Chi ama panificare non può non aver sentito parlare delle sorelle Simili. Valeria e Margherita Simili sono due miti della cucina Italiana. Gemelle e sorelle anche in cucina, Margherita più silenziosa e Valeria più loquace sono state soprannominate le “gemelle Tipo Abarth” perché non stavano mai ferme. Due regine della panificazione, pochi fronzoli e tanto lavoro.
A seguire la fama delle loro scuole di cucina, le Sorelle Simili sono state spesso protagoniste di spazi di cucina in televisione. Nel 1996 venne pubblicato il loro primo libro: “Pane e roba dolce”, che aiuta panificatori casalinghi ad avvicinarsi al mondo del pane fatto in casa. Altro esperimento di panificazione per la Pulce : oggi proviamo una ricetta delle Sorelle Simili, una coppia di gemelle, Margherita e Valeria, che scrissero diversi ricettari , di cui il più famoso è proprio “Pane e roba dolce” , un perfetto vademecum per ottenere il pane in casa nelle diverse varietà della tradizione italiana. La ricetta che vi propongo oggi è proprio tratta da questo libro che ho scoperto per caso in biblioteca e di cui mi sono subito innamorata!
Purtroppo in questi giorni è scomparsa Margherita, una delle sorelle Simili e con lei si perde un’altro pezzo di storia.
PANE FATTO IN CASA FACILE: Ricette perfetta garantita!
La Magia del Pane in Pentola
Il pane in pentola delle sorelle Simili è un’esperienza magica alla quale può avvicinarsi anche chi non è per nulla esperto in cucina. La preparazione di questo pane in pentola è veramente molto semplice, adatta anche a chi non ha mai fatto il pane in casa.
Nell’introduzione del loro libro “Pane e roba dolce” scrivevano: “Non possiamo assicurarvi che il pane da voi fatto seguendo le nostre indicazionisarà sempre ugualmente bello. Per poter ottenere un risultato costante è indispensabile ,infatti, poter contare su farine che presentino caratteristiche costanti, su camere di fermentazione che garantiscano un tasso di umidità e temperatura sempre controllate e così via di questo passo; ma allora non è più un gioco , non vi pare ?
Il consiglio della Pulce : come fare a sapere se il pane è cotto? Quando mi prende il “demone” della panificazione non mi fermo a due semplici..pagnottine.. ne faccio dei Kili!!!
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti per preparare questo pane, sono quelli scritti qui di seguito, ovviamente puoi sostituire la farina di tipo 0 con della farina integrale o di tipo 1.
Ingredienti:
- 550 grammi di farina 00 (750 gr.)
- 23 grammi lievito di birra fresco (30 gr.)
- 23 grammi di burro morbido o strutto (23 gr.)
- 11 grammi di sale (15 gr.)
- 290 grammi di acqua (380 gr.)
- 1 cucchiaino raso di zucchero (1)
- 1 cucchiaino raso di malto
Preparazione:
- Setacciate la farina.
- Nella ciotola della planetaria versate 180 grammi di acqua, sciogliete lo zucchero e il malto.
- Ora aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato e scioglietelo, mescolando.
- Unite due manciate di farina e mescolate.
- Aggiungete il sale e il burro morbido (o strutto).
- Lavorate aggiungendo la farina e l’acqua rimasta.
- Impastare per cinque minuti.
- Levate l’impasto dalla ciotola della planetaria,mettetelo sulla spianatoia, lavoratelo per qualche minuto con le mani .
- Formate un filone, piegatelo a metà,avvicinate le 2 parti, quini attorcigliatele formando una treccia semplice.
- Mettetelo nello stampo a cassetta,precedentemente imburrato,coprite con il coperchio, lasciandolo aperto circa un centimetro.
- Fate lievitare per 1 ora.
- Nel frattempo portate alla temperatura di 200 - 220° C.
- Una volta raggiunta la temperatura, e raggiunto il tempo della lievitazione,chiudete completamente lo stampo e infornate per 45 - 50 minuti.
- Sfornate, quindi togliete il pane dallo stampo e fatelo raffreddare sulla gratella.
- Tagliatelo a fette solamente quando è freddo.
Fate la fontana, amalgamate al centro tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso. Lavorate e battete per 10 minuti a mano o se preferite con una planetaria. Coprite e fate lievitare per 20 minuti. Dividete l’impasto in due parti e formate due filoni che spianerete con il matterello in due rettangoli piuttosto sottili. Ricavate da ogni rettangolo due strisce, che stenderete piuttosto sottilmente, in una striscia alta circa 6 cm.. Arrotolate la pasta tenendo le dita sui lati per impedire che si formino delle punte. A questo punto adagiate il panino su un panno infarinato, con la falda sotto e il lato arrotolato lateralmente, sollevate un pò di panno e posizionate l’ altro panino, punta contro punta, con il telo a dividere ( per intenderci il lato arrotolato và contro un altro lato arrotolato diviso dalla tela), in questo modo cresceranno solo in orizzontale. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare 30-40 minuti. Sollevate ora i pezzi, delicatamente, e tagliateli a metà con una spatola di plastica, appoggiateli su una pala ( se usate la pietra per cuocerli) o su una teglia se usate quella con il taglio verso l’alto. Incidete, in corrispondenza del taglio, con una lametta, a circa un centimetro di profondità. Infornate a 200° per 25-30 minuti . Se usate la pietra accendete il forno con la pietra per tempo, ci vorra un po’ per scaldare bene la pietra. Fate raffreddare su una griglia.
Il mattino seguente, mettere il primo impasto in una ciotolona o nel kenwood e aggiungere gli ingredienti partendo dall’acqua con il lievito,la farina,il malto,l’olio e per ultimo il sale e mescolare per bene. eventualmente lavorare la pasta anche sul tagliere,sbattendola un po’. Formare una palla e metterla a lievitare coperta da un canovaccio pulito per un’ora. Trascorso il tempo della lievitazione accendere il forno(io ventilato) a 220 e mettere sul fondo una tazza con l’acqua. vaporizzare le pagnotte con l’acqua e cospargerle di semola di grano duro e quando il forno e’ a temperatura infornare e tenere il forno a 220° per 15 minuti,poi abbassare a 200° per altri 20/25 minuti.
