Panini Bolliti e Infornati: Ricetta Dettagliata per Delizie Casalinghe

I panini bolliti e infornati rappresentano una vera delizia per il palato, combinando una crosta croccante con un interno soffice e saporito. Questa tecnica di cottura, che prevede una breve bollitura prima dell'infornatura, conferisce ai panini una consistenza unica e un aspetto invitante. In questo articolo, esploreremo diverse varianti di questa preparazione, dai classici Laugenbrot ai versatili bagel, offrendo ricette dettagliate e consigli utili per ottenere risultati perfetti.

Che si tratti di un brunch domenicale, di un pranzo veloce o di un aperitivo sfizioso, i panini bolliti e infornati sapranno conquistare tutti con la loro semplicità e il loro gusto irresistibile. Scopriamo insieme come realizzarli in casa, con ingredienti semplici e passaggi chiari.

Bagel: Un Classico Intramontabile

Dopo i pretzel e i panini laugenbrot è arrivato il turno di provare finalmente i bagels. Erano sulla lista delle “ricette da fare” da un bel pezzo e alla fine ce l’ho fatta a provare anche questi! Adoro questo tipo di pane, i bagels hanno la particolarità di essere bolliti per pochi secondi prima di essere cotti in forno, sono croccanti in superficie e morbidi all’interno, hanno la forma di una ciambella e possono essere cosparsi di semi di sesamo o papavero o anche sale grosso. Di origine ebraica, sembra siano stati importati in America da immigrati polacchi ebrei, qui sono divenuti molto popolari.

Ingredienti e Preparazione

La ricetta è davvero accessibile a tutti, visto che gli ingredienti principali sono semplici e facilmente reperibili.

In una ciotola capiente, unite sale, zucchero e farina. Lavorate gli ingredienti aggiungendo la farina rimasta sui lati della ciotola fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprite l'impasto con un canovaccio umido e fatelo lievitare in un luogo caldo per circa 40 minuti, finché non raddoppia di volume. Riprendete l'impasto, appiattitelo leggermente e lavoratelo per altri 10 minuti. Dividetelo in 24 porzioni e formate delle palline.

Disponete i bagel su un canovaccio umido e lasciateli lievitare per altri 15 minuti. Preriscaldate il forno a 200 °C. Portate a leggera ebollizione una pentola d'acqua e immergetevi i bagel, cuocendoli per 1 minuto su ciascun lato. Per un tocco di sapore in più, potete arricchire i vostri bagel con semi di sesamo, papavero o cumino prima di infornarli.

Consigli Utili

• Se preferite una versione più grande, potete realizzare 12 bagel invece di 24, aumentando leggermente i tempi di cottura.
• Se utilizzate il lievito in polvere, ne occorrono 15 grammi.
• I bagel si conservano bene in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un paio di giorni. Per mantenerli freschi più a lungo, potete congelarli appena raffreddati.

Come Servire i Bagel

Per servire i bagel in modo accattivante, tagliateli a metà e disponeteli su un piatto grande. Potete accompagnarli con una selezione di formaggi spalmabili, salumi, verdure fresche o confetture. I bagel si sposano perfettamente con una tazza di caffè americano o un tè nero robusto, che ne esaltano il sapore. Se preferite una bevanda fredda, un succo d'arancia fresco o un frullato di frutta sono ottimi per una colazione energizzante.

Laugenbrot: Il Sapore Autentico dell'Alto Adige

I Laugenbrot, conosciuti anche come pretzel buns in inglese, sono dei tipici panini dell’Alto Adige che si trovano anche in Austria e Germania. Sono morbidi con una crosticina scura e croccante dal gusto leggermente salato, che si ottiene facendo bollire i panini in un mix di acqua e bicarbonato prima di infornarli.

Mentre inizialmente rimangono chiari, verso fine cottura la parte che è stata a contatto con il mix di acqua e bicarbonato si scurirà, dando vita a questi deliziosi e scenografici panini. Ormai esistono in varie forme, da quella classica che vedete in foto, a quella allungata, ma anche trecce e panini a forma di chiocciola. Insomma, date libero sfogo alla vostra fantasia!

