo per ottenere una palla, mettilo in una ciotola imburrata e coprilo con pellicola. Fate lievitare il vostro impasto coperto per mezz'ora e poi sgonfiatelo e rimettetelo a lievitare. Ripetete questo procedimento un'alta volta.
- Formatura e seconda lievitazione: Riprendetelo, quindi impastate un po’ portando i bordi verso l’interno. Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e impastate qualche minuto a mano dando ad esso una forma sferica. Trascorso il tempo riprendi l’impasto, quindi lavoralo schiacciandolo e ripiegandolo su sé stesso almeno tre volte, forma infine una palla rotonda perfetta e liscia. Poi prendete il vostro Stampo per panettone e imburratelo. Versate dentro il vostro impasto e fatelo lievitare fino all'orlo. Metti l’impasto nello stampo in carta o in uno stampo da panettone ben imburrato (o spruzzato con lo staccante) e lascialo lievitare nel forno spento fino a che non arriverà a sfiorare il bordo dello stampo (circa 30-40 minuti).
- Cottura: Infornate il vostro impasto a 180° per 30/35 minuti e per verificare la cottura fate sempre la prova dello stecchino. Accendi quindi il forno a 180 °C in modalità statica e prima di infornare spennella la superficie del panettone con una miscela di tuorlo e latte. Mettete il panetto in uno stampo da panettone da 750gr o uno stampo alto dal diametro di 18cme fate lievitare 1 ora finché non raggiunge i bordi. Mescolate insieme uovo e panna, dopo la lievitazione spennellate la superficie del panettone e cuocete in forno statico a 175° per 40 minuti. Quando sarà cotto, sforna il panettone gastronomico e lascialo raffreddare completamente, poi sformalo e adagialo su un piatto da portata. Sfornate, posizionate degli spilloni poco sopra la base e giratelo a testa in giù lasciandolo raffreddare completamente. Potete aiutarvi con una pila di libri per tenerlo in questa posizione.
- Raffreddamento:Infine sforna e lascia raffreddare il panettone gastronomico almeno 6 ore prima di affettarlo.
Come Tagliare il Panettone Gastronomico
Utilizza un coltello seghettato ottenendo un numero pari di fette in modo da farcirle due a due. “Corica” il panettone su un lato e affettalo come faresti con un salame! Le fette non devono essere troppo spesse, ma nemmeno troppo sottili, lo spessore ideale è un centimetro.
Devi infatti ottenere 8 dischi dello spessore di un dito (circa 1,5 cm); comincia a tracciare con un coltello la linea di taglio e poi affettalo partendo dalla base a salire.
Come Farcire il Panettone Gastronomico
Puoi farcire il panettone con salumi, formaggi e creme spalmabili a piacere, dai un’occhiata a queste Farciture per panettone gastronomico. Farcisci le fette intere due a due, quindi taglia ogni mega tramezzino tondo in 6 spicchi e infine ricomponi il panettone alternando le diverse farciture.
Disponi davanti a te le 4 coppie di dischi, che andrai a riempire con 4 farce differenti. Prima di tagliarlo in spicchi, infila 4 stecchini da spiedini dall’alto verso il basso; ti aiuteranno a tenere ferme tutte le fette.
Io ho preparato la mia Mousse di Tonno e la Mousse di prosciutto e le ho spalmata su qualche strato del panettone. Tra la seconda coppia ho messo maionese, funghi saltati in padella e prosciutto cotto.
Ecco alcune idee per la farcitura:
- Ricopri il disco con le fette di speck e mortadella e cospargile con delle fettine sottili di cetriolini e olive verdi.
- Appoggia il 3° disco sul 2° e spalmalo con la robiola mista all’erba cipollina tritata; ricoprilo con le fette di salmone affumicato e poi cospargilo con i gamberetti e le foglie di rucola.
- Appoggia il 5° disco sul 4° e ricoprilo con il formaggio spalmabile misto ai pomodori secchi sott’olio sgocciolati e tritati. Adagiaci sopra le verdure grigliate e i peperoni arrostiti (che avrai precedentemente salato).
- Appoggia il 7° disco sul 6° e spalmalo con la crescenza mista al basilico tritato. Adagiaci sopra le fette di prosciutto e salame e cospargile con i carciofini sott’olio sgocciolati e tritati finemente.
Come Preparare il Panettone Gastronomico in Anticipo
Taglia il panettone a fette come spiegato qui sopra quindi ricomponilo e avvolgilo nella pellicola o in un sacchetto per alimenti. Mettilo in congelatore e tiralo un paio d’ore prima di utilizzarlo. Puoi farcirlo anche da congelato perchè le fette saranno facilmente staccabili inserendo un coltello e facendo un po’ di leva.
Conservazione
Il panettone gastronomico si conserva in unsacchetto ben chiuso a temperatura ambiente per 3 giorni oppure potete congelarlo sempre ben chiuso per 30 giorni. Farcito invece si conserva in frigo anche 2 giorni chiuso con la pellicola.
Consigli Utili
| Domanda | Risposta |
|---|---|
| Come posso essere sicuro che il mio panettone gastronomico sia "sofficissimo"? | La sofficità dipende da due fattori critici: L'Incordatura: L'impasto deve assorbire completamente il burro e risultare elastico, liscio e filante. Se l'impasto è appiccicoso o non ha struttura, risulterà compatto. La Cottura: È fondamentale non prolungare la cottura. Cuocete finché l'interno raggiunge i 92-94°C (misurati con un termometro da cucina). Se cuoce troppo, l'impasto si asciuga e diventa secco. |
| Posso preparare il panettone in anticipo e congelarlo? | Sì, il congelamento è la tecnica migliore per conservare il panettone gastronomico senza farlo seccare. Cuocete il panettone, fatelo raffreddare completamente e congelatelo intero (ancora non farcito), avvolto in pellicola e alluminio. Per l'uso: Scongelatelo in frigo lentamente la sera prima. Tagliatelo e farcitelo solo da scongelato. |
| Quanto tempo si conserva il panettone farcito? | Una volta farcito (soprattutto con salse a base di maionese, formaggi o pesce), il panettone gastronomico deve essere conservato in frigorifero e consumato entro 24-36 ore. Per evitare che si secchi, avvolgete il panettone farcito nella pellicola trasparente prima di metterlo in frigo. |
| Qual è il lievito migliore per il panettone salato? | Il nostro metodo usa il lievito di birra (con la tecnica del lievitino), che è semplice da gestire e garantisce un'ottima sofficità. Si possono usare anche 30g di lievito madre rinfrescato. |
* La scelta migliore è utilizzare uno stampo di cartoncino o di carta, come quelli del panettone dolce. Ormai li trovi con semplicità anche nei supermercati, sopratutto nel periodo di Natale.
Il panettone gastronomico, prima di essere farcito, si conserva per un paio di giorni in un sacchetto per alimenti.
Sì, soddisfazione è la parola più giusta per definire la sensazione che emerge dal risultato finale di 2 giorni e mezzo di impegno, una soddisfazione profonda derivante dalla consapevolezza di aver fatto in casa un delizioso, speciale e buonissimo PANETTONE GASTRONOMICO. Ok, ora passiamo alla ricetta perchè c’è tanto da fare!!