Spesso, quando il tempo lo permette, cimentarsi nella panificazione è un'attività che regala grande soddisfazione. Preparare il pane in casa è un'arte che si affina con il tempo, e il risultato è un prodotto genuino e dal sapore inconfondibile. Il segreto per un pane perfetto? La passione!
Cucinare per le persone che amiamo, impastare con le proprie mani, sono gesti che trasformano un semplice alimento in un'esperienza unica. Ecco una ricetta del cuore: i panini di semola rimacinata, facili da realizzare e perfetti per ogni farcitura.
Questi panini di semola sono perfetti per accompagnare sia il dolce che il salato. Sono soffici all’interno e hanno una crosticina croccante. Sono buonissimi per accompagnare i salumi e i formaggi e con le conserve. I nipotini li gustano tantissimo anche con la crema di cioccolato spalmabile!
NON COMPRERAI PIÙ IL PANE: PANE DI SEMOLA SEMPLICE E CROCCANTE
Ingredienti
- 500 g farina di semola di grano duro rimacinata
- 300 ml acqua (appena intiepidita)
- 4 g lievito di birra fresco (o, in alternativa, secco)
- 15 g sale fino
- 1 cucchiaino miele (o raso di zucchero)
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. farina di semola di grano duro rimacinata (da spolverizzare sul pane prima della cottura)
Altre Varianti:
- 500 grammi semola di rimacino
- 250 ml acqua
- 100 grammi lievito madre (o una bustina di lievito di birra secco)
- 1 tazzina olio d'oliva extra vergine
- 1 cucchiaino miele
- 20 grammi sale (circa un cucchiaino e mezzo)
Ingredienti aggiuntivi:
- 600 gr di semola rimacinata
- 200 gr di farina 00
- 80 ml di olio evo
- 20 gr di sale
- 500 ml di acqua
- 1 cucchiaio raso di miele
- 10 gr di lievito
Preparazione
- Per preparare i panini di semola, per prima cosa sciogliere il lievito nell’acqua e mescolarlo con il cucchiaino di miele.
- Nella ciotola della planetaria dotata di gancio a unicino, versare la farina, unire l’olio, il sale e infine versare l’acqua a filo con il lievito.
- Impastare fino a quando il pane risulterà incordato, per circa 10 minuti ad una velocità media.
- Lavorare l’impasto a mano su un piano infarinato per qualche minuto fino a dargli una forma rotonda e rimetterlo nella ciotola coperta con un canovaccio a lievitare fino al doppio del volume.
- Ripetere quest’ ultima operazione una seconda volta.
- Rimettere nuovamente l’impasto nella ciotola e farlo riposare.
- Dopo circa 6 ore riprenderlo e, dopo averlo lavorato nuovamente a mano su un piano spolverizzato con semola, dividerlo in palline di dimensioni simili.
- Lavorare ciascun panino in una forma rettangolare o quadrata e sistemarlo su una teglia rivestita di carta da forno distanziati tra loro.
- Far lievitare coperti circa un paio di ore.
- Nel frattempo preriscaldare il forno a 220° e infornare i panini dopo averli leggermente infarinati in superficie, per circa 10 minuti.
- Abbassare leggermente la temperatura del forno di 20° e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
- Sfornare e servire come più li gradite.
Preparazione alternativa:
- In una ciotola mettete la semola, il lievito, il miele, l’olio e l’acqua e cominciare ad impastare (vi suggerisco di mettere l’acqua in due o tre volte, perché la quantità di liquido necessario più variare leggermente da farina a farina, quindi meglio regolarsi ad occhio).
- Appena l’impasto è compatto aggiungete il sale e lavorate per circa 15 minuti.
- Coprite con un canovaccio e fate riposare 10 minuti.
- Riprendete l’impasto e dividetelo in pezzi da circa 100g ciascuno.
- Formate delle palline e con il matterello stendete dei dischetti.
- Arrotolateli su se stessi formando dei salsicciotti.
- Allungateli un po’ lavorando con i palmi, ed arrotolateli a forma di chiocciola.
- Coprite e lasciate lievitare un’ora.
- A questo punto prendete le chiocciole, stendetele a dischetti e rifate i salsicciotti.
- Allungateli bene e date la forma a “scaletta”.
- Sbizzarritevi creando altre forme come da foto o video (o a vostro piacere), purché i vostri panini abbiamo sempre un buon numero di pieghe.
- Spennellate con l’acqua e passate nei semi di sesamo o spolverate con della semola.
- Lasciate lievitare un paio d’ore e successivamente infornate a 220 gradi per 20 minuti.
Istruzioni aggiuntive:
- In una coppa mettiamo la farina la semola e il sale e misceliamo a secco.
- Sciogliamo in 150 ml di acqua tiepida il lievito , aggiungiamo anche il miele e sciogliamo per bene, aggiungiamo anche l'olio e lo versiamo dentro la farina.
- Misceliamo con le mani e aggiungiamo metà dell'acqua rimanente e incominciamo ad impastare.
- Man mano che si asciuga l'acqua, ne versiamo ancora e lavoriamo per 10 minuti, alle volte 500 ml di acqua tiepida risultano poche aggiungiamo massimo 50 ml a seconda del tempo (quindi totale massimo 550 ml, l'impasto deve essere molle, quasi come quello della focaccia).
- Copriamo con un coperchio o con la pellicola e la mettiamo lontana da fonti di calore e correnti d'aria la lasciamo lievitare 1 ora.
- Mettiamo un po di semola in un piatto, riprendiamo l'impasto, con le mani bagnate preleviamo un pugno di pasta lo passiamo nella semola e gli diamo la forma.
- Prendiamo una teglia da forno bassa rivestiamola di carta forno e adagiamo le palle dei panini distanziate tra loro.
- Copriamo con un altro foglio di carta da forno e mettiamo a lievitare per 1 ora e mezza se fa caldo 2 se fa freddo (devono raddoppiare di volume).
- Accendiamo il forno a 200 gradi statico.
- Togliamo la copertura di carta forno e inforniamo per 20 minuti, passati i 20 minuti mettiamo il ventilato e facciamo cuocere per altri 5 minuti.
Fare il pane in casa è una delle attività che danno più gioia in cucina. Il pane sembra proprio una cosa viva, e come tale va coccolato e accudito, a volte anche per molte ore.
Per ottenere una lievitazione perfetta, è consigliabile riporre l'impasto in un luogo caldo, ad esempio il forno elettrico precedentemente riscaldato e poi spento ma con la luce accesa. Potrete dare ai panini la forma che più gradite.
Consigli Utili
- Una volta raffreddato il pane si conserva in buste di carta per massimo un paio di giorni.
- Per ottenere vapore in forno (e rendere più soffice il pane) è sufficiente mettere alcuni cubetti di ghiaccio in forno prima di cuocere il pane.
Mi raccomando quando scrivo una ricetta fate attenzione alla tipologia di farina che indico, perché cambiando la farina non otterrete lo stesso risultato! Questo lo dico perché qualcuna di voi mi diceva che il pane fatto in casa gli era venuto un po duretto; se mettete la farina 0 e non la farina 00 può accadere!
Cucinare con passione è il segreto. Se poi volete agevolarvi in cucina potete comprare una planetaria per eseguire tutte le vostre ricette in maniera più semplice e veloce.
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