Ingredienti

• 300 g farina 0
• 200 g farina 00
• 2 cucchiaini lievito di birra secco
• 1 cucchiaino zucchero
• 200 ml acqua (tiepida)
• 70 ml latte (tiepido)
• 2 cucchiaini sale
• 50 g burro morbido
• 2 l acqua
• 100 g bicarbonato
• 35 g burro
• 1 spicchio aglio q.b.
• prezzemolo q.b.
• fiocchi di sale

Preparazione

1. Per preparare i Laugenbrot, mettete in una ciotola la farina, il lievito e lo zucchero e mescolate. Unite acqua e latte tiepidi ed accendete la planetaria. Dopo qualche istante aggiungete anche il sale.
2. Impastate fino a quando l’impasto sarà incordato, ovvero si sarà staccato interamente da fondo e bordo della ciotola e sarà attorcigliato intorno al gancio. A questo punto unite il burro morbido a cubetti, un cubetto alla volta.
3. Impastate nuovamente fino a quando l’impasto sarà incordato e sarà liscio ed elastico. Formate una palla e lasciate lievitare coperto, in un luogo caldo, fino al raddoppio, ci vorranno ca. 2,5-3 ore.
4. Quando l’impasto sarà raddoppiato, dividetelo in 10 pezzi uguali e formate una pallina con ogni pezzo di impasto, tirando delicatamente verso il retro l’impasto per poi pizzicarlo, in modo che la superficie rimanga bella liscia. Adagiate su una teglia foderata con carta da forno e lasciate riposare i panini coperti, in un luogo caldo, per altri 30 minuti circa.
5. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180 gradi (ventilato) e portate a bollore l’acqua insieme al bicarbonato in una pentola capiente. Non appena accenna a bollire, riducete il fuoco al minimo. Immergete quindi i panini, pochi per volta, e lasciate sobbollire per 1 minuto, girandoli a metà cottura.
6. Togliete dall’acqua con una schiumarola e adagiate sulla teglia foderata con carta da forno. Praticate un’incisione a croce sulla superficie, con un coltellino affilato ed infornate a 180 gradi per ca. 22-25 minuti.
7. Sfornate e spennellate i panini ancora caldi con il burro all’aglio o gustateli semplicemente così, al naturale.

Burro all'Aglio

Fate sciogliere il burro e unite l’aglio tritato finemente al coltello e il prezzemolo tritato. Mescolate e spennellateci i Laugenbrot.

Suggerimenti

• Tenete sempre conto che solo la parte a contatto con il mix di acqua e bicarbonato poi si scurirà, quindi praticate eventuali intagli solo dopo averli bolliti, per creare questo effetto scenografico.
• I Laugenbrot spesso si trovano anche cosparsi con fiocchi di sale, semi si sesamo o semi di papavero. Anche in questo caso, ognuno ha le sue preferenze, non c’è una regola fissa.
• Sono perfetti anche per essere congelati in dei sacchetti per alimenti.

Ricordo ancora il Laugenbrot farcito con abbondante speck che mi portò mia mamma in ospedale dopo che ho partorito la prima volta… credo che sia la richiesta più comune tra le donne in dolce attesa qui in Alto Adige, o perlomeno coloro che devono evitare affettati e carne cruda. Vabbè, il Laugenbrot si può anche mangiare in gravidanza eh, ma vuoi mettere lo speck in una semplice rosetta o in un bel Laugenbrot? Si gusta mille volte meglio ;).

Bagel di Gerusalemme: Una Variante Semplice e Gustosa

A differenza dei più conosciuti Bagel di New York, quelli rotondi che si trovano molto anche nell’Europa del Nord, che vanno bolliti prima di passare al forno, questi vanno infornati direttamente. Usateli pure come pane normale a tavola ma li renderete perfetti per un antipasto se li accompagnerete a salsine tipiche come hummus o Babaganoush. Semplicemente olio extravergine e un po’ di za’atar saranno perfetti.

Lo za’atar è un mix di spezie (timo, sesamo, sommaco, sale e altri aromi come origano, cumino ecc..

Mettete la farina, lo zucchero, il latte, il lievito di birra e quello per dolci in una ciotola, grande se lavorate a mano o in quella della planetaria o impastatrice se preferite (io ho preferito). Quando l’impasto sarà raddoppiato, capovolgetelo sulla spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in sei parti uguali. Prendete un pezzo di impasto e formate una pallina, affondate il pollice al centro della pallina e spingete per creare un foro. Preriscaldate il forno a 190ºC, quindi rivestite due teglie dai bordi bassi con carta forno. Prendete i bagel e passateli velocemente nell’acqua e poi nel sesamo per ricoprirne la superficie. Come quasi tutti i pani, anche i bagel sono ideali mangiati il giorno stesso.

Panini con Lievito Madre: Un'Alternativa Saporita

Unire poco alla volta metà della farina, poi il sale e infine il resto della farina, sempre gradualmente. Appena l'impasto si farà più consistente, sostituire la frusta K con il gancio e impastare finché l'acqua sarà assorbita del tutto dalla farina. Per formare i panini, schiacciare ogni pezzo per ottenere un rettangolo lungo, fare poi una piega tipo busta e arrotolare, dopodiché pirlare bene con le mani per ottenere una pallina omogenea.

Tabella Comparativa: Bagel vs Laugenbrot

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