Le crespelle radicchio e speck sono un primo piatto tra i più classici e gustosi della nostra cucina. Questo piatto è ideale per chi ama i sapori decisi e avvolgenti della cucina del Nord Italia. Le crêpes con radicchio e speck sono un delizioso piatto perfetto nella stagione invernale.
A unire i due ingredienti principali ci pensa la besciamella, che rende questo primo piatto cremoso e ancora più invitante. Gratinate in forno con una leggera copertura di besciamella e parmigiano, le crêpes diventano dorate e irresistibili, con un profumo che conquista al primo assaggio.
In questa ricetta vedremo l’intero procedimento, incluso come si fanno le crespelle. Un piatto elegante ma semplice da preparare, perfetto per un pranzo della domenica o una cena tra amici dove la bontà è protagonista.
Pasticcio di crepes al radicchio rosso - È sempre mezzogiorno - 05/02/2024
Ingredienti
Per le Crespelle:
- 3 Uova (medie)
- 250 g Farina 00
- 500 ml Latte
- q.b. Sale
Per il Ripieno:
- 400 g Ricotta
- 1 cespo Radicchio
- 24 fette Speck
- 2 Mozzarella
- Mezzo bicchiere Vino rosso
- q.b. Noce moscata
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. Sale
- 250 g Formaggio grattugiato
Per la Finitura:
- Besciamella
- Parmigiano Reggiano DOP
Preparazione
Crespelle:
- Sbatti le uova con un pizzico di sale in una ciotola.
- Aggiungi la farina stando attenti a non formare grumi, ed infine il latte poco alla volta. L’impasto dovrà risultare cremoso.
- Riporre in frigo per 30 minuti.
- Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, fatevi fondere una piccola noce di burro, e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella necessaria a coprire il fondo.
- Lasciate cuocere per un minuto scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo: non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore.
- Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le restanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.
Besciamella:
Per la besciamella, versa in una pentola 100 g di burro e 50 g di farina, e uniscili a fuoco lento. Dopo una manciata di minuti, versa pian piano il latte rimasto e mescola sempre a fuoco medio. Continua fino a che la besciamella abbia raggiunto una consistenza.
Farcitura:
- Mondate e lavate il radicchio.
- Tagliatelo a listarelle e saltatelo in padella con un filo d’olio, sfumate col vino rosso e lasciatelo appassire per 5 minuti. Una volta cotto lasciatelo intiepidire.
- In una ciotola lavorate la ricotta con il sale, la noce moscata, un pizzico di sale, la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano e infine aggiungete il radicchio. Amalgamate bene.
Cottura:
- Prendete le vostre crepes, disponete due fettine di speck sulla base, quindi riporre al centro il composto di ricotta e richiudete a mo di fagottino.
- Sistema i fazzoletti di crepe in una teglia cosparsa sul fondo di besciamella. Copri i fazzoletti con altra besciamella facendo attenzione che sia sufficientemente liquida (puoi eventualmente miscelarla ad un po’ di latte caldo).
- Cuocete in forno a 180°C per 10-15 minuti finché risulteranno ben dorate.
Consigli
- Se il composto delle crespelle è troppo denso, aggiungi ancora un po' di latte.
Suggerimenti
- Il vino rosso fermo è il miglior abbinamento con le crespelle radicchio e speck.
Varianti e suggerimenti per cucinare le crêpes con radicchio e speck
Besciamella con lo zafferano
Per rendere ancora più gustose e dare un tocco speziato alle crêpes salate con radicchio e speck vi consigliamo di realizzare a casa la besciamella con lo zafferano. Farla è molto semplice. Seguite la nostra ricetta e se utilizzate lo zafferano in polvere basterà aggiungerlo all'interno della casseruola dopo aver versato il latte sul roux.
Crêpes con farina di grano saraceno
Potete preparare le crêpes con farina di ceci o con farina di grano saraceno per una versione senza glutine.
Un formaggio dal sapore deciso
La cremosità della besciamella incontra il gusto di un famoso formaggio erborinato: il gorgonzola.
Le crêpes al radicchio e prosciutto cotto affumicato sono un gustoso primo piatto da servire a tavola alla propria famiglia o ai propri ospiti durante un pranzo o una cena. In esse ritroverete il gusto e il sapore della tradizione, unito a un sapore leggero e sfizioso, quale quello del prosciutto cotto affumicato.
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