Siete intolleranti al glutine e fate fatica a trovare un pane che sia adatto alla vostra intolleranza? Ecco una soluzione deliziosa e semplice: panini con farina di riso senza lievito. Questa ricetta è ideale per chi cerca un'alternativa gustosa e nutriente al pane tradizionale.
Perché Scegliere la Farina di Riso?
La farina di riso è naturalmente ricca di vitamine e sali minerali, più di quella di frumento. È anche ricca di amido, il ché non fa male quando si tratta di creare un impasto. Si segnala poi una certa scarsità di grassi, inoltre l’apporto calorico è in genere simile alle altre farine, o leggermente inferiore. In particolare consiglio la farina di riso integrale senza glutine di Probios, un brand che è da sempre impegnato nella produzione di alimenti per intolleranti, ma allo stesso tempo 100% naturali, genuini e realizzati secondo procedimenti quasi artigianali.
Ricetta dei Panini Soffici Senza Glutine con Grano Saraceno e Riso
La ricetta dei panini soffici senza glutine con grano saraceno e riso è ideale per celiaci o per tutti coloro che per diversi motivi non possono consumare glutine. E’ una ricetta semplice e relativamente veloce da poter realizzare in casa per preparare del pane senza glutine e ricco di nutrienti.
Ingredienti per 10 panini:
- 320 g di farina di riso
- 40 g di farina di riso integrale
- 40 g di farina di grano saraceno
- 5 g di sale
- 80 g di lievito madre (senza glutine), 100 % idratazione
- 1 cucchiaio di semi di lino
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 250 ml di acqua calda
Preparazione:
- Mescolare all’interno della ciotola dell’impastatrice le farine setacciate e i semi di lino, poi versare l’acqua calda.
- Mescolare con un cucchiaio di legno e far riposare il composto coperto con uno strofinaccio per un’ora.
- Unire il lievito madre e iniziare a lavorare il composto, aggiungere il sale e continuare ad impastare per altri 7-8 minuti.
- Mettere l’impasto in una ciotola oliata ed eseguire una serie di pieghe ogni 30 minuti per 3 volte tirando prima verso l’esterno i bordi dell’impasto e dopo verso il punto centrale, sovrapponendoli.
- Ruotare l’impasto di 90° e ripetere il procedimento.
- Quando l’impasto sarà raddoppiato in volume dividerlo in 10 porzioni da 80 g circa ciascuno.
- Con le porzioni ottenute, formare delle palline che andranno posizionate su una teglia rivestita di carta forno.
- Coprite gli impasti con uno strofinaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio.
- Spennellate la superficie dei panini con un pò di acqua e decorate con i semi di sesamo.
Nel mio forno questi panini vengono perfetti con le indicazioni che ti ho dato nella ricetta, ma come ben sai non tutti i forni sono uguali, per cui ti do qualche info generale da adattare a qualsiasi forno.
- PRIMA FASE DI COTTURA: Lasciali a 220 gradi ventilato per 20 minuti o fino a quando cresceranno oltre il bordo degli stampi e prenderanno un bel colore deciso.
- SECONDA FASE DI COTTURA: abbassa la temperatura a 200 gradi, sempre ventilato e lascia cuocere per altri 5 minuti.
Pane Veloce in Padella Senza Lievito
Il pane veloce in padella è un pane fatto in casa che si prepara in pochi minuti. Per realizzare questo pane senza lievito ci servono soltanto farina, acqua, sale e un po’ di olio d’oliva. Formiamo una palla di impasto e facciamo riposare per dieci minuti. Dopodiché dividiamo il panetto in quattro parti, facciamo delle palline e poi lasciamo riposare ancora cinque minuti. Mettiamo un filo di olio d’oliva nella padella e poi cuociamo ciascun disco di pasta per 2-3 minuti a fuoco medio con il coperchio. Il pane in padella veloce non deve cuocere troppo a lungo, altrimenti diventa duro e croccante.
Ingredienti:
- Farina di riso
- Acqua
- Sale
- Olio d'oliva
Preparazione:
- Formare una palla di impasto e far riposare per dieci minuti.
- Dividere il panetto in quattro parti e formare delle palline.
- Lasciare riposare ancora cinque minuti.
- Cuocere in padella con un filo di olio d’oliva per 2-3 minuti a fuoco medio con il coperchio.
PANINI ZERO STRESS SENZA GLUTINE-No mix commerciali
Pane Naan Senza Lievito e Senza Glutine
Tipica preparazione indiana, il pane naan è un sofficissimo pane lievitato, preparato con lo yogurt e cotto nel tradizionale forno tandoori. Nella mia versione però è senza lievito, glutine, lattosio e cotto in padella…Rapidissimo da realizzare, sofficissimo e gustoso non ha niente da invidiare all’originale!
Ingredienti:
- 300 g Farina Farmo Fibrepan (oppure Caputo, Nutrifree e Mix B Schar)
- 150 g Yogurt magro Bianco
- 5 g Bicarbonato
- 150 g latte (tiepido)
- 1 pizzico sale q.b.
- Farina di mais e riso (per lo spolvero)
Preparazione:
- In una ciotola grande versate la farina e aggiungete il bicarbonato.
Mescolare tutti gli ingredienti per bene con un cucchiaio o con una spatola. Con le mani sbriciolare i grumi più grossi ed aggiungere lo yogurt. Mescolare prima con la spatola e poi con le mani fino ad ottenere un panetto morbido. Dare al panetto la classica forma di una pagnotta ed aggiungere i semi di sesamo per decorare. I semi di sesamo andranno messi sulla superficie della pagnotta, facendoli aderire, un pochino, con le mani. Appoggiare la pagnotta in una teglia coperta con la carta da forno e Infornare in forno preriscaldato a 200°C per 5 minuti. Il vostro pane dovrà avere un colore dorato ed una consistenza croccante.
Chapati: Pane Indiano Senza Lievito
Il chapati è un pane “leggendario” con molti secoli di storia alle spalle. Di base per il chapati si dovrebbe utilizzare una farina integrale. La maggiore presenza di fibre conferisce un sapore rustico al pane e gli dona una stabilità ulteriore, necessaria vista l’assenza totale del lievito. Nella stragrande maggioranza dei casi si utilizza la normale farina di frumento. Questo è un problema per i celiaci, che ovviamente necessitano di impasti gluten-free. Per questo motivo, consiglio l’uso della farina di riso, che è naturalmente senza glutine.
In India la maggior parte delle persone macinano manualmente la farina per il chapati, creando una miscela particolare, la cui ricetta antichissima è composta da farina di miglio, orzo, grano saraceno e grano.
Varianti del Chapati:
- Roti: Una versione leggermente più grande e sottile del chapati, cotta su una piastra più calda.
- Paratha: Un impasto farcito con patate, cipolle, formaggio e spezie, cotto con ghee.
- Puri: Un pane fritto in olio bollente, che si gonfia come un palloncino.
Il chapati è estremamente versatile. Può accompagnare curry, verdure stufate, legumi speziati (come il dal), zuppe o carni. In India è spesso utilizzato come “posata” per raccogliere il cibo.
Altri Pani Senza Lievito nel Mondo:
- Injera (Etiopia): Un disco morbido e spugnoso a base di farina di teff.
- Tortilla di mais (Messico): Piatta e sottile, ideale per tacos e burritos.
- Arepa (Colombia e Venezuela): Più spessa della tortilla, cotta alla piastra o al forno.
- Socca (Francia): Una crêpe spessa a base di farina di ceci.
Sperimentate con queste ricette e scoprite il piacere di fare il pane in casa, anche senza glutine e lievito!