Pangrattato Senza Glutine: Ricetta e Alternative per una Panatura Perfetta

La frittura è un metodo di cottura antichissimo, apprezzato in diverse culture fin dall'antichità. Friggere è un'arte e qualsiasi cibo, una volta fritto, assume una bontà tutta particolare. Per mettere in pratica quest’arte, però, serve la giusta panatura. Ma, come dice l’etimologia stessa del termine, la panatura deriva dal pane grattugiato o dalla farina. Che fare allora nel caso di intolleranze al glutine? Anche chi è celiaco ha diritto a una frittura gustosa e croccante. Fortunatamente, esistono diverse alternative per preparare una panatura senza glutine che non sacrifica il sapore e la consistenza.

Alternative Senza Glutine per la Panatura

Se ti stai chiedendo come impanare senza glutine, abbiamo una buona notizia per te, anzi almeno cinque. Fortunatamente, infatti, esistono diversi ingredienti gluten free che possiamo usare per preparare ottime panature. Le scelte, anche nel senza glutine, sono molte. Ecco alcune opzioni per preparare una panatura senza glutine:

• Farina di Mais: La farina di mais (quella per preparare la polenta) è un'ottima alternativa. Alimenta propone Mais croccante, una farina di mais croccante con granulometria grossolana che è particolarmente indicata per le carni bianche e per i preparati di carne macinata. Ottima anche per i Cordon Bleu, questa farina può essere utilizzata per presentare il prodotto finito.
• Farina di Riso: Anche la farina di riso rappresenta un’altra possibilità. Krokantchips è la farina a base di riso croccante che può essere utilizzata da sola o anche in abbinamento con altre farine.
• Pan Cereali Alimenta: Pan cereali Alimenta è una panatura con granulometria medio-piccola che è simile al pane tradizionale ma è senza glutine, a base di cereali ed è ottima per impanare qualsiasi tipo di carne. Se volete preparare fettine da tenere in esposizione pronte per la cottura, potete anche evitare di passarle nell’uovo. Limitatevi a passarle nel preparato senza glutine, offrirete dei piatti pronti a portar via anche chi ha problemi di intolleranze e allergie.
• Snack Zero: Il pan grattato senza glutine è facile da ottenere con i nostri Snack Zero: basterà un mixer per tritarli finemente ed utilizzarli come sostituto della farina per le tue impanature più sfiziose. Gli Snack Zero sono una linea eccezionale non solo per salvarti dagli attacchi di fame: la loro versatilità li rende l’alleato eccellente per rivoluzionare ogni ricetta. Oltre che essere ideali per arricchire le insalate o le vellutate possono essere utilizzati al posto del pangrattato in diverse preparazioni, come ad esempio per il merluzzo impanato.
• Pangrattato di riso fatto in casa: Il Pangrattato di riso fatto in casa è facile da preparare, più economico ed è sempre pronto per impanare o gratinare le nostre pietanze. Ottimo per fare le patatine sabbiose, per timballi di riso o di pasta croccanti, gratinare spiedini di verdure, per impanare cotolette di patate dolci.

Ci sono tantissime opzioni gluten free da utilizzare per preparare panature croccanti, per esempio, potete utilizzare i corn flakes a spiga barrata, la farina di mais oppure quella di riso, il pangrattato e naturalmente la frutta secca.

Come Preparare una Panatura Croccante Senza Glutine

Oggi torniamo a parlare di senza glutine ma in modo ancora più goloso. Vi siete mai chiesti come realizzare delle perfette panature croccanti gluten free? Tranquilli, è più facile a farsi che a dirsi! Partiamo da una considerazione: essere celiaci non significa dover rinunciare al gusto, alla croccantezza e alla golosità. Immaginate di dover rinunciare ad un buon fritto… Impossibile!

