Vi capitano mai quelle sere in cui avete voglia di mangiare solo qualcosa di sfizioso? Per una volta, niente zuppe o minestre - che fanno tanto bene - niente carne o pesce cucinati in modo sano ed equilibrato, ma solo qualcosa che vi riempia la bocca, che sia sfizioso, che si possa mangiare preferibilmente con le mani, che abbia tante salse e salsine in cui pucciare la qualunque…Ecco, a me capita eccome.
Comincia tutto quando inizio a pensare alla cena e vaglio tutte le possibilità del mondo, ma sento che nessuna mi soddisfa pienamente. Beh, in questi casi mi viene spesso voglia di hamburger, ma un hamburger fatto a regola d’arte, con la carne buona, il nostro formaggio preferito e le salsine come dico io. Ovviamente, il tutto accompagnato da una montagna di patatine - quelle rigorosamente surgelate, sennò non sarebbero più fast (ihiihihi), e cotte in forno! - e litri di ketchup - solo Heinz, per carità (ognuno ha le sue fisse).
Se avete voglia di cibo da fast food e vorreste mangiare un buon hot dog sapendo però bene gli ingredienti utilizzati per prepararlo, la ricetta che ci ha proposto quest’oggi la nostra amica Benedetta Parodi, nell’appuntamento all’ora di pranzo con la sua rubrica di cucina dal titolo Pronto e postata in onda su Real Time, allora può fare al caso vostro. Dalla puntata di Pronto e Postato in onda oggi, 5 maggio 2017, arriva una golosissima ricetta di Benedetta Parodi che ci permetterà di preparare in casa i panini americani. Inizieremo proprio dal panino e prepareremo in casa anche la salsina che useremo per la farcitura!
Partendo da un’idea di Benedetta Parodi ho realizzato questi squisiti hot dog con il lievito madre. La ricetta l’ho modificata in base alle mie esigenze, ovviamente chi non avesse il lievito madre lo potrà sostituire con un cubetto di lievito di birra o con una bustina di lievito di birra disidratato. Il risultato è stato davvero soddisfacente poichè ho ottenuto dei panini morbidissimi ed apprezzati da tutti!
Ingredienti e Preparazione
Iniziamo la nostra preparazione: in una ciotola mischiare il latto caldo (ma non bollente!), un panetto di lievito di birra, lo zucchero semolato.
Nel frattempo scaldare appena il resto del latte, unitevi lo zucchero restante, il burro fuso e il sale, quindi mescolate bene per sciogliere il tutto.
Ponete in una capiente ciotola (o su di una spianatoia) la farina, formate un buco al centro e versatevi il composto di latte e il lievito che nel frattempo avrà formato la schiuma . Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una palla , che dovrete impastare per almeno 15 minuti, fino a che il composto non diventi liscio ed elastico.
In una planetaria sciogliere il lievito madre in 150 g di latte usando la foglia. Aggiungere lo zucchero e le farine setacciate tenendone un paio di cucchiai da parte. Cominciare ad impastare, con il gancio, versando man mano il resto del latte. Quando l’impasto comincia a strutturarsi aggiungere il sale. Continuando sempre ad impastare incorporare il burro fuso e freddo ed il resto della farina.
Il trucco: rendere il pane dell’hot dog più light utilizzando l’olio invece del burro. Aggiungiamo quindi l’olio, la farina restante e un pizzico di sale, continuando a impastare per una decina di minuti finché l’impasto risulti plastico e omogeneo.
Quando l’impasto è ben strutturato ed ha assorbito tutto il burro, passarlo sulla spianatoia e lavorarlo ancora un po’ fino a quando non si otterrà un impasto morbido, elastico e liscio.
Ponete l’impasto in una capiente ciotola e copritelo con un panno leggermente umido; mettetelo a lievitare in un ambiente tiepido e senza correnti d’aria per almeno due ore: la pasta deve raddoppiare il suo volume.
