Hai presente quando ti prende lo Sfizio di un panino gustoso, ma anche nutriente? Ecco, il nostro panino con polpette è nato così! Oggi più che una ricetta vera e propria, vi do un’idea per un buffet o per una cena con tanti amici. :D
Vi sarà capitato di gustarlo in qualche sagra di paese oppure a un festival gastronomico dedicato alle prelibatezze dello street food: stiamo parlando del panino con le polpette. Due fette di fragranti e soffici bocconcini di pane fatto in caso farcite con deliziose polpette al sugo, irresistibilmente cremose!
In occasione della partita, qualche giorno fa volevo preparare dei panini con gli hamburger. Ma quando si è in troppi e non si vuole stare troppo tempo ai fornelli, preparare una quindicina di panini, tra il primo ed il secondo tempo, non è la cosa più veloce del mondo, senza contare il caldo a causa della piastra. Se li facessi prima si seccherebbero e sarebbero immangiabili.
E da lì l’idea: sostituire gli hamburger con delle polpette, da preparare prima e senza il rischio che si secchino. Anzi, da fredde sono ancora più buone! E volendo, si può sempre fare una passata al microonde. Inutile dirvi che sono andati a ruba! Buona giornata polpettosa a tutti!
Per chi se lo stesse chiedendo, si abbiamo fatto fatica a mangiarlo! È di dimensioni provanti, ma è buono, buono, buono! Questo weekend sarà di importanza critica per tante squadre che vogliono la post-season. Il meatball grinder sarà il vostro validissimo alleato per una serata di tifo spassionato.
Le ricette per un party NFL perfetto, in collaborazione con Huddle Magazine Martina ai fornelli, Gabriele alla tastiera. Allora non puoi proprio lasciarti sfuggire il mio panino con polpette di vitello! Merito delle gustose e speziate polpettine di vitello, che la cottura al forno ha mantenuto morbide e leggere? O forse della cremosa salsa di yogurt intervallata da cubetti di croccanti verdure? A te l’ardua sentenza.
Il mio consiglio è di salvare subito la ricetta, tanto versatile quanto originale. PREPARAZIONE: 25 min.
Panino con POLPETTE FRITTE MORBIDE E DORATE, maionese fatta in casa e insalata - Chef Max Mariola
Ingredienti per il Meatball Grinder
Gli americani, durante le loro partite preferite, riescono a mangiare questa bomba di calorie: il meatball grinder. Un panino ripieno di polpette, con abbondante Parmigiano e sugo a volontà. Si tratta di una ricetta semplicissima, ma dall’immensa carica calorica. La domenica magari vi mettete a fare le polpette per pranzo e, come sempre, ne avanzeranno alcune. Alle sette c’è la partita, state pensando a cosa preparare tra le varie ricette di Spignattando e poi vi tornano in mente le polpette. Se poi volete ancora più gusto, le nostre polpette sono belle speziate e dalle dimensioni in grado di soddisfare un uomo di linea.
Il pane sicuramente non vi mancherà, tagliate e caricate. In pochi minuti sarete pronti al match col vostro meatball grinder in mano.
Ingredienti per il meatball grinder:
Per le polpette:
- 400 g di carne trita a scelta
- 250 g salsiccia
- prezzemolo, basilico, origano
- 100 g pane raffermo
- 130 ml latte
- 1 uovo
- 40 g pangrattato
- parmigiano grattugiato
- olio, sale, pepe
Per il sugo:
- 400 g pomodori pelati
- 1 spicchio d’aglio
- olio, sale, pepe
- origano
- tabasco
Per guarnire:
- panini tipo sfiloncini o baguette
- parmigiano per guarnire
Preparazione del Sugo e delle Polpette
Procedimento per il meatball grinder:
Cominciate a preparare il sugo. In un pentolino scaldate un filo d’olio e fate sfrigolare lo spicchio d’aglio schiacciato. Incorporati i pelati schiacciandoli con un mestolo. Condite con sale, pepe e origano. Aggiungete qualche goccio di tabasco per dare un tocco piccante. Tenete la fiamma bassa e fate cuocere per 30/40 minuti.
Nel frattempo preparate le polpette. Mettete il pane in ammollo nel latte. In una ciotola aggiungete la carne e tutti gli ingredienti, compreso il pane ben strizzato. Amalgamate il tutto e formate delle palline di media dimensione.
Tuffate le polpette nel sugo e continuate la cottura per altri 30 minuti.
Preparazione del Sugo e delle Polpette (Alternativa)
Preparare il sugo e cuocere le polpette: in una padella, versare un paio di giri d’olio extravergine e aggiungere gli spicchi d’aglio interi. Lasciarli insaporire, poi unire le polpette 50/50 Fileni e rosolarle su tutti i lati fino a doratura. Aggiungere i pomodori pelati spezzettati, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. salate, aromatizzate con il basilico 22 e proseguite la cottura a fiamma bassa. A cottura ultimata spegnete il fuoco e tenete in caldo 25.
Preparazione dei Panini
Preparare i panini: incidere i panini e svuotarli delicatamente della mollica interna.
Tagliate i panini per il verso lungo senza aprirli del tutto. Versate due cucchiaiate di sugo, aggiungete tre polpette e abbondante parmigiano. Accendete il forno e ponete i meatball grinder su una teglia e fate cuocere sotto il grill per 10 minuti, finché il formaggio crei una crosticina deliziosa.