Esempi di Panature Gluten Free

• Corn flakes gluten free: crunchy. Provate a impanare un petto oppure dei bocconcini di pollo! Per preparare 4 petti di pollo impanati dovrete solamente tritare grossolanamente 100 g di cereali, aggiungere sale, pepe, spezie o erbe aromatiche a piacere. Sbattere un uovo con un goccio di latte (circa 10 ml) e aggiungere una presa di sale. A questo punto passate il pollo (petto o bocconcini che siano) prima nel composto liquido e poi nella panatura di corn-flakes facendole aderire uniformemente. Ora decidete se friggere oppure cuocere in forno la carne!
• Farina di riso: impalpabile. Ottima per preparare la tempura, la classica pastella orientale leggera e croccantissima. La prima regola della tempura è che deve essere freddissima, sempre, anche prima di immergere le verdure o ciò che si preferisce friggere.
Come preparare una tempura di verdure perfetta? Iniziate dagli ingredienti: 3 carote, 3 zucchine, 200 g di farina di riso finissima, 300 ml di acqua gassata freddissima, sale e olio di semi di girasole per friggere. Il primo step è quello di raffreddare l’acqua in freezer, deve essere freddissima. Nel frattempo tagliate le verdure a bastoncini spessi. Prendete una ciotolina e mettete la farina, l’acqua gelata e un pizzico di sale; mescolate velocemente per ottenere una pastella liscia. Prendete una padella larga oppure un wok e fatevi scaldare abbondante olio di semi; a questo punto, quando l’olio sarà a temperatura tuffatevi le verdure precedentemente immerse nella pastella.
• Frutta secca: sfiziosa. Tritate in un mixer una miscela di frutta secca come pistacchi, noci, nocciole, arachidi e pinoli; unitevi il prezzemolo oppure un trito di erbe aromatiche, sale e pepe. Fatela aderire perfettamente su fettine di carne oppure di pesce… Immaginate di mangiare un trancio di tonno in crosta di frutta secca? Mmh, che acquolina!
• Pangrattato gluten free: classico. Sì, anche i celiaci possono godere della croccante crosticina che solamente il pangrattato sa donare agli alimenti. È un ingrediente indispensabile per asciugare farce troppo liquide, per gratinare e anche, ovviamente, per friggere.

Consigli Aggiuntivi per una Panatura Perfetta

Per fare una panatura senza glutine basta scegliere farine e un pangrattato senza glutine, meglio se da pane senza glutine prodotto espressamente per essere grattugiato, in modo da garantire gusto e qualità costanti. Non rinunciare alla tua panatura, usa il frullatore per sminuzzare: grissini, crackers, fette biscottate e altri panificati, o anche il pane senza glutine raffermo o tostato. Per rendere ancora più croccanti e irresistibili le panature esistono prodotti specifici come il pangrattato crispy Nutrifree, preparato con mais e aromatizzato con paprika e curcuma.

Come impanare senza glutine per dare ancora più sapore ai tuoi piatti? Miscelando ingredienti aromatici e saporiti al pangrattato. Ad esempio puoi sminuzzare erbette aromatiche come il timo o il rosmarino, la salvia, in base al tuo gusto o all’abbinamento ricercato, quindi puoi passare tutto in padella insieme al pangrattato e a un filo d’olio per rendere il preparato più uniforme, aromatico e ancora più croccante nella resa finale.

La Tempura Senza Glutine

La tempura è una tecnica di cottura giapponese che permette di ottenere una panatura leggera, croccante e delicata, particolarmente indicata per verdure, crostacei e pesce. La preparazione prevede l’uso di una pastella a base di farina, uova e acqua ghiacciata, dopodiché si frigge il tutto in olio bollente.

Altre Idee per Panature Alternative

Non solo pangrattato dunque, puoi liberare la fantasia, scegliendo altri ingredienti senza glutine per le tue panature alternative. Per esempio puoi provare fiocchi di quinoa per una panatura croccante, leggera e ricca di proteine.

Tabella Comparativa delle Alternative di Panatura Senza Glutine

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