Formare una palla e porla in un contenitore, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Facciamo lievitare l’impasto in una ciotola coperta con la pellicola trasparente per un’ora.
Ritorniamo al nostro impasto: dopo aver rispettato la fase di lievitazione, prendiamo i panetti e diamo la forma di hot dog, devono pesare circa 150 grammi l’uno. Li mettiamo quindi sulla carta da forno e li copriamo con della pellicola trasparente. Aspettiamo che ci sia ancora un pò di lievitazione, lasciamo riposare per una decina di minuti.
Dal filone di impasto ricaverete tanti pezzetti del peso di circa 30 gr ciascuno, con i quali formerete delle palline che adagerete su di una teglia foderata con carta forno.
Per formare i panini non dovrete prendere il singolo pezzetto di pasta e formare una palla con movimento rotatorio dei palmi delle mani (come per fare una polpetta), perché i panini non risulterebbero lisci, ma pieni di grinze. Dovrete invece lavorare il singolo pezzetto di impasto prendendolo con le dita delle due mani, tirare i bordi della pasta verso il basso e spingerla con i pollici alla base, premendola poi per saldarla. Così facendo, porterete le increspature alla base della panino e la sua superficie risulterà liscia; la successiva lievitazione attenuerà tutte le increspature sottostanti.
Riprendere l’impasto lievitato e senza sgonfiarlo troppo arrotolarlo per ottenere un salsicciotto. Tagliare tanti pezzi da 50 g e ripiegare ogni pezzo di pasta su sè stesso (incartare) dall’alto verso il basso. Fare riposare i panini così ottenuti per circa 10 minuti. Coprirli con della pellicola da cucina e lasciarli lievitare.
Disponiamoli su teglia coperta da carta forno, copriamoli con la pellicola trasparente e facciamo lievitare ancora per 10 minuti.
Mettiamo i wurstel a cuocere in acqua bollente.
Prepariamo intanto i nostri wurstel, li facciamo cuocere in acqua bollente.
Nel frattempo accendete il forno a 220° e quando i panini saranno nuovamente lievitati, farcirli con il wurstel , spennellateli con l’uovo sbattuto e infornateli per circa 18 minuti.
Prendiamo i nostri panini e prima di metterli in forno li spennelliamo con il latte.
Spennelliamo i panini col latte e cuociamoli in forno per 20-25 minuti a 190°C.
Facciamo cuocere a 190 gradi per una ventina di minuti, controlliamo in base al nostro forno la cottura.
Una volta pronti e raffreddati, tagliare gli hot dog a metà, farcirli con mezzo wurstel e la salsa ketchup.
Avrete sicuramente mangiato almeno una volta nella vita il famosissimo hot dog in stile americano!
Prepariamo la salsa ketchup: mettiamo a scaldare in un pentolino il sugo di pomodoro e due cucchiai di concentrato di pomodoro. Facciamo cuocere finché non risulti ben caramellizata. Mescoliamo aggiungendo una parte della farina un po’ alla volta.
Buon Appetito!!!!
Se preferite trovate su INSTAGRAM la galleria con le mie foto!
Panini per Hot dog fatti in casa
Variazioni sul Tema: Hot Dog con Polpette
Cosa c’è di più buono di un classico hot dog? Ovvio un hot dog con polpette al sugo! Un gustosissimo panino ripieno di polpette al sugo per una cena alternativa, diversa, un po’ stile fast food e farete felici piccoli e grandi… a me viene fame solo a pensarci!
Tritare la mortadella e mescolarla al macinato di maiale e di vitello. Aggiungere l’uovo, il parmigiano, il pane bagnato in un po’ d’acqua e strizzato. Regolare di sale. Amalgamare tutto e formare le polpette grandi come una noce. Infarinarle e rosolarle in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungere la polpa di pomodoro, un bicchiere d’acqua e portare a cottura il sugo. Tagliare i panini da hot dog e farcirli con le polpette.