Ricetta alternativa per le polpette
Mischia gli ingredienti impastando con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e poi forma delle polpettine di circa 20 g l’una**, schiacciandole leggermente.
Come Servire
La baguette è piuttosto lunga, quindi taglia ognuna a metà nel senso della lunghezza e ricavane due pezzi. Spalma dentro a ogni pezzo di baguette abbondante salsa allo yogurt greco, disponici sopra un po’ di cubetti di cetriolo e pomodoro, poi 5 polpettine. La carne di vitello, delicata e leggera, si presta a mille usi in cucina. Le polpette di vitello si conservano in frigorifero per massimo due giorni.
Farcite i vostri panini a piacere!
Servite i vostri panini con polpette!
La Puccia con le Polpette
La puccia è un pane tipico del Salento, una zona della Puglia. È un classico street food fatto con l’impasto della pizza cotto nel forno a legna e usato per preparare dei panini, farciti poi con i prodotti locali. È un’arte, e dalla Puglia è arrivata a Milano grazie a Puccia & Pasta, nuovo format che unisce prezzi e velocità del fast food a specialità territoriali riconosciute come il capocollo di Martina Franca (Slow Food - IGT), il caciocavallo Silano Dop, il prosciutto di Faeto (riconosciuto P.A.T. prodotti agroalimentari tradizionali italiani), la stracciatella di Putignano la rara carne di vacca podolica, presidio Slow Food.
Per farla al meglio usano lievito madre, farine di tipo 1 (nutrizionalmente più equilibrate: meno raffinate, con più crusca e di germe di grano che la rendono digeribile; inoltre la fibra alimentare aiuta a mantenere una buona funzionalità intestinale e modula l’impatto glicemico durante l‘assunzione di cibo) e aspettano una lunga lievitazione.
La puccia con le polpette porta in un panino una classica ricetta pugliese, quella delle polpette al sugo. Fatte di polpa scelta di manzo tritata, uova, pane pugliese raffermo ammollato nel latte e formaggio canestrato foggiano grattugiato.
Questi i semplici ingredienti delle polpette alla pugliese, per mantenerle leggere si può evitare di friggerle e si cuociono direttamente a fuoco lentissimo in un sugo semplice di salsa di pomodoro. olio extravergine di oliva Pugliese
Procedimento Mettere a bagno il pane secco nel latte tiepido. Strizzarlo e mescolarlo con le uova, il formaggio, la carne e l’aglio schiacciato. Nel frattempo in una padella larga fare un soffritto con aglio e cipolla e lasciar cuocere finché diventa trasparente.
Consigli aggiuntivi
Iniziate preparando i panini; mescolate latte, acqua, zucchero e lievito. Lasciate riposare un minuto fino a che non si sarà formata una schiumetta in superficie. In una ciotola capiente setacciate i due tipi di farina e mescolate con il sale. Preparate le polpette. Mettete ad ammorbidire il pane con il latte. quando l’impasto risulterà ben amalgamato lavoratelo per qualche minuto 4. Infarinate abbondantemente la superficie dell’impasto utilizzando sempre la farina di grano duro e iniziate a tagliare 4 filoncini di pasta con l’aiuto di un tarocco 10, adagiateli delicatamente su una o più teglie ricoperte da carta forno. Spolverizzate i filoncini con la farina di grano duro 11, coprite la teglia con un canovaccio da cucina, fateli lievitare ancora per un’ora circa. Infine aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato 16 e il pangrattato 17, mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo e compatto. Ora potete formare le polpette: prendete delle manciate di impasto da 40 g e create delle palline, adagiatele man mano su un vassoio 18.
Origine della Polpetta
Non si conosce con certezza l'origine del nome "polpetta", ma pare che derivi dal termine francese "paupière", che significa palpebra, a causa della loro forma rotonda. Altre teorie, invece, sostengono che il nome derivi dal nome della carne di vitello.
Si hanno documenti che attestano la presenza delle polpette già nel Quattrocento: il Mastro Martino da Como, una delle prime grandi presenze a livello culinario in Italia, nel suo "De arte coquinaria" ha infatti inserito la ricetta delle polpette.
Contrariamente a oggi, quella prima antica ricetta non prevedeva tra gli ingredienti la carne macinata: si trattava, infatti, di fettine di vitello ben appiattite o battute che venivano riempite con una farcitura saporita, poi piegate su se stesse come a creare un fagottino e cotte allo spiedo.
Il ripieno prevedeva gli ingredienti più vari: formaggio grattugiato, uva passa, finocchietto e spezie di ogni tipo. Il tutto veniva poi mischiato con l'uovo sbattuto e impastato a forma di pallina. Il ripieno, a questo punto, veniva passato nella farina.
Quando venne introdotta la carne macinata come ingrediente principe delle polpette, queste fecero fortuna. Chiamata "piccantiglio", probabilmente perché la si condiva con del peperoncino o qualche spezia piccante, oggi in Liguria è diventata una specialità a base di carne di vitello.
Un'altra città che ha fatto delle polpette il piatto tipico è Milano. In realtà, a Milano sono famosi i "mondeghili", delle polpette formate con gli avanzi del giorno prima.