Il panino con pesce spada è una ricetta tipica di Sicilia e Calabria, particolarmente diffusa tra Scilla e Tropea. Aromatico e super saporito, è perfetto da portare con sé per un pranzo estivo in spiaggia o al parco, ma anche da gustare per una cena informale con gli amici. Scopri come preparare questo delizioso panino seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti e preparazione: un connubio di sapori mediterranei
I prodotti utilizzati sono strettamente legati al territorio calabrese, esaltando i sapori autentici della regione. Per una resa impeccabile, scegli un panino tipo ciabatta veneta, dalla crosta sottile e croccante e dalla mollica soffice e ben alveolata; in alternativa, andrà bene anche la ciriola del Lazio. Se preferisci, dopo averlo imbottito, puoi tostarlo brevemente in padella su entrambi i lati, così da renderlo ancora più fragrante.
Iniziamo a preparare il pane. Versiamo nella ciotola dell’impastatrice l’acqua, il latte, il malto, il lievito di birra fresco e la farina, e cominciamo a impastare. Dopo qualche minuto aggiungiamo l’uovo con lo zucchero e lavoriamo fino a ottenere un impasto ben amalgamato. Aggiungiamo il sale e il burro e continuiamo a lavorare il composto. Altro consiglio: Anche la lievitazione deve essere accurata. Per questo motivo durante la prima fase di cottura si potrebbe aggiungere un po’ di umidità al forno. Trascorso il tempo, prendiamo l’impasto e realizziamo le consuete pieghe a tre. Ribaltiamo l’impasto sul piano di lavoro e ricaviamo panetti da circa 90 grammi. Arrotondiamoli, mettiamoli su una teglia foderata di carta da forno e lasciamoli lievitare per 90 minuti.
Marinatura e preparazione del pesce spada
Per preparare il panino con pesce spada, innanzitutto ricava il succo dall'arancia utilizzando uno spremiagrumi, quindi versalo all'interno di un recipiente basso e largo, preferibilmente in vetro o ceramica, e miscelalo con dell'olio extravergine di oliva. Adagia le fettine di pesce spada tagliate sottili e condiscile con un pizzico di organo essiccato. Se preferisci, puoi usare del pesce spada fresco e crudo al posto di quello affumicato: dovrà però essere stato sottoposto al processo di abbattimento e fatto marinare per almeno una mezz'ora nella miscela di succo d'arancia e olio extravergine di oliva, così da insaporirsi per bene.
Nel frattempo tritiamo il pesce spada e condiamolo a nostro piacimento dandogli la forma di un hamburger che andremo a scottare su una piastra. Se non avete il mixer potete tagliare tutto finemente con il coltello. Prendete una padella e mettete l’olio extra vergine d’oliva e fate il soffritto. Mettete da parte a raffreddare. Prendete il pesce spada e inseritelo nel mixer oppure tagliatelo finemente con il coltello. In una ciotola mettete il pesce spada, il soffritto, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il pangrattato, un pizzico di sale fino e una spolverata di pepe nero. Mettete sul piano di lavoro la pellicola e sopra un coppapasta. Io ne ho utilizzato uno con un diametro di 7,5 cm e ho preparato 4 burger.
Assemblaggio del panino
Dividi il pane ciabatta a metà e condisci la parte della mollica con qualche cucchiaio di marinatura del pesce. Sistema due fettine di pesce spada e coprile con i capperi dissalati; in alternativa, puoi usare quelli sott'aceto. Infine, adagia altre due o tre fettine di pesce spada marinate. Copri il ripieno con la calotta del pane, premendo leggermente così da farla aderire, infine dividi il panino a metà.
Componete il Paul Eyes Burger: sulla parte inferiore del bun mettete le foglie di spinaci baby, adagiate il patty e condite con una generosa quantità di salsa.
Panino gourmet pesce spada grigliato - Goditi questa delizia celestiale!
Consigli e varianti per un panino personalizzato
Puoi personalizzare il ripieno del panino come preferisci, aggiungendo oppure omettendo degli ingredienti per creare delle nuove combinazioni di sapori. Per esempio, puoi unire delle melanzane fritte o grigliate, il cui gusto si abbina alla perfezione con il pesce spada, oppure delle zucchine trifolate, mozzarella fiordilatte ben scolata dal suo siero, pomodori da insalata in sostituzione di quelli secchi e così via.
Idee creative per farciture alternative
- Pesce spada e melanzane: Un classico abbinamento mediterraneo per un sapore ricco e intenso.
- Pesce spada e zucchine trifolate: Una combinazione leggera e fresca, perfetta per l'estate.
- Pesce spada e mozzarella fiordilatte: Un tocco di cremosità che esalta il sapore del pesce.
- Pesce spada e pomodori secchi: Un'esplosione di gusto per chi ama i sapori decisi.
Panini gourmet: un'esplosione di sapori in Calabria
Questi panini sono nati rivisitando i gusti tradizionali in chiave gourmet e mettendo il gusto del Mediterraneo in un panino.
- Marepanino Calamari alla griglia: Un vero e proprio must con calamari cotti alla griglia e conditi con cime di rapa saltate, scamorza affumicata arrostita, prosciutto patanegra croccante e mayo al datterino giallo fatta in casa.
- Panino con polpo alla piastra e tartufo fresco: Un tripudio di sapori dove la freschezza del mare incontra la magia del sottobosco, con scarola saltata con uvetta e pinoli.
- Panino con granchio fritto: Il ripieno di granchio fritto ben si sposa con il cuore crudo di scarola riccia, cappuccio viola fermentato, polvere di alghe e crema di lime.
- Panino, Filetto di Palamita marinato con Mandarino Satsuma Miyagawa e Peperoncino erotico.
- Il Paul Eyes Burger: patty del Paul Eyes Burger è fatto con il pesce spada, la “scuzzetta”, vale a dire la parte posta anteriormente alla pinna dorsale del pesce, la nuca per intenderci. E’ una zona che contiene più grasso e, quindi, molto più saporita. La “scuzzetta” è tagliata al coltello per mantenere inalterata la consistenza del pesce, la salsa è realizzata arricchendo la maionese con l’aggiunta degli ingredienti del “salmoriglio”.