Polenta e salsiccia sono un classico della stagione invernale e, grazie al loro elevato contenuto calorico, costituiscono il piatto perfetto per recuperare energie dopo una giornata sulla neve. Al contempo, è un’ottima scelta anche per chi trascorre le feste in città dal momento che non soltanto questa ricetta ha un sapore capace di conquistare anche gli ospiti più esigenti, ma è anche molto semplice da realizzare. Ma quante calorie contiene realmente questo piatto? E come possiamo gustarlo in modo equilibrato?
La risposta non è così scontata, perché molto dipende dalle porzioni e soprattutto dai condimenti. Facciamo chiarezza.
Valori Nutrizionali della Polenta
La polenta è un alimento nutriente e bilanciato, ricco di carboidrati complessi, con un moderato apporto di fibre alimentari e proteine e un basso contenuto di grassi. L’apporto calorico finale, infatti, varia in base al rapporto tra farina e acqua: maggiore è la diluizione, minori saranno le calorie per porzione. 100 g di polenta cotta apportano circa 80-100 kcal, un valore simile a quello di altri carboidrati come il riso o le patate.
La polenta di per sé non è un alimento che fa ingrassare, anzi: è senza grassi, priva di glutine e facile da digerire.
Un piatto tradizionale e confortante, perfetto per le giornate fredde.
L'Importanza dei Condimenti
Sono tutti ottimi abbinamenti ma che trasformano un piatto leggero in un pasto calorico. Il segreto quindi per limitare le calorie della polenta è scegliere i condimenti giusti e controllare le quantità. Anche l’usanza di bere vino con la polenta non aiuta a tenere sotto controllo l’introito calorico. Il vino, così come tutti gli alcolici, apportano le cosiddette “calorie vuote”, cioè prive di valore nutrizionale.
È un piatto che di per sé non fa ingrassare, a meno che non sia “affogato” in sughi ipercalorici. È un alimento sano e nutriente che può essere inserito in una dieta equilibrata, scegliendo porzioni adeguate e condimenti più leggeri.
Polenta con sugo di salsiccia
Benefici della Polenta
La polenta non è solo un piatto tradizionale e un comfort food perfetto per le giornate fredde, ma offre anche diversi benefici nutrizionali. Se consumata con moderazione e senza condimenti troppo calorici, favorisce il benessere intestinale senza sovraccaricare stomaco e intestino. Grazie al suo contenuto di fibre, infine, favorisce il transito intestinale, favorendo il corretto funzionamento dell’apparato digerente.
La polenta, un piatto versatile e ricco di storia.
Consigli per la Digestione
Quando amidi e proteine sono consumati insieme in quantità abbondanti, l’ambiente acido necessario per digerire le proteine può inibire o rallentare l’azione degli enzimi che degradano gli amidi, causando una digestione meno efficiente. Per favorire la digestione alcuni esperti suggeriscono di moderare l’associazione tra amidi e proteine molto concentrate, privilegiando abbinamenti con verdure o fonti proteiche più leggere, che non richiedono una digestione particolarmente lunga e complessa. Tuttavia, è importante ricordare che il corpo umano è in grado di digerire pasti misti e che un’alimentazione equilibrata può includere diverse combinazioni alimentari senza necessariamente causare disagi digestivi.
Ricetta Polenta con Sugo e Salsiccia
Ecco una ricetta per preparare una polenta con sugo e salsiccia gustosa e, al contempo, attenta alle calorie:
Ingredienti (per 4 persone):
- Polenta precotta cruda: 270 g
- Acqua: 1000 ml
- Vitellone macinato: 250 g
- Salsicce senza budello: 170 g
- Polpa di pomodoro: 250 g
- Cipolla tritata: 40 g
- Sedano affettato sottilmente: 40 g
- Carote a fette sottili: 40 g
- Aglio: 2 spicchi (7 g)
- Olio extravergine di oliva: 30 g
- Burro: 30 g
- Vino rosso: 100 ml
- Sale: 8 g
- Pepe: 0.6 g
Preparazione:
- Versare a pioggia la polenta precotta nell’acqua bollente salata, mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a cottura ultimata (8 -10 min).
- In una casseruola soffriggere dolcemente con olio e burro sedano, carota, cipolla e aglio precedentemente tritati.
- Aggiungere il vitellone macinato e la salsiccia sbriciolata e rosolare fino a quando non hanno cambiato colore, insaporire con il sale e il pepe, bagnare con il vino e lasciare evaporare, aggiungere la polpa di pomodoro e proseguire la cottura a fuoco basso.
La preparazione del sugo è fondamentale per un piatto ricco di sapore.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal (variabile in base alle quantità e ai condimenti) |
| Carboidrati | Circa 50-60 g |
| Proteine | Circa 20-25 g |
| Grassi | Circa 20-30 g |
Quindi, se sei a dieta e vuoi fare attenzione alle calorie della polenta, basta scegliere l’abbinamento giusto.